每次吃帶骨肉時，我都會細心地用叉子把肉挑出來。骨頭擺到另一個盤子，然後才開動享用。
原因之一是阿莫先生和我都不太會啃骨頭，先把骨頭和肉分開，方便食用。
原因之二絕對不是我善體人意，而是......我要保留骨頭^^
左邊這兩盒是特別保留的鴨骨、雞骨、羊骨，右邊是切下來的蘆筍根部和香菜梗，還有之前剩下的一些芝麻菜，通通凍起來，收集到一個量，做成高湯^^
（請呼口號，勤儉持家的松露姐姐！）
通通丟一鍋。用大火滾煮20-30分鐘，快快瀝掉渣滓即成。
這樣各色各味骨頭做成的高湯很適合煮蔬菜湯---炒菜不用放肉絲的原理咩XD
我用菜尾高湯煮過茄子、甜椒、玉米，未曾失望。
試試看吧^^
食譜配方+飲食記錄 (13)
集精華於一身的菜尾湯阿 連骨髓都熬出來了～油脂豐富 兔兔
嗯,
擺一下子就結痂了,
就知道膠原蛋白有多豐富了^^
我還要補充一點 要收集這樣份量的骨頭 要先花上一比可觀的肉錢＠＠ 快酸～～～
我是吃肉順便收集骨頭啦^^
你欠扁喔!
姐~~~ 蒐集骨頭的過程如果冷凍會影響風味嗎???
不會啊,
都已經是煮熟過的骨頭了,
原本用啥調味大概就那個味道了.
到時候一堆骨頭一起煮,
味道會很雜,...也可以說很豐富,
要把渣渣瀝乾淨,
也不需要另外調味了^^
不是我在講 咱們的湯 可是有四千年歷史的呢 阿莫先生不是不愛湯湯水水 是他沒吃過 阿記煮的湯湯水水啦～
我做的湯都有稍微為他改變,
每次做這個菜尾湯,
我都會弄得不東不西/又東又西的,
擺個味道強烈一點蔬菜,
就可以騙他吃了.
其實他不吃我才高興,
我喜歡喝熬湯^^
哇~湯頭都已經敖煮到變白色了!! 一定很香很濃郁吧! 想必喝了這湯 一定可以"顧筋骨" ^_^
我從小愛喝骨頭湯,
在台灣可以到菜市場買整個雞架和豬尾冬燉湯,
荷蘭這邊買不到,
就自己用這個方法變出湯來,
真的是菜尾^^
JJ这些骨头是生的时候你收集起来的吗？还是煮熟过的啊？ 这样会不会有味道呢？
都是煮成菜餚以後,
要吃的時候我把肉剔掉,吃肉,留下骨頭.
冷凍起來不會有味道啊.
這樣集結起來的湯味,真的像雜燴湯^^
‘真是勸儉持家的松露’，但這道高湯（高級的湯）可一點也不 隨便啊！鮮濃的高湯加上清新的蕃茄，たべたい！還有啊沒想 到熬高湯學問真不少咧！
熬高湯的建議是我個人經驗,
因為我的菜式比較多變,
高湯使用量大卻不能太有個性,
現在都快速用雞翅加洋蔥熬製.
勤儉持家的松露姐姐!!(呼口號) 有時候啊 雖然在家做不出來姐姐家的好味道 但素.. 只要出去吃飯有看見類似的食材 都會忍不住跟我家米奇說 松露姐姐家也有這道耶^^
嘿嘿,
這跟我每次去烘培店一樣,
看到麵包糕點,
我都會跟阿莫先生說,
我有一票姐姐妹妹這些麵包做得出來喔^^
感覺上這湯底, 拿來煮冬天的大芥菜, 一定很讚!!! 話說上次和我家戶長去吃德國菜, 我也是,豬大骨請包起來,雞架子也要打包, 拿回家煮竹筍湯,好好喝... "禮物文"請等我一下嘿, 我得找一天去買塊好牛排:p
嘿阿,
我也是想過加芥菜一起煮,
這種湯煮怪味道蔬菜最好吃了^^
哇,看來你的禮物文很精采喔^^
如果可以結成凍 擺在小籠包裡也是很讚 話說那些骨頭是存了多久勒？
剛好那一陣子常吃帶骨肉,
好像不到一星期就收集完成.
不過家裡冰箱零下26度,不怕擺久^^
*****
*****
模樣清純的菜尾湯 滋味很雜燴嗎?? 一點都看不出來捏.. 以後也要來蒐集起來^^
湯味把渣滓瀝乾淨以後,
應該說有迷人的香氣,
屬於冬天的厚湯味^^
我覺得自家吃飯,
如果不愛啃骨頭,
多一道功把骨頭收起來,
再加一些剩菜一起熬湯,
花點巧思搭配高湯,
整個湯的價值感都不一樣了^^
*****
*****
哇!! 姐這湯看起來美味到爆捏!! 勤儉持家的松露姐姐 隨便一作都是高級好菜 真是太太太太太崇拜啦!! A ling
A ling 也可以來做這個湯,
再加上你的巧手,
又可以呼朋引友去聚餐囉^^
想起小時候吃的"骨ㄚ肉", 這湯已經可以煮一碗道地的拉麵了^^
啊,
你不說我就忘了,
用這菜尾高湯我煮過湯麵,
好好吃^^
勤儉持家的松露姐姐﹗*大聲呼口號* 這方法真的很棒 而且有這麼多種骨頭 味道應該很妙也很濃郁吧 半個小時就可以了嗎﹖ 我還以為骨頭湯要小火慢慢煮很久 話說這個菜尾湯雖然誘人 但應該沒什麼機會在我家出現 因為﹐我愛啃骨頭﹐哈哈
哈哈,
那MIFI就沒有存骨頭的樂趣了^^
好奇怪,
我超愛吃骨邊肉,
可是就是不會啃,
頂多把附近的撕一撕吃掉^^
這湯像童話故事般美麗。 一點一點地收集菜尾， 這樣感覺很家常很好。 我也喜歡熬湯，好像熬出一鍋白湯特別有成就感吧～ 有次跟菜場裡的白切鵝肉攤子想買點骨頭， 老闆劈頭問：『大隻還是小隻的？』 原來其他客人是買回去餵小狗， 我都很不好意思說我是要煮湯喝的 *_*....
每次看桂瑩的文字都好像寫詩^^
我現在想到了,
我好久以前去買雞骨頭也好像聽到這句話,
可是她沒跟我解釋,
可能我直接說我要跟尾冬骨一起熬湯....
豬販就在隔壁....
哈哈哈^^
記阿，你家的"菜尾"比很多人的正餐都美味啊... 你不只是"勤儉持家"的松露姊姊，你是"你好神"的神仙姊姊啦...嘿 嘿
你何時加入兔兔俱樂部,每日一抱,抱大腿^^
哇~~ 我昨晚也才剛用15隻生的雞腿骨敖一鍋高湯ㄟ!! 顏色很金黃漂亮, 但是沒有什麼味道 這是正常的嗎?? 我是有丟了兩片薑, 一顆洋蔥 沒有調味料 不知道是不是正確的方式? 看到松露的湯好讚喔!! 真想喝一口!!
15隻沒辦法熬一大鍋喔,
所以你會覺得沒味道^^
勤儉持家的松露姐姐 ----歡呼完畢---- 連菜尾湯都這麼美 太誇張了~ 鵪鶉蛋好可愛!!
我做近迷上鵪鶉蛋做菜,
好好玩^^
好乖,有呼口號^^
哈哈~ 跟小明家完全不一樣的菜尾湯~!! 姐姐的是高檔的五星級菜尾湯啦^^ 改天小明媽媽有煮菜尾湯 我在拍給姐姐看~ ㄏㄏ 平民化的菜尾湯~
媽媽的味道是最棒的,
小明不要嫌了^^
不過還是要拍給我看,
哈哈哈^^
勤儉持家的松露姐姐 勤儉持家的松露姐姐 勤儉持家的松露姐姐 我最乖我喊三次 這樣可以喝三碗嗎?
好啦,
再多給你一顆鵪鶉蛋^^
勤儉持家的松露姐姐*高分貝歡呼* 這菜尾湯賣相真是五星級 番茄的酸甜也一起融入湯裡 吼一定超好喝的
加甜椒也很好吃,
甜椒煮爛後好甜喔^^
姊： 您真的很棒ㄟ 連叫你姊姊我都覺得好光榮！ joey
史密斯太太,
姐姐抱一下,
有這一幫子姐妹我也很光榮唷^^
湯看起來好好喝唷 我要當那湯匙 XD
哈哈,
你要當我家的所有廚具啦^^
哇~~這湯也真清ㄟ 看起來真的好好喝喔~~~ 那蕃茄~這麼完整~ 真的~~巴豆餓了!! 好久沒熬湯了~~真的應該來煮一鍋!
煮吧,
這種湯加上不一樣的蔬菜,一年四季都可以享用^^
菜尾湯一個高級的樣子
嘿嘿,
想點花樣,幫它打扮打扮.
要要要~ 我要吃!! 可以吃的話我怎麼會放過咧?! 最近在花蓮吃到一樣新東西 "麵包果" 以前有聽媽媽說可以吃可是不相信 這是自己吃到了 味道很棒! 用大骨熬的湯加上麵包果就是一道很棒很棒的菜餚喔!
我吃過耶,
好像味道比較淡的烤甜薯^^
呵, 原來15隻不多呀!!! 那平常晚上兩隻雞腿在那裡煮難怪我老公都覺得味道不夠!! 謝謝松露唷!! (也想學大家叫松露姐姐, 但是怕失禮呢!!)
兩隻雞腿骨大概熬一小半碗味道才足^^
我喜歡當姐姐,
別客氣^^
原來姐姐也是檢骨達人XD 請問姐姐,若是肚子裡面塞過香料的全雞骨頭也可以用嗎?
哇,
那樣的骨頭是瑰寶哪^^
我的這些骨頭也都摻有這種香料去烤去煎的,
也是一堆香料味^^
我看到很享受的番茄~ 我要當番茄~
你們會不會下次說要當阿莫先生?
哈哈哈^^
Dear松露姊姊： 荷蘭的青豆湯（是這種名字嗎？）要怎麼做呢？ 我看到這熬的入味白濁的菜尾湯，雖然是清湯，卻想到之前喝過的濃湯。 很暖胃很飽食呢。
啊,
荷蘭這個青豆湯超好喝的,
真的是麵包放上去不會沉下去....
我沒做過,
我來找食譜挑戰一下^^
呵呵~我也忍不住要附和兔兔耶... 感覺我要剩這麼多菜尾有點困難說~ 應該是直接買骨頭回來熬湯會比較快啦!!^^b 我喜歡鵪鶉蛋~~看起來小小一個超可愛!! Irene
唉,
荷蘭這邊買不到骨頭啊....
所以就是把吃剩的骨頭擺進盒子裡,冷凍起來,
等到一個量就可以煮了,
也不會為了喝這個湯特別去買骨頭肉來做菜,
就是順手收集,
所以才叫它菜尾湯^^
剩餘骨頭只會想到要給狗狗吃 不過他們大概吃不到肉削 通通被我肯光光^^ 兔小妹
我家的骨頭還會有肉屑,
因為用叉子剔不乾淨,
剛好替我的湯增添風味^^
太好了。期待姊姊的青豆湯。 耶～～
安,
你怎麼還沒睡啊?
我才剛去你家吃米粉說^^
青豆湯我會做,等等我唷^^
晚上喝了茶，所以就睡不著了。 其實每天半夜都睡不著說。哈哈。
哈哈,
你在過歐洲的時間^^
期待讓麵包沉不下去的青豆湯 +1 @Q@ 我超愛濃湯的啦 @Q@ 鵪鶉蛋蓋在番茄上好像餅乾喔，哈哈 煎得香香脆脆的餅乾蓋子 煮番茄好棒啊… T=T 吃李子解饞中
好,
不過這個湯比較適合冬天喝說,
我會做就是了^^
請等待^^
松露姐家裡蛋比較小顆ㄇ~ 還是鍋子比較大 一次可以煎四顆 還有蛋很像有魔法樣子 可以在番茄上面^^~ 很美樣 我很佩服松露姐的擺盤 總是美美的樣子:)
這這是鵪鶉蛋,
哈哈哈^^
勤儉持家的松露姐姐!! (膜拜) 我也喜歡這樣熬湯 或者我在燙過之後就會把骨頭拆下來 晚餐大家就可以吃無骨的啦(我也太貼心了 撒花 最喜歡熬湯了 堅持要有湯底 現在是學生住外面 這堅持還是沒改 有時候覺得有點奢侈呢 ...
高湯在我的煮食中很重要。