松露玫瑰

我做這類焗烤菜的概念是來自「馬鈴薯千層派」（請點此），其實只要質地緊實、水分不過多，有突出的甜味及香氣的蔬菜皆可一試，富含澱粉質的更為適合。
它的做法簡單，花點時間浸泡食材和烘烤，耐心些，你肯定會有一盤撫慰身心的美食。
除了不敗的馬鈴薯之外，我還焗烤過胡蘿蔔、地瓜、南瓜、蕪菁（turnip）、根芹菜（celeriac），以及今天介紹的菊芋（Jerusalem artichoke），躍躍欲試但尚未嘗試的則有芋頭、大頭菜和豆薯，希望有先鋒網友幫我試試看，呵呵。

食材很簡單，選用的主食材、牛奶、鮮奶油、蒜泥、鹽和黑胡椒。

做法不複雜，幾個重點要注意：
1、主食材要切成薄片，切得越薄所要浸泡的時間就越短。
2、我個人喜愛牛奶與鮮奶油的比例為一比二，但是你可以隨喜好調整，甚至單獨使用鮮奶油或牛奶也行。記得要事先調味並且加入蒜泥。
3、牛奶液一定要醃泡過主食材。上圖要讓大家看清薄片，所以液體量沒加足。
4、至少浸泡30分鐘，泡越久越入味。我通常放入冰箱泡隔夜。
5、在已預熱至攝氏180度的烤箱烤至牛奶液全被主食材吸光。
6、用叉子或湯匙在表面按壓，感覺薄片間好像還有點縫隙，但沒有液體流動的感覺時，就可以從烤箱取出了。

做成小盅的話挺適合餐宴，居家隨意吃就直接裝一大盤來烤。

焗烤過的菊芋烹調口感爽脆，帶些澱粉質的鬆軟，而甜味則更為突出。相較之下，我之前簡單水煮再切成塊，拌成沙拉的做法遜掉了。

菊芋英文名稱是Jerusalem artichoke，直譯為耶路撒冷朝鮮薊，它屬菊科，跟耶路撒冷和朝鮮薊毫無關係，名字的起源全是發音的誤會（請點此）。也有稱之為洋薑。它的確長得像薑，但是跟薑隔了十萬八千里，我認為這個名稱不妥，誤用的例子比比皆是。
菊芋最早被美洲原住民種植，經由歐洲探險家引進，一躍成為歐美的家常蔬菜。它富含各類營養素，尤其可調節血糖，目前被視為健康食材。
菊芋香甜爽脆帶堅果香氣，可煎可烤可炸，煮湯做成菜泥等等，馬鈴薯的菜色，幾乎都可套用到菊芋上。

20090410