LIFE3生活味×大家族關東煮 -20160202

美味的關東煮,煮汁及蘸醬功不可沒。
而「煮」的食材就要依入味的快慢來決定加入煮汁裡的順序,

比如一般根莖類蔬菜要煮40-50分鐘才可以入味,因此除了預煮之外還得早早加入,
而魚漿製品煮20-30分鐘就入味了,後段的時間加入即可,以免煮過久沒了味道。
此外要開小火慢慢煮,質地較鬆軟的根莖類食材才不會煮爛而影響湯頭。

煮汁材料(經出版社同意,公開配方)
高湯1.5公升
酒3大匙
味醂1-2大匙
淡味醬油2-3大匙
鹽1/2小匙

做法
所有材料混合均勻煮滾即可。

八丁味噌醬材料(經出版社同意,公開配方)
八丁味噌50公克
清水2大匙
味醂1大匙

做法
所有材料放入鍋裡,開小火邊煮邊攪拌至滑順濃稠即可。

白味噌辣醬(經出版社同意,公開配方)
白味噌50公克
辣椒粉1又1/2小匙
高湯或水3大匙

做法
所有材料放入鍋裡,開小火邊煮邊攪拌至滑順濃稠即可。

食譜來源:LIFE3生活味:每天都想回家吃!的料理

LIFE3生活味×大家族關東煮 -20160202

製作細節:小吉的試作(請點此)。

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