- 暱稱：
- 松露玫瑰
- 分類：
- 美食情報
- 好友：
- 累積中
- 地區：
- 4月 01 週四 201023:59
荷式豌豆濃湯 Snert
TruffleRose
1999年時，我和阿莫先生在國際橋牌網站認識，2000年的秋天我趁旅遊法國之便，在荷蘭停留幾天參加國際橋友網聚。
阿莫先生私下帶我遊覽荷蘭，於是我來到了號稱全國最棒的三明治店 Kleyweg's Stadskoffyhuis，他主動幫我點了荷蘭傳統菜---豌豆濃湯。第一眼看到這綠糊糊的湯時，我很小心不讓眉頭皺起來，那幾天感覺阿莫先生對我有好感，看到他平常咬指甲穿有破洞的外套有汙漬的上衣，再加上當天這湯... ...因此我在心裡跟他說，謝謝再聯絡。
礙於禮貌我勉強舀湯，一入口即發現我錯了！豆子蔬菜的甜味和熟爛的肉泥配合得恰到好處，那久煮的煙燻香腸給這湯帶來無限風情。
是的，就是這煙燻香腸，傳統豌豆濃湯的主角之一，從此我愛上這道料理，現在我有了屬於自己的配方和做法。
主要材料～
豬上臀肉500公克
豬肋排500公克
冷凍豌豆500公克
煙燻香腸（rookworst）2條，每條275公克
其他材料～
西洋芹600公克
胡蘿蔔500公克
韭蔥400公克
月桂葉2片
可依個人喜好使用根莖類蔬菜
所有蔬菜切段切片後、臀肉、肋排和一條香腸放入壓力鍋，注入清水蓋到材料即可，加蓋煮30分鐘，待洩壓，取出月桂葉和香腸，肋排去骨留肉，整鍋攪拌器打碎。
煮過的香腸切片以及另一條香腸加進鍋裡，和豆子蔬菜泥續煮，再煮10分鐘，然後洩壓。
通常香腸只煮1條，我這樣分批煮香腸，可以吃到兩種口感的香腸。
古時候這道菜要前一天開始煮，除了香腸外其他食材要煮到完全軟爛濃稠，判斷的標準就是湯匙可以在湯鍋裡直立^^
這是荷蘭的冬季菜餚，是主菜可不是前菜或點心唷～
香腸切片和塗上芥末醬的裸麥麵包一起食用是傳統吃法，的確，裸麥麵包獨特的酸味搭上芥末醬的嗆味讓這菜餚多了一個品嚐的層次。
世事難料，我竟然為了 阿莫先生移居荷蘭，現在我對荷蘭的民族性稍有了解，我覺得這道料理真的很可以表現荷蘭人的個性，直接、簡單、不在乎表象但內蘊豐富。
我非常慶幸當年阿莫先生為我點這道湯。
20090106
真要我說一道荷蘭料理，我會說豌豆濃湯，snert，也叫 erwtensoep。
來源不可考，只知道是從古時後就有這道湯，是荷蘭人的冬季料理。
食譜配方+飲食記錄 (13) 飲食書試作及推薦 (14) 吃星星 (8) 吃外面 (12) 愛旅行 (13) 廚房玩遊戲 (14)
天阿!!!我是頭香阿!!!!!!!!!(放鞭炮) 感覺歐洲和拉丁美洲都會出現豆子湯這道菜 吃過的都說不錯 不過我還沒勇氣阿~~~~~
我跟你說,
你要試,
這種湯真的好喝!
冷冷的天氣來一碗這個 最正點了啦！！！ 我是第一個嗎？?XDD 吼~現在山上餐廳都沒補貨 我是來望梅止渴的 哈哈 好可憐的感覺:P
好啦,
姐姐給你秀一下,
你就聞聞香吧^^
這湯令人暖暖的﹗那麥包丹麥人也常吃喔。香港賣得超貴 -_-﹗
是喔,
我是喝這湯才會碰到這麵包的^^
親愛的姐姐... 人家最近才嚷嚷要學這道湯呢!太好啦~~~ 前兩星期在朋友那看到這道湯,可惜沒吃到. 但她用的是豬腳燉煮就是. 我不愛裸麥麵包,人家好想吃豬血糕啦. 荷蘭都沒米血,只有水血.不會要我自己去買血回來做吧?
哈哈哈,
我就想你應該會要做^^
我有看到豬腳版本喔,
後來沒採用.
總之就是要一堆肉汁混和豆子蔬菜就是了!
哇,
你買得到水血啊!
在那兒?
我要買回來做麻辣豬血,
歐洲人養豬的方式,
豬血應該不會太.....吧?^^
在哪兒啊? 先前朋友在鹿特丹中國商店有買到耶. 可是我當時沒問他是哪家. 鹿特丹飲茶裡都有賣豬紅.也許他們願意賣生水血. 我下次有去吃飲茶或去附近商家再幫你問問看. 咱們台灣豬血都吃得嚇嚇叫了,來歐洲,免驚啦!
哈哈哈,
要是有鴨血或鵝血那更好囉,
我是不是很機車?
這湯很經飽,
我煮一大鍋,
然後分裝好幾袋,
要吃的時候加熱,
還會再添加新的燻香腸一起煮,
好好吃喔^^
裸麥麵包我也不甚喜歡,
不過跟著湯吃就不錯^^
對啦,要真被我問到哪兒賣水血. 姐姐你要教我做哦.打勾勾~
麻辣豬血湯嗎?
我會研究食譜的,
一想到麻辣豬血和豆腐....
呼呼,
魂都被勾走啦^^
打勾勾^^
Oh My God!!! 姐姐...我求求你別再說了... 我快被自己口水給淹沒了! 你昨天那條魚,讓我整晚沒睡好. 整夜做夢都是那條魚,還夢見姐姐招待我去你家吃飯耶. 吃完飯居然一人要收100塊(台幣啦).哈哈哈. 今晚不會又開始夢麻辣豬血吧!
你也知道荷蘭天氣冷,
要重辣重香料才過癮啊,
我會努力研究麻辣食譜,
等我唷^^
魚你自己煎一下,
很簡單啦!
所以不可以以貌取勝 這到湯應該是湯類中的史瑞克吧@@ 我不愛青豆的豆味>///< ㄎㄎㄎ 兔兔
你啊,
歪嘴兔!
綠色爛泥巴 噗~~~~ 我這幾天也在煮蔬菜湯 想像著料理鼠王的那鍋湯煮的 嘩 果然好喝呢
老實說,
很多國家爛泥巴的料理都超好吃耶,
嘿嘿^^
裸麥麵包真的很特別ㄟ...
灰熊特別,
而且啊,
阿莫先生塗上奶油加一片起司竟然吃到忘我....
那個培根看起來好像生的耶... 第一眼看到裸麥麵包還真的當成是豬血糕啊XD 差點以為荷蘭也跟台灣一樣了,哈哈 在這兒潛水好久了, 發現好多美味的食譜料理呢^^
歡迎 Carol 來^^
你不要老潛水啦,
要透透氣^^
那個培根是 pancetta, 生的,
家裡唯一會用的培根^^
阿姐... 我陣亡了...@_@ 煮東西給我吃吧.... 我沒力煮了.... 那個麵包好像豬血糕哦.... 為什麼歐洲人煮蔬菜都喜歡煮到爛糊糊....
好啦,
把媛媛一起帶過來吃^^
哇..煮到豬肉也化了喔... 整個好濃稠喔,難怪可以當主菜,一定會很飽^.^
很扎實,
這樣一碗,
連阿莫先生都嫌多喔!
那個長得像豬血糕的同學..... 真的看起來不好吃..... evon
灰熊不得我的緣,
不過阿莫先生愛耶^^
我有在別的書上看過! 聽說要像鼻涕一樣濃稠對吧~^^
比鼻涕還要濃,
鼻涕形容義大利燉飯比較貼切^^
綠色爛爛的有點像嬰兒在吃的果泥哈，但是看到完成圖時真的覺得還 不錯，不過我真的以為那是前菜耶哈哈。
當前菜你啥都不用吃了,
真的^^
天氣的好適合喝濃濃的湯哦~ （這湯是用吃的，不是用喝的哦？？呵呵） 一次煮起來放冷凍，想喝再退冰~ 真的很適合小家庭的做法耶~
英文和荷聞湯是用吃的不是用喝的,
哈哈哈^^
大頭菜也可以進去煮爛爛囉 上週去天母的盛鑫吃牛肉有沾那芥末醬 好好吃唷 四人去還有紅酒招待
你吃很好來我家炫耀喔^^
芥末醬好好運用很棒的.
荷蘭豆在台灣應該只有罐頭的吧!! 我記得好像在CITY SUPER 看過吧! 這個星期六日我會買回家做~ 香腸就用德式香腸來取代吧!! 那這個就當前菜吧! 珍珠栗子雞就當做主菜~ 再來個湯品就完美囉!!!
寶貝,
這個當前菜你後面的菜不用煮了,
吃飽啦^^
真的是美味的綠色爛泥...拍拍手！
怎樣?
下次你們家庭聚餐要不要來個綠色爛泥巴啊?
哈哈哈^^
真想跳進去這美味的綠色爛泥巴裡~可惜塞不下去..XD~ pucca
醜歸醜,
但是好吃耶,
你也來玩一下吧^^
很妙的一道菜.....^^ 不同的文化.....食物都很特別
恩,
托斯卡尼的蔬菜湯也是一堆菜一直煮,
然後加上起司和硬麵包,
吃的時候也是糊成一團^^
西式的濃湯，有的真的就長成這樣爛糊糊的~ 不習慣... 但會想嚐試看看~~ 美美
美美下次要清剩的蔬菜可以試試看^^
現在中午時間，我肚子好餓喔>///< 看到版大的美食，我真的是垂涎三尺!!!!
一起來用,
不要光流口水^^
姐姐說的豆子, 是什麼豆子都可以嗎?? 用紅豆, 就會變成補血紅豆湯, 用青豆, 就會變成退火綠豆湯~ 只要不是豌豆就好啦~ 豌豆有種不讓人親近的距離感哪^^"
我這個是 sweet peas,
叫做甜碗豆,
荷蘭人用一般的碗豆,
哈哈哈^^
湯匙可以立起來!這比喻真容易懂. 可以想像 這是道能夠快速補充體力能量而又老少咸宜的主食. 呼噜呼噜不用咬就能飽胃暖身! 我覺得她不醜有內涵,姐姐不要嫌啦!
Emma 來安慰我,
嘿嘿,
我的療傷能力很強的啦^^
湯匙直立剛好就是湯的濃度標準^^
=''= 這...綠綠的一攤 好奇妙的食物!!
連你以要說史瑞克嗎?
呵呵^^
我用詞文雅,
叫它綠色爛泥巴^^
哇!! 看起來就暖呼呼耶~~ 有很多耐煮根莖類的湯是我的菜啦!! :D ps. 最後那句"直接/簡單/不在乎表象/內蘊豐富"是在講阿莫先生吧 :P 漸漸復出的Helen
你想太多啦,
荷蘭人差不多都這個樣^^
你快出來哈啦吧^^
哈哈 的確看到裸麥麵包有種親切感 還沒看到你說那是裸麥時 我眼睛整個瞪大 哈哈 我從聖誕節到跨年到前天吃了3次麻辣鍋 開心到我的胃都在求饒>"< 最近要來清清腸胃了:D
麻辣鍋胃會痛啊?
我以為是屁屁會痛耶,
哈哈哈^^
原來這就是傳說中的豌豆濃湯，這是十多年前夏天我到荷蘭自助旅 行，想吃而沒吃到的東西，餐館的侍者告訴我，這道湯只有冬天才 上。 唉，我又餓了......
就是這湯,
你試著動手做,
這樣就不會覺得遺憾了^^
姐~ 你那培根是生的嗎?
生的喔,
是 pancetta :)
“绿色的烂泥巴”——哈！说真的，这是第一道JJ的我看了之后觉得 视觉上不太享受的菜呢^^ 不过，后来看到JJ形容的味道，又觉得应该很不错的样子。我改天也 来试试看，不过没有荷兰香肠的话，别的香肠可以吗？
Candy 我覺得一般的燻香腸即可,
要燻的喔,
才有那個 fu!
很溫暖的一道料理~ 想試試看~有成功再告訴姐姐~ 但家裡有老人家，這道料理，老人家看了~you know~~~哈哈
哈哈哈,
老人家牙齒不好吃這剛好耶,
哈哈哈^^
*****
*****
我吃東西也很在意外觀耶~~ 這個光看真的很像給史瑞克吃的東西說~~~@@ 沒想到居然還蠻費工夫的呢~~~
我也是阿,
所以超級不滿意,
後來有給它好吃到,
就不計較外表了^^
啊~~還沒打完被我按出去了~~@@ 最後一句是要說"果然食物不可貌相啦"!^^" Irene
哈哈,
食物不可貌相,
沒錯,
但是要鼓起勇氣吃第一口還是要有兩三下功夫的^^
松露姊姊安安~ 真奇怪,我其實很討厭豆子..在美國時絕對不碰,不過看你這樣做下 來,好像豆子變好吃了耶^^這裡果然是魔法廚房
這個好吃喔,
但是真要用平靜的心情才可以領略它的美好^^
Your first impression of the soup was same as mine! Looked like vomitting!!! heheheheheehehehe BTW, it's easier to buy it in supermarket!!!
這個荷蘭國民濃湯也可以在超市買到好品質的,
不過我手癢想做做看,
好玩^^
Oops I forget this point! Do you consider quite a lot of traditional Dutch dishes look like '爛泥巴'????
A lot!
平靜的心情..對耶..講到平靜..我每次心情很累很亂的時候,我都很 喜歡來你的網誌哦..不知道就是再這裡可以跟著你的美食一起放鬆 耶..然後心情就會很愉快..謝謝松露姊姊的魔法廚房給我快樂啦..要 是可以吃到更快樂哈哈..等這陣子忙完要來奮鬥姊姊的教學啦
好啊,
你做了跟我說,
我要聞香^^
撲 我哪有狗膽跟姐姐炫耀 我只是好康通知一下咩^^
我知道啦,
老實說,
我喜歡知道人家吃啥,
然後去想像,
就這樣跟著吃一餐^^
看起來真的很吸引人， 而且應該很營養的感覺， 可惜有些蔬菜台灣不易取得， 就算想模仿著做， 也不知道能否嚐到原汁原味。
我覺得胡蘿蔔芹菜大頭菜可以用耶,
可以用馬鈴薯增加黏性,
燻香腸一定要有^^
我很愛吃豆豆耶!碗豆甜豆扁豆都喜歡.. 松露姐姐,為什麼要用兩種肉啊?只用臀肉或者排骨可以嗎? 肋條煮的時候需不需要先把骨頭取出來? 還是煮到最後肉也爛了,骨頭自動分離開了. 我很喜歡你這一鍋的料理.好吃好看又營養!! :D
我覺得加肉的原意是要讓這湯充滿肉味和油脂味,
並且知厚肉要煮歲,
所以也不要光用筋太多的部位,
我也有看到用豬腳的版本,
所以你只要掌握肉汁油脂氣的原則即可.
但是一定要有醃燻香腸,
這是這個湯的 key 喔^^
對了, 要用攪拌器打成泥的時候,
骨頭要剔掉喔^^
忘了說... 荷蘭的香腸真是巨無霸!好大一根啊!! 我覺得這道菜的外觀看起來很吸引人,會不好看嗎?奇怪..
小R 你真是甜啊,
我第一眼看到真的覺得是爛泥巴的家族....
不過我知道這道菜在你家應該受歡迎,
呵呵^^
那大大的肉肉也是要給他打的稀巴爛嗎?0.0
是喔,
肉要打爛或攪爛,
好吃哪^^
Dear sis, Can chicken do a good job as well?
我覺得這湯要有很濃很濃的肉味,
怕雞肉沒那股騷勁兒,
Morgen 不吃豬肉嗎?
最近太忙碌了 都只能看看不能浮出來 這道菜很可愛喔~有好消化爛泥巴卻配上須要長時間消化的裸麥 我是很喜歡爛泥巴食物的 但是 一般臺灣人可能就會怕怕囉! 對了 我都沒跟姐姐說 新年快樂!!!! 哈哈哈 要平安喜樂 幸福健康喔~ tutu
tutu 你也要開開心心的喔^^
哈哈哈，我第一眼看到豬血糕，嚇了一大跳，想說是阿季的創意 說...原來是麵包啊~
哈哈哈,
不要說創意啦,
太多創意菜=亂搞菜,
我怕怕.
姐姐, 明天我要來做豆子湯. 但我用的是乾豆子,請問你知道那得先泡水嗎?得前一晚泡嗎? 包裝上是說豆子煮個45分鐘.但沒提到泡水耶.不知會不會爛哩.
反正都是要煮到爛,
你就前一晚泡,
泡豆水可以一起加進去煮^^
我和我老公最愛喝了，每次都買罐頭。不能給他看見你會做，要不非 逼我做不成~~~~ 阿門 師傅，會做意大利奶油蘑菇湯麽。想學呢~~
會做阿,
這是基本濃湯,
我給你一個網友做的版本,
http://www.wretch.cc/blog/tkpcblog/20626738
加油唷^^
不要叫我師傅啦,
我是姐姐^^
昨晚上菜...一個簡單沙拉;普羅旺斯橄欖醬+蕃茄片+法國麵包;德國裸麥麵包+ 法式芥茉;荷蘭豆子湯;蘋果奶酥...來自百分百松露姐食譜的一餐。 不起眼的豆子湯，一入口卻是鮮甜又多層次的口感讓大夥頻叫好!!!再加上裸麥 麵包抹上法式芥茉，的確讓這湯有了更不一樣的口感。蘋果奶酥也好吃的讓另 個不愛甜點的老美，頻頻"續盤"。 昨晚只有我一位台灣人，另三個外國友人(英籍、美籍、日籍)又再次對我的西 式料理大大欽佩不已。我說:我的秘密食譜全來自一位遠嫁荷蘭的台灣人，她熱 愛料理且古靈精怪地實驗、改版各式名菜，最重要的是她無私的分享....
這....太感動了!
我覺得我們彼此都好有福氣,
能夠相遇^^
請問那裸麥麵包台灣買的到嗎?
我覺得台灣應該沒賣耶...
不然你要試試進口超市看有沒有進貨.
不好意思,
沒有幫到忙.
好好吃喲~ 這種像爛泥巴一樣的糊糊，冷天的時候吃了一定很暖。 好像特別在那些很冷的地方都有很多這些糊糊狀的食物。
好多鄉村媽媽湯都是這樣剩菜煮一煮的，
哈哈哈^^