手不酸!用烤箱做肉鬆(加碼魚鬆和豆鬆)-20140922

小的時候媽媽總是恐嚇我外頭的肉鬆加木屑,自己做比較乾淨單純,因此非常習慣家裡帶點脆脆口感以及吃得到肉條的肉鬆,一直到18歲離家才品嘗到市售肉鬆,那毛茸茸軟綿綿的口感還著實嚇我一跳。
炒肉鬆真的沒啥特殊本事,就是翻炒不停,不過通常炒完手也廢了,但是生命自有出口、傻人必有傻福,我想到用烤箱代勞,真可謂是翹腳等吃飯。

2017年加註:
也可以用同樣的方法做雞肉鬆,要用雞胸肉。
做「鬆」的步驟:

1、把肉煮熟——可以加辛香料一起煮。(帶骨雞胸肉大約要用小火煮45分鐘。)
2、趁熱用擀麵棒把肉擀平,再放入食物調理機打碎,或是把肉擀平後用手撕碎。
3、加入調味料並用小火炒到充分混合——調味料可以隨喜好變化。記得檢查味道就是了。
4、把肉屑和鍋子放入烤箱,用低溫(攝氏70度至90度)烤乾,每15分鐘用鍋鏟翻鬆——所需時間隨分量、鍋子大小、烤箱溫度而不同。每15分鐘翻鬆時順便檢查,烤到用手指觸摸時沒有溼氣感,並且鍋面呈乾燥狀態即可。
5、烤好後用蔬菜油把肉鬆炒香,油不要省,否則肉鬆口感或過硬。這個時候可以再次調味。
6、隨喜好加入烘香的芝麻或海苔片。

手不酸!用烤箱做肉鬆(加碼魚鬆和豆鬆)-20140922

材料
豬上臀肉750公克,切成3公分厚度
薑50公克,切成薄片
米酒100毫升
清水300毫升
醬油7大匙
糖8大匙
蔬菜油6大匙
芝麻3大匙,先以乾鍋烘過

做法
1、把肉、薑片、米酒和清水放入壓力鍋,以壓力鍋模式煮30分鐘,或是放入一般深鍋裡,開小火煮2小時,直到肉質鬆動,這當中必須注意水量,適度添加熱水。

手不酸!用烤箱做肉鬆(加碼魚鬆和豆鬆)-20140922

2、讓壓力鍋自然洩壓,取出肉,煮肉的湯汁保留備用。

手不酸!用烤箱做肉鬆(加碼魚鬆和豆鬆)-20140922

3、用保鮮膜包裹擀麵棍,趁熱,逆紋把肉擀平。一定要把肉壓鬆壓扁,這會影響成品的蓬鬆度。

手不酸!用烤箱做肉鬆(加碼魚鬆和豆鬆)-20140922

4、用食物調理機把擀鬆的肉絞成肉屑。如果沒有食物調理機,可將肉撕成細絲,但是成品的蓬鬆度會略為減低。

手不酸!用烤箱做肉鬆(加碼魚鬆和豆鬆)-20140922

5、把肉屑、醬油和糖放入可進烤箱的鍋子,開小火略炒,加入適量煮肉水,幫助醬料和肉屑混合。

手不酸!用烤箱做肉鬆(加碼魚鬆和豆鬆)-20140922

6、放入預熱過的烤箱100度C烤90分鐘,這當中,每15分鐘把鍋子拖出來,把肉翻鬆。

手不酸!用烤箱做肉鬆(加碼魚鬆和豆鬆)-20140922

7、烤到用手指觸摸時沒有溼氣感,並且鍋面呈乾燥狀態。

手不酸!用烤箱做肉鬆(加碼魚鬆和豆鬆)-20140922

8、把鍋子放到爐上,加入6大匙橄欖油,以中至小火把肉鬆炒香(註),然後拌入芝麻,混合均勻,即完成。

註:這個階段可以嘗一下,以醬油和糖調整味道。

手不酸!用烤箱做肉鬆(加碼魚鬆和豆鬆)-20140922

前兩年開始有人肉快遞供應我肉鬆,奇怪的是,吃遍眾所公認的美味肉鬆廠牌,我竟然懷念自行烘烤,質地略為粗糙,但是口味合意的肉鬆。
台灣的網友不怕買不到肉鬆,但何妨嘗試手作肉鬆,運用個人想像力,摻入喜愛的味道,讓生活更有樂趣。

手不酸!用烤箱做肉鬆(加碼魚鬆和豆鬆)-20140922

這是在2008年12月2日做出的肉鬆,上色不深,口感尚可。

手不酸!用烤箱做肉鬆(加碼魚鬆和豆鬆)-20140922

隔日再戰,把肉絲拆得細碎,味道也做些調整,算是當時的定番版肉鬆。

手不酸!用烤箱做肉鬆(加碼魚鬆和豆鬆)-20140922

實驗肉鬆過程當中,這款火力略強的炒肉鬆頗得阿莫先生青睞,咀嚼時喀滋響,很有吃酥脆餅乾的樂趣。

20100309 魚鬆
用罐頭鮪魚做魚鬆!

自己做肉鬆。那夜我在烤鮪魚鬆-100309

材料
洋蔥1顆,去皮切成大塊
辣椒1根
大蒜2瓣,去皮拍扁
罐頭鮪魚淨重300公克,用食物調理機打碎,可以用新鮮鮪魚魚片,先行蒸熟或煮熟
醬油3大匙
糖4大匙
清水少許
橄欖油3大匙,用來炒香魚鬆,另備少許炒洋蔥
芝麻適量,先以乾鍋烘過

做法
1、把洋蔥、辣椒和大蒜放入食物調理機打碎(手切也行),放入可進烤箱的煎鍋,加入少許油,以中火炒2分鐘,直到略為軟化。
(2014年加註,可以省略辛香料,直接炒魚鬆。)

自己做肉鬆。那夜我在烤鮪魚鬆-100309

2、加入打碎的鮪魚炒2分鐘,攪拌均勻。

自己做肉鬆。那夜我在烤鮪魚鬆-100309

3、加入醬油和糖,視狀況加些水,幫助魚肉和醬料混合。

自己做肉鬆。那夜我在烤鮪魚鬆-100309

4、把魚肉抹平,但是不要過度擠壓,放入預熱過的烤箱90度C烤60分鐘,這當中,每15分鐘把鍋子拖出來,把魚肉翻鬆,直到用手指觸摸時沒有溼氣感,並且鍋面呈乾燥狀態。

自己做肉鬆。那夜我在烤鮪魚鬆-100309

真的鬆了耶!

自己做肉鬆。那夜我在烤鮪魚鬆-100309

5、把鍋子放到爐上,加入3大匙橄欖油,以中至小火把魚鬆炒香(註),然後拌入芝麻,混合均勻,即完成。

註:這個階段可以嘗一下,以醬油和糖調整味道。

自己做肉鬆。那夜我在烤鮪魚鬆-100309

噹噹噹!魚鬆來了!你相信嗎?從頭到尾只炒15分鐘!

自己做肉鬆。黃豆鬆-100506

20100506 豆鬆
做豆漿剩下的豆渣不要扔,來做豆鬆。

自己做肉鬆。黃豆鬆-100506

材料
豆渣600公克
醬油7大匙
糖8大匙
橄欖油6大匙
芝麻適量,先以乾鍋烘過

自己做肉鬆。黃豆鬆-100506

做法
1、把豆渣、醬油和糖放入可進烤箱的煎鍋,開小火略炒,攪拌均勻。

自己做肉鬆。黃豆鬆-100506

2、把豆渣抹平,但是不要過度擠壓,放入預熱過的烤箱,以攝氏90度烘烤,這次沒有計時,就只是每15分鐘把鍋子拖出來,把豆渣翻鬆,直到用手指觸摸時沒有溼氣感,並且鍋面呈乾燥狀態。

自己做肉鬆。黃豆鬆-100506

3、把鍋子放到爐上,加入6大匙橄欖油,以中至小火把豆鬆炒香(註),然後拌入芝麻,混合均勻,即完成。

註:這個階段可以嘗一下,以醬油和糖調整味道。

自己做肉鬆。黃豆鬆-100506

我覺得豆渣再利用立意很好,豆鬆可以當零嘴或是做豆酥鱈魚,但是在我心目中它終是無法取代肉鬆。

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松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(38) 人氣()