松露玫瑰

這是一份比利時傳統食譜，萃取並保存洋梨和蘋果的的風味，除了做為抹醬之外，還可用於鹹味菜色，加入燉肉中可豐厚成品滋味。

食譜來源：《巴黎最老甜點舖》第206頁。

材料（經出版社同意，公開配方）
西洋梨7顆，洗淨後不去皮不去籽切成4等份
蘋果3顆，洗淨後不去皮不去籽切成4等份
清水250毫升
砂糖150公克

做法
1、在平底深鍋裡放入水果和清水，開小火加熱至微滾，然後加蓋繼續熬煮2小時。
2、透過細孔濾網過濾果汁（我取得600毫升果汁），用木匙稍微擠壓果肉，但不要擠入果肉（否則成品是果醬而非糖漿，註）。
3、把果汁放入原鍋加入糖，開小火熬煮1小時直到成為濃稠的糖漿。
4、把糖漿裝入已高溫殺菌的容器裡放涼即完成。

註：過濾後的果肉可食用。

成品比蜂蜜再濃稠些，小心不要煮過頭，否則與麥芽糖一樣黏踢踢。

不要死心眼地當它是「甜食」，想成廚房裡的番茄醬（只是果味較多並且甜了些），可以燉肉或是做三明治的抹醬，動動腦，努力用到極致吧！

抹麵包，做成現在最流行的熱烤三明治，

《巴黎最老甜點舖》第206頁