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- 4月 18 週五 200804:01
太妃醬 Toffee sauce
TruffleRose
Toffee sauce 就是太妃醬，主要是由奶油和糖，還有牛奶組成，有時候還會添加麵粉。
Toffee 的起源不可考，最早出現在大英字典是1825年。起源並不重要，重要的是太妃醬可以製造出許許多多的甜品，最有名的就是加上巧克力和堅果，俗稱太妃糖。太妃醬加熱到攝氏160-170度時會轉硬，這倒是真正的太妃糖了^^
材料～
Brown Sugar 8大匙
無鹽奶油100公克
鮮奶油250ml
糖和奶油先加熱融解。
徐徐加入牛奶或鮮奶油。
其實太妃醬要加多少奶油多少牛奶視個人喜好而定，不過別忘了，太妃醬就是要很甜很奶的^^
波濤洶湧。
煮到差不多這樣的稠度。
置涼後的模樣。
太妃醬可以加冰淇淋或是水果一起食用，當然也可以做其他甜品的內餡。
太妃醬是家裡排名在巧克力醬和蜂蜜之後的愛愛甜醬^^
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太妃糖是帆帆繼巧克力之後第二喜歡的糖糖:) 這我要學起來餵我家的小螞蟻 姊姊~這放罐子裡可以保存多久?
我第一次做用這樣的量,
三天就嗑光了.
第二次加量做,(不告訴你加多少量^^)
冰在冰箱一星期,
依舊美味.
不過冰冰箱會稍稍變硬,
有點脆脆軟軟的感覺.
小漫可以冰進去的時候先切割一小片片,
要吃的時候擺外頭回溫,或是微波一下^^
阿莫先生說,
這麼多糖,不需要放冰箱,可以擺很久.
連太妃糖醬都能DIY,天ㄚ~荷蘭的食品界+餐飲界,肯定會很害怕松露 玫瑰,因為要賺您的$很難ㄟ!!
呵呵,
荷蘭賺我很多食材的錢啦^^
Toffee, I love it, especially with iced coffee with a layer of cream on it, what are wonderful summer. I have difficult to buy unsalt butter and chocolate bean (55%) here, can you give me some hints? Thx a lot. Besides, I am not from Taiwan.^O^
dear Blaak,
You may find the unsalted butter at AH.
I bought my chocolate beans at Sligro which you can not go :(
Maybe try AH?
good luck :)
想要拿來沾酥酥脆脆的餅乾, 看起來好讚唷~
這個熱熱沾餅乾好吃喔,
呵呵,
我們加各種甜食吃法都會啦,
哈哈哈^^
Omg the sauce looks like a killer to my self- control... THEY LOOK GORGEOUS!!!!
cool down PLS!
小熊看到都說不出話來了 原來太妃醬是這樣來的 看起來很有彈性~ 還是說不話來...太讚了........... 嚕小熊
這個小熊可以做啦!
蛋蛋都做得出來,這個簡單!
我每次都會捧太妃核果拿鐵的場 不過你放的油大概是我2年份該攝取的量囉 果然不小氣 你的brown sugar 好沙喔 台灣的都綿綿的
嘿啊,
以前台灣買的紅糖都濕濕的,
這裡沙沙的,
好香,我偶爾會偷吃一口^^
ㄎㄎ~~ 又有甜甜的好東西吃了~~^^ 我很喜歡吃太妃糖耶~~ 今天才知道原來還有太妃醬 阿姐還做了好多變化呢~~ 我想要吃那顆沾了醬的草莓~~^^(伸手)
因為只喜歡太妃醬,
這些變化都是家裡的飯後甜點^^
看了都流口水了呢．﹃． 甜食真是女人的天敵XD
也是熊的天敵,
阿莫先生屬熊^^
哇! 又學了一招! 這個拿來夾吐司,一定很好吃!
灰熊好吃^^
天啊天啊!!! 這個簡直正中我心啊~~~~ 好愛好愛太妃糖呢!!!!! 我一定要來做做看....... 那個那個 冰淇淋的 也給我挖一口.....
歡迎一起吃吃^^
愛吃甜的 一定會喜歡 對我而言太妃糖吃起來的味道就像是牛奶糖:P 甜滋滋的~~我的牙:P 兔兔
我覺得這個妳應該會做,
妳家花枝君吃甜嗎?
露一手給他看!
煮久一點 就會變太妃糖了嘛?? 松露姊姊好厲害 學校老師都沒敎那麼多哩... ㄎㄎ
加高溫會變硬.
你也是餐飲學校的嗎?
我發現我家很多念餐飲的小朋友來逛耶.
看到這一篇 我~~~~~~ 又被溶化了啊
謝謝讚美^^
天ㄚ~~~看起來真的很讚!!! 有機會一定要試試~~~
嗯,
粉簡單,
希望你成功唷^^
好好吃的樣子~~ 原來太妃糖是這麼做的喔!! 我也好想做做看~~ 拿來沾冰淇淋看起來超心動的~
剛做完沾冰淇淋,
冰和熱相遇,
超完美^^
看完美美的熊媽媽家--->防治糖尿病漫談的文章後逛到這邊來 ...... ... are you kidding me = = 管他糖不糖尿 這一定要學起來搭 阿美要拿來配土司 我最愛土司了(因為自己不會做麵包)
溫熱的吐司夾溫熱的太妃醬,
你自己去想像那個美好滋味吧^^
JJ你老实说，你是不是某个潜伏不愿意曝露身份的知名大厨来的？怎 么可能连这个都会做啊？！也未免太厉害了！套用我同学的一句话： “也留点钱给别人赚嘛！” 哈哈哈~~~JJ真的很厉害，忍不住要给你竖个大拇指了啦！
呵呵,
Candy 又來吃了滿嘴蜜來^^
讚讚讚~~我很喜歡煮東西~網站裡的東西都讓我眼睛一亮^^~希望有這機會吃吃 你的創意^^
可能吃不到我的料理,
可是你可以自己嘗試做做看^^
從第一次來你這裡之後，就很喜歡來這裡逛逛 很喜歡你分享的美食紀錄，雖然我不會做菜也都不太懂 可是常常覺得能夠藉由你這樣紀錄的過程，這樣參與也很幸福 我想，能夠吃到你做的菜的人們，心中一定很溫暖也感到滿足吧 印象最深刻的是你做給朋友祝福的玫瑰愛心甜點 我覺得你有一股幸福的魔法，呵呵，常常也會跟著很感動 不知道為什麼，很想將這樣的感受回應給你，所以才登入留言 也很希望你能夠天天都過得像你的美食一樣幸福甜蜜，多采多姿^^
嗨,
我很開心你浮出來跟我說話.
剛開始寫部落格時,常會笑自己自言自語,
寫了一陣子後,漸漸有了迴響,就會有對話的感覺.
有了交流以後,才知道會不自覺把自己的快樂表露出來,
甚而帶動大家的心情,
意識到這點的當下,給我很大的鼓勵及肯定,
我不矯飾的幸福感大家都知道!
歡迎你來,希望你不要再沉下去,希望你繼續跟我說話^^
我喜歡硬硬的 toffee
我牙不好,
吃軟不吃硬啦^^
為什麼她加熱會變硬? 步是應該會變軟軟的嗎? 不懂不懂不懂~"~
哈哈,
姐姐也不懂不懂,
下次我試著用加高溫16-170度來看看^^
有耶有耶 我上次也有做 我親眼看到糖的化學三態 先液態變固態之後馬上又變液態 真是太神奇了 我當下就想 老師怎麼以前交化學的時候 不用這個教我 那我一定不會蹺課～ 果然人說 活到老學到老～
昨天阿莫先生敲下一小塊去微波,
感覺奶油都跑出來,
我以前都是擺室外讓它回溫,
看到這個景象,
也搞不清楚怎麼回事,
(化學課在寫情書^^)
不過微波後的 Toffee 還是很好吃,
更濃稠^^
在台灣的話Brown Sugar 可以用何種糖代替勒? Brown Sugar 的味道怎樣? 好好奇喔@@
魚,
Brown Sugar 就是黑砂糖.
其實也可以做白色太妃醬,
就是用一般的白糖,
呵呵^^
歡迎你來^^
其實我到現在跟微波爐得感情都一直不是很好 我真的搞不清楚 那個幾秒跟幾秒之間的秒差 怎麼會有這麼大的變化 坦白說 我每次按下按鈕 都會躲的遠遠的 不知道是受啥米東西影響 我感覺 這個機器 有爆炸的可能性 那我懂了 我把我冰在冰箱沒吃完的 拿出來融化好了 感謝阿姐傳授秘技^^
我也是跟為波爐感情不太好,
可是阿莫先生有一個超棒的微坡爐,
等我跟他培養好感情再來PO^^
關於那個變硬 是不是就變成太妃糖了 值得研究一下耶～太妃糖也很好吃說^^ 阿記～妳研究一下拉～（拉裙腳）
好啊,
不過要等一下,
我好多東西都還沒PO^^
我上次忘了寫 這讓我想起了有名的Almond Roca (brown haley) 好好吃的滋味喔
是啊,
我有看到這樣的食譜,
不過我牙不好不喜歡吃硬的東西=.=
怎會讓人這麼的想吃啦 ㄡ~~~會肥的><
嘿嘿,
這個很好運用耶^^
做好擺冰箱,
不需要一次吃光光,
不會太肥啦^^
松露姐你好 我看這太妃糖醬非常心動... 昨天做了以後... 還沒煮到你那個濃濃的程度 就有點由水分離的那種感覺.... 後來我就只好熄火把奶油層(融化狀態)的倒掉 剩下的部份硬著頭皮拿去冰 變成很硬很硬的太妃糖狀態 有點像硬塊狀 想請問松露姐....我有照著你的步驟做 但是煮到後來油水分離的感覺 請問松露姐煮到濃稠狀大概是多久?? Gisele
哈囉,
正確的時間我沒計算,
不過要有耐心把奶油和糖融合,
再把牛奶加進去,
這個時候都要放中小火,
等融合完成可以稍稍開大一點,
你再試試看,
不然過一陣子我再來實驗一下^^
加油!
厚厚厚~~~這個看起來好好吃喔~!~~~ 我的貓也叫Toffy~~~ 沒辦法吃貓.... 做個糖來吃也不錯.....
哈哈哈,
你的留言有好笑^^
不好意思 翻舊文 可是奶油直接加熱極容易油水分離...... 為什麼松露姐姐的沒有? 是因為還沒到油水分離的溫度 加入鮮奶油才沒發生嘛?
我用中火加熱，不斷攪拌，沒有油水分離，你要不要試試看把火力調低？