松露玫瑰

愛麗絲不小心滑了一跤，跌進鹹水池裡，水淹至下巴。
她的第一個念頭是自己怎會跌進海裡，於是自言自語說：「如果是這樣的話，我就可以坐火車回去了。」
（愛麗絲只去過海邊一次，她認為英國的海灘都會有更衣室，用木鏟挖沙的小孩和一整排出租公寓，然後公寓後面就是火車站。）
她很快地意識到自己跌進了眼淚池塘，就是當她變大成九呎高時哭出來的淚水。

食譜來源：《愛麗絲吃遍仙境：經典童話的午茶大冒險》第41頁。

材料（經出版社同意，公開配方）
玉米糖漿或金黃糖漿（golden syrup）125毫升（註）
砂糖200公克
鹽1/2小匙
檸檬汁1/4小匙
鮮奶油250毫升
奶油15公克
香草精1小匙
棒狀椒鹽脆餅400公克

做法
1、取一厚底鍋，放入前4項材料，開中火煮至鍋邊開始冒泡，即將沸騰即可停止攪拌。
2、不加蓋繼續加熱，偶爾轉動鍋子。用煮糖溫度計測量糖漿溫度至攝氏150度，把鍋子離火，加入奶油拌勻。
3、在煮焦糖時，另取一鍋，開小火加熱鮮奶油，保持熱度，備用。
4、當焦糖煮至攝氏150度，並且拌入奶油後，接著徐徐地倒入鮮奶油。此時，會產生大量蒸氣並且沸騰，但無須驚慌，身體往後退一步，把鍋子往前傾斜即可。
5、把鍋子移回爐上，續以中火加熱15分鐘，或直到糖漿滑順濃稠。
6、把鍋子離火，加入香草精，暫置一旁5分鐘，使其稠化。
7、接下來就只要拿椒鹽脆餅蘸取焦糖糖漿，然後放在烘焙紙上放到凝固。
8、可以趁焦糖尚未完全乾硬之時塑成喜歡的形狀。

註：這個食譜裡，可以使用100公克的細砂糖及100毫升的熱水來暫代糖漿，做法如下。
細砂糖加入鍋裡，開小火加熱，當糖開始融解時，稍微搖晃傾斜鍋面，使融化的糖液滲入尚未融化的糖粒，並且均勻地鋪在鍋面。
一旦砂糖全都融化，把鍋子離火，身體往後退一步，把鍋子往前傾斜，倒入熱水，以木匙攪拌，使糖水混合均勻。
接著加入2-4項的材料，從步驟1開始操作。

其實這款焦糖糖漿冷卻後就是牛奶糖，可以在淺盤裡鋪上烘焙紙，塗上一層奶油，然後倒入焦糖糖漿靜置約4-5小時，直到完全凝固變硬，就可切成小方塊用蠟紙或玻璃紙包裝起來。
也可以把它想成巧克力鍋裡的巧克力醬，拿水果、薄餅或麵包塊蘸取食用。
總之玩法很多，就看你有多瘋囉。

《愛麗絲吃遍仙境：經典童話的午茶大冒險》第41頁。