松露玫瑰

肋排菜色總是受歡迎。
請來嘗嘗名列紐約市最佳餐廳「Roberta’s」（羅貝塔餐廳）的員工肋排餐。

肋排材料，2人份（經出版社同意，公開配方）
豬油1大匙
豬肋排1公斤
洋蔥3/4顆，切碎
大蒜3瓣，拍碎
沙士250毫升，Dr. Pepper 廠牌
小紅辣椒醬1小匙，Frank’s Red Hot Sauce 廠牌
鹽1/2小匙

豆子材料，6人份（經出版社同意，公開配方）
四季豆或法國長豆800公克
橄欖油3大匙
巴薩米克醋1大匙
鹽適量

做法
1、挑一個夠大、可以容納豬肋排的烤鍋，將豬油放入鍋中加熱融化，放入豬肋排香煎至每面都呈金黃色，取出。
2、洋蔥加入煎豬肋排的鍋子炒到焦化，過程中需不時攪拌，然後加入大蒜炒幾分鐘。
3、倒入沙士，刮一下鍋底的殘渣拌一下，再把豬肋排放回鍋裡。
4、加入小紅辣椒醬與鹽調味，再倒入足夠的水覆蓋過豬肋排。蓋上鍋蓋或烤盤，放入已預熱至攝氏85度的烤箱中以低溫烤6 小時。
5、取出豬肋排，排放上一個有厚度的深底烤盤，肉不要重疊。
6、將原本鍋中的調味醬汁放在爐火上煮滾，煮至濃縮，然後刷在豬肋排上，預留一些待會可以搭配食用。
7、烤箱預熱至攝氏250度。將豬肋排放入烤箱烤5-10 分鐘，一方面讓豬肋排再熱一次，也有助於表面上色。趁熱上桌，配上醬汁享用。
8、將豆子洗淨，撕掉筋，拍乾後排入烤盤，放入烤箱，以攝氏250度烤5分鐘。
9、取出豆子後先降溫，再拌入橄欖油、巴薩米克醋與海鹽即可。

食譜來源：《與主廚共餐：世界頂級餐廳的員工私房菜》