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- 7月 31 週四 200823:59
牛排佐奶油蘑菇
TruffleRose
阿莫先生和我外出很少點牛排,
原因是我們都喜歡簡單料理保留牛肉原汁原味的上等牛肉.
在台灣時我喜歡簡單炙烤牛排,
來到荷蘭以後, 換個方式處理牛排, 從此更不愛在餐廳點牛排了.
這樣的方式是阿莫先生教我的,
阿莫先生在廚房只會煎牛排和香腸, 還有偷吃^^
這牛肉, 是家裡的基本配備, 這肉質, 只臣服於和牛之下.
一大塊奶油, 熱鍋融化.
奶油加熱到起泡泡時, 放入牛排.
保持高溫, 不斷翻面.
調味時熄火. 移出牛肉放在盤上休息.
混合著肉汁的奶油就是最佳醬料, 直接淋上即可享用,
當然也可以做個小變化, 通常是加入蘑菇做邊菜或是倒進紅酒增添醬汁風味.
蘑菇吃油, 再加一小塊奶油, 以免不夠醬汁淋牛排.
就是它了.
我們最愛的牛排.
後來在一本雜誌看到報導荷蘭最棒的牛排, 竟然是這個方法,
只是把奶油換成人造奶油.
阿莫先生真的會煎牛排^^
食譜配方+飲食記錄 (13) 飲食書試作及推薦 (14) 吃星星 (8) 吃外面 (12) 愛旅行 (13) 廚房玩遊戲 (14)
哈！我也都是用牛油煎牛排耶~~ 原因是我刚到英国来的时候，完全不会自己做饭，也不会买菜。第一 次去买菜，买了肉和菜却忘了买油，只买了黄油是买来抹面包的。我 想牛油也是脂肪，也可以用来煎东西吧，就挖了一块来煎牛排，真的 很棒！从那以后只用牛油来煎了︿︿
哈哈,
Candy 下次試著用橄欖油(一般橄欖油即可)加奶油煎肉,
超級好吃^^
哇!那牛排煎得很誘惑人ㄋ 外面有點焦焦的 但裡面卻還如此嫩 好吃呦 倒杯紅酒坐在這欣賞囉
哈,
我也正在喝紅酒耶.
我還在想我用這麼多奶油,
會不會許多健康取向姐姐妹妹來抗議說要爆血管了=.=
為什麼松露姐不是用一般白色champignon? 是因為這種kastanje champignon較具菇覃香氣嗎?
嘿嘿,
LH 不要跟我說你不懂食物喔^^
沒錯,我喜歡這個 chestnut mushroom 就是因為菇味重,
並且有核果的香氣,肉質緊實,連梗都美味可食^^
感覺好美味～下次我也要這樣做^O^ 在蘇格蘭也變得比較常吃牛排，因為肉質好，簡單高溫煎煎就好好吃... 重點是很方便快速^O^ 適合懶惰的我//
呵呵,
沒錯,煎牛排超方便,
家裡常這樣吃^^
好美的生活喔...... 家族信仰 不吃牛拉 你可以研究一個豬排或雞排嗎==
我來想一下,
其實你搜尋我的文章,
我有做雞翅和豬排喔^^
那個小蘑菇吸收了日月精華 啊 是牛肉精華~ 一定很好吃..... 香噴噴的小蘑菇 牛肉外面都焦香了.裡面還那麼紅潤唷 牛肉是小熊的好朋友))
小熊也愛吃粉紅色的牛肉,
偶珠道啦^^
上等的牛肉果然只需要簡單調味就會很好吃耶~~ 去吃那種我家牛排它都要給你加好多牛排醬..>"< 還是阿姐家的最好吃了~~ ㄎㄎ 我要來偷咬一口~~ 阿~~~
來咬阿,
給你大大一口^^
那塊牛, 快爆出肉汁來了我的天啊啊啊 尼古拉不喜歡牛排, 但是這個厚, 一定愛的啦 LINA
Lina 用爆出肉汁來形容太恰當了!
你就做給尼古拉吃吃吧^^
姐，持續高溫煎牛排 奶油這麼使用有沒有問題呢？ 自己以前處裡過比較厚的牛排 但是熟度都沒辦法拿捏好 原來是要高溫不斷翻煎呀 懂了懂了， 還有，好愛那樣的煎磨菇.. 這是我的最愛之一哩...
我這塊牛排大概煎3分鐘,
煎磨菇2分鐘,
還好吧^^
牛排跟蘑菇...都是我的罩門啊... 看到姐姐的做法,這周末就來用奶油煎^.^
好阿,
到時候去美樂蒂家吃吃^^
肉質好,簡單就能烹調出好味道~如果阿記在台灣,應該沒人會想去餐廳,全守在 您家樓下要飯吃^^
又來每日一抱了,
呵呵,
你最近也是吃香喝辣囉^^
超棒的奶油煎牛排 這也是一家親吧 千萬不要用人造奶油啊 這樣的反而比較好呢
唷,
我本來以為你是屬於那種來抗議會爆血管的那一邊哪^^
玫瑰姐姐 我把您這篇文章，列在以下文章的最後，作為延伸閱讀，且有註明出 處，這樣可以嗎？ http://www.wretch.cc/blog/Josephinehou/14787149 如果你覺得不妥的話，請再告訴我，好嗎？ 謝謝您的分享，我每天都很受惠。
可以阿,
沒問題.
如果買得到上等的好牛肉， 自己在家裡吃是最棒的了。簡單又美味。 而這樣油煎的方法好像能將肉汁緊緊封住呢～ 對了，這是不是比較適合瘦一點的肉呢？ 吃起來跟一般炙烤的方式有什麼不一樣呢？ 問題很多，因為對這作法蠻感興趣的^_^
這樣的做法我只試過這種牛肉,
不過帶肥的肉我喜歡乾煎或乾烤,
把肥肉烤得脆脆的,
又是另一種風味^^
炙烤肉就不會用奶油了,
可能會醃過甚或不醃,
炙烤的部分會焦脆,
沒有炙烤的表面會有"熱氣"煮的口感,
因為炙烤不可能一直翻面,
又是不一樣的口感了^^
我家也是這樣煎,但是加的不是紅酒 是醬油(日式口味) 或basamico^^y
我也用過 balsamic 倒沒用過醬油,
下次可以試試看^^
經過兩天的訓練~ 我已經可以以"欣賞"的角度去看別人家的美食~~~ 不過..... 松露姐你這一味是我永遠無法抵擋誘惑的~~ 我 愛 牛 排 辣 !
哈哈,
冰箱你這樣的留話,
好像我在台灣的時候,
有個男生掛布條在某大樓外層說,
x
x
x,
嫁
給
我
吧
!
姐姐的牛肉真讓人垂涎欲滴捏!! 姐姐與阿莫先生還會一起討論料理 可見阿莫先生也是位美食料理家,夫妻感情好好喔!! 有一事想請問一下姐姐,我一直不是很明白 料理用的紅酒該如何挑選,可以請姐姐教教我嗎? A ling
A ling,
關於酒入菜,
大部分的人會說酒精都燒掉了,不要用太好的酒,
我是認為能入菜的酒就要你能喝的酒,
我自己做過實驗,風味真的有差.
西方有一句話,
做菜的時候不要把酒全灑進菜理,
要留一杯給廚師^^
除非特殊料理,基本上做菜的酒不要用甜酒.
喔依系吶~~ pucca
來吃吃^^
那麼好吃的牛肉 我願意當那奶油 哈哈
哈哈,山米要說願意當那個鍋子^^
看起來真的好香好美味哦! 有濃濃的奶油香耶,而且在高溫下牛肉的甜份都鎖住了 一定是口口都滿足^-^ 思微
灰熊滿足,
有時候我故意表面再煎脆一點,
口感反差更大,更豐富^^
(自己對號入坐) 哈哈哈~ 那個覺得奶油太多會爆血管的就是我啦! 另,跟松露玫瑰報告一下, 我剛剛已經收到黑貓叼來的胡椒罐了, 好開心!!謝謝~
哈哈,
你也是屬於健康取向那一邊的啦^^
你會不會PO文?我到時候要來連結^^
我也最愛牛排了!! 不過什麼時候和牛阿~"~?
"和牛"就是日本人用特殊方式飼養的牛,
最高級叫做松阪牛^^
(據說出了一種可以打敗松阪牛的品種了,不過我沒有研究)
最近會很常煎牛排，看到阿季的這一篇真開心^^ 對了，季阿，牛排要一直翻面翻到什麼程度才能調味熄火?要用手去摸 它看手感嗎?
依我對你的了解,
你煎到手一壓跟你胸部肉一樣軟度就可以熄火,
旁邊休息3-5分鐘.
嘿嘿^^
因為常常來松露姊姊家 現在奶油都吃很兇 下手都很重 不過奶油真是好物 爆血管也甘心啦^^
耶~~~~~~
今天支持者多耶,
我真的以為會很多人來勸告,
哈哈^^
雖然阿莫先生只會煎牛排和香腸~! 可是光是這二樣~ 就很讚了耶~
他的煎牛排方式我真的很受用,
不過現在他是不准下廚了,
他很有本事把廚房變成戰場,
我還得辛苦善後,
我寧願自己煮^^
阿寄我好白痴唷 剛剛看到有人叫玫瑰姐姐 小熊心想:叫錯了.松露不是玫瑰.後來又想全部>"<..我是笨蛋 延伸閱讀 要是有人不喊小熊.喊小嚕 我應該會跟他說 你叫錯人了...真害我是笨蛋...
嘿嘿,
那我叫你小嚕熊呢?
你會不會假裝沒聽到?
看到Ring説的牛排了,在我今晚也自己煎牛排吃後,我要說這個更殺啦~~ 我就是那個會用橄欖油煎牛排的人哈哈,偶而真受不了才會一半奶油一半 橄欖油煎,妳說對了,煎完的汁加點紅酒,再放點蘑菇燴一下,就是美死的 醬汁了,不過看妳這麼寫,下回我也要來一次奶油煎,那香氣無法檔啊~~
拜託Grace,
你試一次,
不多人敢吃這麼生的牛肉,
你用這個方法來煎煎看吧^^
矛盾啊~ 我不太敢吃蛋,可是不給我奶油,我會哭泣 >< 奶油煎牛排和塗麵包都好好吃呦!!! 因為奶油吃得多,我就不太敢吃雞蛋了!
哈哈,
那你就煎個牛排吃吧^^
（看著回文抄筆記中） 回覆文章裡面可以學到很多小撇步小細節呢 ＠＠ 牛排高溫翻煎約三分鐘 瘦肉與帶肥肉排不同的風味 奶油煎或是醃漬炙烤不同的料理法 人造奶油牛油橄欖油的經驗談 在松露姐的部落閣待久了以後 希望可以讓這些習慣都印在腦海裡變成像呼吸一樣自然 ·口·y 我也好喜歡牛肉啊啊啊啊
很多小細節都是自己做菜看食譜以後,
慢慢反芻的結果^^
我們彼此加油啊^^
我不該相信自己的定力的~~ 半夜看到這不能吃的牛排~~ 我整個人超想哭的~~>< Irene
姐姐能說啥呢?
去吃鹹酥雞好了.....
*****
*****
所以要半油煎會比較香 阿默先生果然對牛排有很深刻的了解 兔兔
奶油煎啦,
你手殘還是眼殘阿?
哇~牛排也可以這麼簡單哦 你作的跟外面高級牛排館料理的好像哦~ 看起來超好吃 這招一定要學起來 只是和牛應該就不便宜了
哈囉晴子,
這不是和牛,
和牛的話我就兩面各烤3秒鐘即食^^
雖然快到 一枝花的年紀了,飲食要節制點, 但是看到牛排+奶油+ 紅酒,實在忍不住了啦, 晚上來烤牛排.
來一塊吧^^
姊姊的奶油下的不少耶！ 不過你們用的牛肉看起來還滿精瘦的， 這個部位也有特定的名稱嗎？
這牛肉就是 steak tenderloin,
不過牛的品種我記不得,
阿莫先生每次都會說,
這是除了和牛以外你找得到的最好的牛排.
昨天正好煎了二面"臭灰搭"的牛排 ...嗚... 請問松露姐姐，奶油加熱到起泡泡時，您的鍋子會不會冒煙？ 我鍋子一加熱就冒煙，這樣是正常的嗎？ ＳＯＲＲＹ．．．真的是個廚房門外漢 >< 從小我馬麻也沒教我過牛排如何煎，偏偏又愛吃....
哈囉艾莉絲,
奶油擺到鍋子裡時才加熱,
要搖一下鍋子,讓奶油分布鍋面,
應該就不會冒煙了,
並且,奶油量要夠多^^
哇~我都不知道煎牛排要放麼多奶油哩! 看起來好好吃,下次要試試 但如果已經是有油脂的牛排像Rib eye or NY steak 還要放跟你一樣的量嗎?
你提的Rib Eye 和紐約 Steak,油脂多,炙烤比較好吃耶.
真是秀色可餐ㄟ，光看照片就看的我流口水了。 請問一下，牛肉平常存放不是要放在冷凍庫嗎，煎之前要拿下來退冰多久才會 像照片中那麼鮮嫩多汁啊
哈囉,
我大概是前一晚睡覺前把牛肉拿出來放在冷藏區,
隔天就解凍了,
不過我會煎之前10分鐘拿出來在室內回溫^^
最近都去好市多買牛肉， 每次都把冰箱給塞滿了， 無獨有偶我家大廚老爹也是用這種方法料理 不過可能擔心膽固醇的問題， 所以會加一些橄欖油混合， 風味還是很棒
先擺橄欖油煎,中間再擺奶油,粉棒,
我才要寫一篇橄欖油和奶油組合的心得耶^^
^__^ 謝謝松露姐姐耐心回覆~ 下次再挑戰煎牛排+也很愛吃的蘑菇~
你一定要挑戰喔,
然後跟我說你有沒有殲滅敵人^^
玫瑰姐姐： 我也十分十分的愛吃牛排！ 想請問您，這個牛排在煎的時候 不斷的翻面，不會使牛肉的血水(湯汁)流失嗎？ 還是說，是先二面先大火煎熟，封住肉汁 再不斷的翻面呢？ 祝 安 小葛
小葛,
就是高溫才可以鎖住肉汁,
你只要不要用叉子去叉它,
血水不會跑的.
你先間兩面熟的話,
牛排在裡面就自己煮熟囉^^
挖 姊姊.. 昨天朋友來家裡吃飯,我一時興起就做了你的這款煎牛排佐蘑菇..大受好 評唷！！^O^
UHOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
hello! 那買牛的哪部份會比較好吃呢??? 我也想煮煮看!!!哈!!
腰肉的部位油脂少比較適合^^
加油唷^^
請問一下 奶油是用無鹽奶油(unsalted butter)還是普通的抹麵包的那種奶 油呢?
用煎肉專用的無鹽奶油^^
阿姐我成功啦!!! 吃過之後真想當場原地轉圈圈!! 再也不會想在外面餐館吃牛排了!!!! 過幾天要引用一下囉 ^ ^
好滴,
沒問題^^
你現在知道姐姐在外用餐不點牛排的原因了吧,
嘿嘿^^
松露姐姐: "調味時熄火"... 要，調什麼味下去呢? 我通常都只用黑楜椒&海鹽.. 是要加到鍋裡的油裡嗎? 另外. 那將磨菇下鍋去炒時，火要再開嗎? (嗚...不要笑我...)
別緊張,
姐姐一個一個回答^^
我就是鹽和胡椒調味,
直接加到鍋裡, 這樣肉汁奶油就有味道,
可以當醬料^^
蘑菇下去要開火,
就照你平常炒磨菇的方料理^^
松露姐姐~ 謝謝^^ 來去解凍牛肉，來個改良版的牛排&蘑菇 (太愛牛肉了)
好阿,
做好跟我說,
我要聞香^^
完全copy with top sirloin! 大成功"\>o
只要有變通辦法,
做出喜歡的牛排都是幸福的滋味^^
實在很不好意思... 這樣的作法好吸引人 可是本身身體不是很好的我想要請教松露姊姊 有沒有比較健康的作法或食材取代奶油呢??? 我現在很仔細欣賞妳的食譜只為了想做出一桌給另一伴呢!!!
你可以用植物性奶油阿,
我從你的三篇留言來看,
你的整個套餐都擬好了,
祝成功喔^^
很久之前看過松露的網誌,今天又連結過來才想起來松露也住在荷 蘭!! 剛剛搬來這裡,對這裡的食材還在熟悉的階段中, 感覺起來荷蘭人好像比較喜歡吃牛肉沒錯. 但是... 所謂[上等的牛肉]是哪一種肉呢? 若是在超市購買選哪一種會比較適合呢? (松露姐姐用的這塊....也太漂亮了吧)
這是熟成菲力牛,
特別到肉舖挑的,
一般超市就買 ossenhaas 或 tournedos.
原來好吃的牛排要這樣煎ㄚ 熟度剛剛好~看起來就很美味 今天一開你的網誌 馬上被上面的牛排照片給吸引了 謝謝松露姐姐的分享 推
謝推^^
歡迎你來^^
好喜歡妳的文章 謝謝妳的分享~ 請問這牛排的部位是什麼?
牛菲力,
是油脂最少最嫩的部位^^
松露姐姐 牛排真的看起太好吃了! 超想吃到松露姐姐的牛排 今天中午吃了稀飯，看著看著又餓了!! 趕快拼命找東西吃!!
我愛吃稀飯說，
可是阿莫先生不愛，
所以不常煮，
我羨慕妳耶。
姐姐 昨天vivian有去買牛排了!想試試 但想請問一下,我是用不銹鋼的平底鍋 也是可以煎嗎? 有需要注意什麼嗎 謝謝
不鏽鋼平底鍋可以煎牛排喔。
松露姐姐 又是我＞＜" 再請問一下..因為我買的是沙朗牛 在其它網路看的食譜中，可以用紅酒醃， 是真的可以嗎?姐姐可以建議我一下嗎? 我知道姐姐最好了! 感謝咧
我有聽說可以先醃過再煎，
可是我比較喜歡原味煎。
松露姐姐~~ 這星期我要準備煎牛排了,好緊張...好緊張.. 關於鍋子問題和紅酒 不要遺忘了我丫~~
對不起，
姐姐前幾天忙，
今天才回妳留言，
希望你來得及。
松露姐姐 我的香煎牛排完成囉~~ 應該沒有算失敗，下次再繼續努力!
沒有失敗喔，
粉紅色的耶，
香噴噴。
看完之後只能大喊"我好想吃牛排阿!!!"
來吧！
今天照你的方法做了牛排 這是我第一次煎出粉嫩多汁的牛排也 而且奶油 真是太香了 謝謝你^^
看姐姐的文章好一陣子了 :) 今天有空回顧姐姐以前的文章,看到這到這個煎牛排..真是很想試試 看!(平常只會一種乾煎沙朗...) 我看肉的厚度很厚耶,大約要多厚才會好吃呢?
這塊牛排4公分厚，
姐姐後來有寫得更仔細的煎牛排，
你爬一下文，
會更得心應手喔。