松露玫瑰

早在幾個月前兔兔要我做漬番茄給她看, 我拖了一下子, 她倒是做出個搞笑版來,
兔兔的漬番茄師承小任任,
想要學正宗做法請參考小任任的 Mr.tomato,
想要心情愉快笑嘻嘻請參考兔兔的酒漬小番茄~紅白大對抗.



心目中的漬番茄要有豐富的香料氣味, 才可以支撐番茄陽光般的笑容.



用蘇梅醬取代酸梅乾, 我喜歡鹹味少一點的食物,
白酒的部分請教 Il Tartufo 老闆, 建議我這瓶富有"神秘香料"香氣的白酒.



150g的蘇梅醬和丁香/黑胡椒粒/少許水調勻煮開, 把香氣煮出來.
我認為丁香帶點梅乾的香味將會貫穿整個嗅覺
黑胡椒粒的辛味則肩負帶隊輕叩舌尖大門的任務.



香味煮出來後, 再把整瓶酒 750g 加進去一起煮.



加進250g白糖即可熄火, 我想要保留多一點酒精, 白糖會自行融/溶化.



750g番茄從蒂上輕輕畫十字, 入熱水煮30秒即撈起.



快速沖冷水, 邊沖邊用手攪出漩渦, 水流會幫忙分開番茄皮肉,
番茄不要泡水太久, 否則腫脹起來變鬆軟, 剝皮時容易傷到表面.
以上是松露姐姐的剝番茄秘招^^



番茄去皮後就可以放進剛剛煮的香料酒裡, 待涼封上保鮮膜進冰箱,
據說醃到第三天是最佳狀態^^



如我所料, 梅醬的表現不甚佳,
而丁香和黑胡椒則稱職的演繹出我心目中的漬番茄^^





醃汁不要倒, 加進水果, 就是現成的雞尾酒^^