松露玫瑰

匈牙利燉牛肉源於匈牙利，不過在中、東歐也非常流行，它是以較便宜部位的牛肉與耐久煮的根莖類蔬菜慢燉而成，這當中再以紅椒粉和其他香料調味，是我最喜愛的燉肉之一。
我喜歡它燉得軟爛但仍保有形體及嚼感的肉塊與蔬菜，我更愛肉汁裡摻有蔬菜的甜，還飄著紅椒粉的煙燻氣味，無論配薯泥或薯條，甚至拌麵條或是拿麵包來蘸醬汁，怎麼吃都好吃。

我在2008年第一次做這道菜，之後每年至少會燉個2-3次，文章裡收錄的是2008及2009年的成品，製作重點如下：
1、開中火燒熱燉鍋，加入橄欖油燒熱，然後把肉煎上色，取出。
2、原鍋炒蔬菜，先把耐煮的蔬菜炒軟，把肉放回來，加入月桂葉和高湯，蓋上鍋蓋，以小火先煮30分鐘，接著加入比較不耐煮，或是你想要保留口感的蔬菜，以及剩餘的香料，蓋鍋燉1小時。
3、你也可以這樣做：一次把蔬菜炒足，把肉放回來，直接加入高湯和香料煮滾後，蓋上鍋蓋燉1.5小時，端看你對蔬菜口感的要求以及有無時間顧爐火來決定。
4、燉滿1.5小時以後，加入酒，轉大火，不蓋鍋再煮個20分鐘，然後適量調味，撒上細香蔥，即完成。
5、既然2014年的我回頭整理這篇文章，當然要有點長進---燉煮時，你可以把燉鍋放入已預熱至攝氏180度的烤箱，要在爐上燉多久，燉鍋就在烤箱裡待多久。

材料
橄欖油少許
牛肩肉500公克，切成塊狀，先以鹽和黑胡椒粉調味
洋蔥1顆，切大塊
甜椒1顆，去籽囊後切大塊
胡蘿蔔1根，去皮後切大塊
月桂葉3片
牛高湯500毫升，可以雞高湯代替
芹菜2枝，切大塊
櫛瓜2根，切大塊
紅椒粉2大匙
辣椒粉1/2大匙
番茄醬8大匙
紅酒100毫升
細香蔥（chives）適量，切碎，可以其他柔嫩的香草代替
鹽和黑胡椒粉

20081126

材料一
橄欖油少許
牛肩肉500公克，切成塊狀，先以鹽和黑胡椒粉調味
洋蔥1顆，切大塊
甜椒1顆，去籽囊後切大塊
牛高湯500毫升，可以雞高湯代替
芹菜5大枝，切大塊
歐防風（parsnip）2根，去皮後切大塊
櫛瓜1根，切大塊
大蒜1/2朵，去皮留全顆
紅酒100毫升
細香蔥（chives）適量，切碎，可以其他柔嫩的香草代替
鹽和黑胡椒粉

材料二
月桂葉3片
紅椒粉2大匙
辣椒粉1/2大匙
番茄醬（tomato sauce）8大匙