Ossobucco alla milanese 就是米蘭燉牛膝, 是米蘭傳統的食物,
食用時灑上 gremolata, 佐番紅花燉飯.

燉牛膝材料~
小牛膝6塊, 每一塊厚度3公分
洋蔥1顆
胡蘿蔔2根
大芹菜2枝
不甜白酒適量
高湯適量
麵粉少許

Gremolata 材料
檸檬皮1顆的量
大蒜半瓣
義大利巴西利(Italian parsley) 適量

*

Ashley  半夜不睡覺之米蘭燉牛膝
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紅酒燉牛膝
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A ling   
米蘭燉牛膝
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米蘭燉牛膝 Ossobucco
小小  米蘭燉牛膝
小a   米蘭燉牛膝
小R   
義式米蘭燉羊膝
 



今天選用肉質柔嫩的小牛膝, 亦可使用羊膝.

Ossobucco alla milanese-080507

牛膝微煎兩面焦黃即可, 取出置旁.
牛膝入鍋前裹上麵粉, 或是煎的時候灑上麵粉亦可, 我選用後者.

Ossobucco alla milanese-080507

原鍋開始炒蔬菜.
蔬菜有兩種不同的處理方法,
一為完全切碎, 料理完成所有蔬菜會幾乎融化,
一為大略切切, 食用時可以吃到蔬菜的口感.
我選用後者.

Ossobucco alla milanese-080507

Ossobucco alla milanese-080507

Ossobucco alla milanese-080507

蔬菜依序入鍋稍稍炒軟調味後再把牛膝擺回來, 加上酒, 續煮至湯汁收乾.

Ossobucco alla milanese-080507

加上高湯.

Ossobucco alla milanese-080507

攪拌一下.

Ossobucco alla milanese-080507

轉小火, 蓋上厚重鍋蓋, 燉煮至少1.5小時,
大概每隔半小幫牛膝翻一下面.

Ossobucco alla milanese-080507

嘩, 完成了^^



巴西利和大蒜切碎, 混合檸檬皮屑, 這就是所謂 gremolata.
曾經在旅遊頻道看過一個介紹義大利飲食的節目,
碰巧談到米蘭燉牛膝,
一位老婆婆嚴肅的說, 沒吃過加xxx的燉牛膝, 不算吃過米蘭燉牛膝.
現在終於知道當時那個不懂的字就叫做 gremolata.



蔬菜吸取牛膝湯汁, 鮮美至極,
令我驚異的是, gremolata 中和了牛膝的油脂,
把嚐起來會比較 heavy 的肥肉肥筋變得清淡甜美......

喜歡做燉菜的姐妹們, 試試看吧^^



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