松露玫瑰

Ossobucco alla milanese 就是米蘭燉牛膝, 是米蘭傳統的食物,
食用時灑上 gremolata, 佐番紅花燉飯.

燉牛膝材料～
小牛膝6塊, 每一塊厚度3公分
洋蔥1顆
胡蘿蔔2根
大芹菜2枝
不甜白酒適量
高湯適量
麵粉少許

Gremolata 材料
檸檬皮1顆的量
大蒜半瓣
義大利巴西利(Italian parsley) 適量

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Ashley  半夜不睡覺之米蘭燉牛膝
小魚   紅酒燉牛膝
琪琪   米蘭燉羊膝
A ling   米蘭燉牛膝
Joyce  米蘭燉牛膝 Ossobucco
小小  米蘭燉牛膝
小a   米蘭燉牛膝
小R   義式米蘭燉羊膝 



今天選用肉質柔嫩的小牛膝, 亦可使用羊膝.



牛膝微煎兩面焦黃即可, 取出置旁.
牛膝入鍋前裹上麵粉, 或是煎的時候灑上麵粉亦可, 我選用後者.



原鍋開始炒蔬菜.
蔬菜有兩種不同的處理方法,
一為完全切碎, 料理完成所有蔬菜會幾乎融化,
一為大略切切, 食用時可以吃到蔬菜的口感.
我選用後者.







蔬菜依序入鍋稍稍炒軟調味後再把牛膝擺回來, 加上酒, 續煮至湯汁收乾.



加上高湯.



攪拌一下.



轉小火, 蓋上厚重鍋蓋, 燉煮至少1.5小時,
大概每隔半小幫牛膝翻一下面.



嘩, 完成了^^



巴西利和大蒜切碎, 混合檸檬皮屑, 這就是所謂 gremolata.
曾經在旅遊頻道看過一個介紹義大利飲食的節目,
碰巧談到米蘭燉牛膝,
一位老婆婆嚴肅的說, 沒吃過加xxx的燉牛膝, 不算吃過米蘭燉牛膝.
現在終於知道當時那個不懂的字就叫做 gremolata.



蔬菜吸取牛膝湯汁, 鮮美至極,
令我驚異的是, gremolata 中和了牛膝的油脂,
把嚐起來會比較 heavy 的肥肉肥筋變得清淡甜美......

喜歡做燉菜的姐妹們, 試試看吧^^