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- 8月 20 週四 200900:00
匈牙利燉牛肉 Beef Goulash
TruffleRose
匈牙利燉牛肉源於匈牙利，不過在中、東歐也非常流行，它是以較便宜部位的牛肉與耐久煮的根莖類蔬菜慢燉而成，這當中再以紅椒粉和其他香料調味，是我最喜愛的燉肉之一。
我喜歡它燉得軟爛但仍保有形體及嚼感的肉塊與蔬菜，我更愛肉汁裡摻有蔬菜的甜，還飄著紅椒粉的煙燻氣味，無論配薯泥或薯條，甚至拌麵條或是拿麵包來蘸醬汁，怎麼吃都好吃。
我在2008年第一次做這道菜，之後每年至少會燉個2-3次，文章裡收錄的是2008及2009年的成品，製作重點如下：
1、開中火燒熱燉鍋，加入橄欖油燒熱，然後把肉煎上色，取出。
2、原鍋炒蔬菜，先把耐煮的蔬菜炒軟，把肉放回來，加入月桂葉和高湯，蓋上鍋蓋，以小火先煮30分鐘，接著加入比較不耐煮，或是你想要保留口感的蔬菜，以及剩餘的香料，蓋鍋燉1小時。
3、你也可以這樣做：一次把蔬菜炒足，把肉放回來，直接加入高湯和香料煮滾後，蓋上鍋蓋燉1.5小時，端看你對蔬菜口感的要求以及有無時間顧爐火來決定。
4、燉滿1.5小時以後，加入酒，轉大火，不蓋鍋再煮個20分鐘，然後適量調味，撒上細香蔥，即完成。
5、既然2014年的我回頭整理這篇文章，當然要有點長進---燉煮時，你可以把燉鍋放入已預熱至攝氏180度的烤箱，要在爐上燉多久，燉鍋就在烤箱裡待多久。
材料
橄欖油少許
牛肩肉500公克，切成塊狀，先以鹽和黑胡椒粉調味
洋蔥1顆，切大塊
甜椒1顆，去籽囊後切大塊
胡蘿蔔1根，去皮後切大塊
月桂葉3片
牛高湯500毫升，可以雞高湯代替
芹菜2枝，切大塊
櫛瓜2根，切大塊
紅椒粉2大匙
辣椒粉1/2大匙
番茄醬8大匙
紅酒100毫升
細香蔥（chives）適量，切碎，可以其他柔嫩的香草代替
鹽和黑胡椒粉
20081126
材料一
橄欖油少許
牛肩肉500公克，切成塊狀，先以鹽和黑胡椒粉調味
洋蔥1顆，切大塊
甜椒1顆，去籽囊後切大塊
牛高湯500毫升，可以雞高湯代替
芹菜5大枝，切大塊
歐防風（parsnip）2根，去皮後切大塊
櫛瓜1根，切大塊
大蒜1/2朵，去皮留全顆
紅酒100毫升
細香蔥（chives）適量，切碎，可以其他柔嫩的香草代替
鹽和黑胡椒粉
材料二
月桂葉3片
紅椒粉2大匙
辣椒粉1/2大匙
番茄醬（tomato sauce）8大匙
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嘩 !! 做沙發 半夜不睡覺果然值得了！
嘿嘿，
坐沙發多吃一塊肉肉^^
我喜歡這個食譜 一次可以煮一大鍋 好吃又方便 ~ :)
我也是耶，
可以省好多天的力氣。
是我愛吃的肉肉^0^ 好久沒燉肉了 早上準備來去買肉肉來煮 哈哈
老實說我超愛燉肉，
一鍋吃很久，
又很有飽足感。
以前在布達佩斯吃過一次匈牙利魚湯 真的好好喝! 讓我懷念不已~ 看到松露姊姊也加好多辣椒粉 不知道魚湯跟燉牛肉的做法是不是差很多呢?
我知道東歐有一種魚湯，
差不多的做法，
時間沒這麼多就是了。
最喜歡這種一鍋吃久久的燉菜燉肉了! 我好像在過歐洲時間喔... @@
我要是在台灣的話，
跟妳完全沒時差。
祝賀大成功，搶前幾樓
給你拍拍手。
姐姐 這個看起來也太讚了吧 英國最近很熱的確不太適合呆廚房太久
荷蘭昨天竟然３０度！
這種燉肉雖然花時間，
可是廚房沒待太久，
粉值得做啦。
我也愛這個～ 但我之前加的是奇妙的紅椒粉,,,, 吃起來味道很溫馴呢！
甜椒粉有特殊的香氣，
真的很不錯。
肉肉(亮晶晶) 後面的飯飯有個綠色的XX 小熊要殲滅他 配肉 嘿嘿
哈哈，
那是細香蔥，
跟飯飯一起吃好吃喔。
這個讚!! 不過，蔬菜應該都會被我撈光光!! 那就把肉肉都留給阿記囉! ^^
好耶，
這樣我們不會打架。
乖乖。
肚子餓了~ (明明就吃過早餐啊~) 最喜歡這種又入味又濃郁的料理了 吃完都會有滿滿的幸福感呢~
是壓，
再怎麼熱還是要吃這種很有味道的菜。
最近喜歡吃甜椒 蕃茄對身體好 牛肉可以提供正在發育的兒子足夠的蛋白質 這ㄍ周末就來做
好！
你做了ＰＯ出來，
我把妳連過來。
好久沒有的下飯料理又給它重出江湖囉～～ 哈哈哈哈哈
唉，
飯桶又來了。
讚!
感謝！
好吃好吃, 還我我昨晚有吃牛小排了呢.
對了，
我一直要問你，
安爸以後是要自己有自己的部落格嗎？
他好久沒上菜了。
這道牛肉料理 真適合我新買的鍋子 好cool唷! 星期日我又可以大展身手了!!xd
等你上菜唷！
推+1 我最近也想要來燉牛肉 參考了你的做法 謝謝~!!
不客氣，
好吃唷！
哇~~肚子餓了 阿濟這道可以叫颱風過後實用蔬菜料理耶!! 因為菜菜都方便取得且健康說^^ 推推啦~~哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 +推3 A ling
哇 A ling 好久不見，
要好好的喔。
這道讚喔....粉吸引我...:P
洽吉可以加菜了喔！
WOW姊姊也是夜貓..歐還沒睡！哈哈哈
應該說是很早睡的鳥^^
後面燉的部份，不知道能不能用電鍋代替... 來試試看改成電鍋料理好了... :p 菜菜鳥
我覺得可以，
肉要先煎過，
不過最後要大火煮把酒精煮掉就是了。
燉牛肉好耶...可以這樣一鍋煮又不用顧火 真是夏天的救星^.^
是壓，每天吃清淡...也是有點那個啦，
就給它拼一下煮一鍋。
推 來碗飯吧 我餓了.............
來吃吧。
*****
*****
哇！這個我老公愛死了～ 下星期作給他吃吃看，嘿嘿！
真的嗎？
我還以為他會喜歡吃馬鈴薯燉肉。
你做來給我聞香。
*****
*****
明天買肉去~
快煮，
這樣一鍋可以吃塊一星期。
當然也不要天天吃。
挖..我可能要磨個兩年才有姐仔的功力... 今天滷了一大鍋滷味....才發現兩個人可能要吃五個星期!! 哈哈~~姐仔要不要打包一包!! P.S..我已經有開RRS的訂閱了...有空可以在來看看唷!! Lulu & Akasha
好棒，
剛剛又去你家晃了一下。
好久沒有上來看姐姐的blog了 最近太忙了 沒想到一上來 我的肚子又咕嚕咕嚕叫了 這道看起來好好吃唷 下次做給我家黑鮪魚老爺吃 姐姐的菜看起來都 好好吃 可能是因為有愛的成份的關係吧
姐姐做菜真的用滿滿的愛調味，
希望Vivian (Boa)也是如此。
如果買不到甜椒粉 可以用什麼代替?
這道菜就是要用甜椒粉耶。
牛肉看起來好嫩~ 入口即化~我餓了
餓了就來吃吃。
嗯好吃又方便的菜! 對上班媽媽是很讚的料理吔. 事前先煮好,之後加熱 就可以吃了. 對了, 松露姐姐有沒有用 crock pot 煮的料理?不知道這道 菜用 crock pot 煮會不會爛掉．．．
我覺得可以耶，菜爛好吃啦。
姐姐這篇的肉肉太誘人啦!! 但是米米在農曆七月想盡量吃素>< (流口水
哇，
連吃素米米都愛，
看來它真是誘人。
防風草....可不可以直接用蘿蔔代替....
這個版本沒有防風草，
用胡蘿蔔。
呼呼, 之前才好不容易做了你的清燉牛肉湯, 寫了blog 現在又出燉牛肉來引誘人 我要開冷氣燉牛肉啦!!!!
我剛剛去看了耶，
妳煮的好吃樣，
清燉的湯好甜。
不過啊，
我過幾天有紅酒牛尾耶。
漂亮的蔬菜差點被我搬走去當沙拉^^ 可是燉牛肉好好吃哦 我只做過依次,那時候還不知道蝦米是網誌 結果老公說很難吃 改天要來用阿計的吃吃看 看了阿計的,害我想去吃日本有名的燉牛肉 ....這次牙齒好了,可以大吃了
聽說日本馬鈴薯燉牛肉是主婦基本菜，
妳哪天示範一下吧。
你好，我是一個廚房新手，閱讀您的部落格有一段時日，也從中學到 不少東西，此次為第一次留言。想請問您:"分裝"後的食物是放冷藏? 還是冷凍?如何加熱呢?我曾做過您的"烤香腸馬鈴薯"，大人小孩都十 分喜愛，但剩下來的食物在冰過後要如何加熱才不會外熱內冷?謝謝?
分裝的食物看狀況冷藏或冷凍，
如果隔天還要使用就冷藏，
否則冷凍。
這樣的食物要解凍時，
基本上我建議擺冷藏室差不多一天可以解凍。
解凍後如何烹煮？
我會添些新鮮蔬菜加上部分解凍後的湯汁再加一點水或高湯，
把新的蔬菜煮熟透，然後再把剩下解凍的食物一起煮沸，
切記一滾就關火，否則肉會老掉。
這樣就不會有吃"老"菜的感覺。
看起來真的超好吃的, 連我這種作菜兩光的人, 也想找個時間來好好的試一次, 說不定可以就此擺脫"老外"的稱號呢! ^^
這個煮一大鍋很好用，
試試看。
好喜歡這種顏色很多采多姿的菜餚~~~ 我也想試看看耶~~ 請問辣椒粉是隨便的辣椒粉都可以嗎???
是壓，
就式香料用的辣椒粉。
松露姉～ 心中滴一句話就是妳是料理的天才阿（＾－＾）
別這麼說，
我是新手廚娘愛玩耍。
這個我愛吃>< 材料還蠻簡單的，改來來試試~ 好久沒吃下飯的菜菜了^^
這個超下飯，
小心體重哪。
宵夜時間到.. 看到我的牛肉 真得....餓啦 ~ 喜歡這一道 ^^
我也喜歡，我超愛燉菜。
松露姐姐做菜都看起來好easy
其實擬訂好計畫，
真的不難。
Dear Miss TruffleRose, I have shared your blog and the adjusting recipe with my friends in my blog. (I hope I can finish my research work soon, so I can arrange and post my pictures. Then, you will see how your recipes work great in my family.) I do appreciate that you always share your recipes with us. I will try Goulash this weekend. Hope everything just work fine. Take care. :) Hugs, Hsuan
Dear Hsuan,
Best luck for this weekend!
xoxoxoxoxoxo
TR
哇哈哈！姐姐我很有行動力地把這個燉好了！ 喔耶喔耶~滿屋香!
沒看到耶，你還沒PO喔。
師父 小ㄉ"匈牙利燉牛肉"可以上桌了 等待您老的指示..... ^_^ 小ㄉ莎莉敬上
沒看到耶，你還沒PO喔。
歐...今天試做囉~~~ 沒買到櫛瓜.. 肉也切太小..結果最後害大家找不到肉...嘻嘻..
PO出來啊，
我幫你找肉肉。
看起來好好吃喔 = v = 啊!!口水滴到鍵盤了 (擦擦擦) 我家那隻猴子超愛吃牛肉 ^ ^ 情人節那天來試作看看 好緊張喔,不知道能不能跟你一樣成功
你按我的步驟做，
會成功。
*****
*****
買不到甜椒粉怎麼辦? 可以用啥代替嗎?
買不到甜椒粉還是可以燉肉，
但是加入大量甜椒粉表示這燉肉的匈牙利血統。
我今天也忙了一個下午煮燉牛肉 不過我是煮boef bourguignon 天啊，燉牛肉真是個邪惡的菜色耶 我才剛把酒放下去煮滾，肉還沒熟、菜也沒爛，我就急匆匆拿著湯匙 喝湯 沒想到湯就不錯了 好不容易等了四個小時 終於好了!!!!!!!! 普天同慶!!!!!!!! 我用鮮奶油馬鈴薯泥配著吃 平常我吃飯都要看書或者看電視 這次我忙得連頭也沒抬 約在三分鐘內整盤嗑光 好濃郁啊……真的是天堂美味耶 連我從來不吃牛肉的阿公啊，都站在旁邊看了很久!
我覺得燉肉是讓人心情放鬆的菜。
師父 小的匈牙利燉牛肉已經上桌 請您品嘗 ^_^ 希望您還滿意.....
吃過啦，好吃好吃。
科科~我今天也煮了紅酒燉牛肉,不過,我用的是牛腱,我愛牛腱啦!XD 您的配色鮮明,可好多都是我兒不愛的,例如甜椒,例如西洋芹,所以,我只丟了 洋蔥`紅蘿蔔和番茄,煮好加麵粉水`灑點百里香葉,一樣很好吃ㄛ.^^
只要用根果蔬菜去燉，
味道都鮮甜的！
松露玫瑰姐 您好, 之前我參考您的食譜做出的燉牛肉讓我老公吃得好開心 步驟稍有改動, 但原創靈感出於自此, 故我將其步驟放在非死不可上, 亦留 下您的部落格網址, 如有不妥請告知 非常謝謝您無私的心得分享 (晚一些才會放上照片, 因為今天是煮第3次才記得要拍照^^) http://www.facebook.com/album.php? aid=2026623&id=1012969235 (不知道您是否能看到, 好像要先成為會員才行, 我也是這幾天才上手:P) 再一次謝謝您 elv
不客氣，
我剛剛上去看了，
很高興你喜歡我家的菜^^
周末跟老公買好材料 開始做這個燉牛肉 雖然等的時間很長 不過味道真的很有深度 不是單純的酸或是甜 一層一層的不同味道 真的事很不錯唷!! 不過可惜我買的肉太瘦了 另外我自己做了變化 加入義大利麵 起司 放到烤箱變成焗烤 也不錯唷!!
其實燉肉的剩醬汁就可以和義大利麵喇喇吃了。
我好喜歡你說的"味道真的很有深度"，
你懂這道料理，
它會很開心。
可以請問一下最後那個細香蔥台灣買的到嗎？
請問防風草根在台灣那裡買的到？
https://www.facebook.com/TruffleRose/posts/10212503284288897 這裡可以爬一下文。