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- 3月 27 週四 200805:02
青醬 Pesto
TruffleRose
我的青醬配方，基本上香草、堅果、起司的重量比例是2：2：1，大蒜量要充足，蒜味要有存在感，但也不能過於強勢，橄欖油視所需要的濃稠度而定；怎麼說呢，這是一個很「任」性的醬料---純屬個人品味，我還擠了幾滴檸檬汁。
幾乎只要有少許「葉子」和堅果，我就會做青醬，分裝成一次使用的份量，上頭注入橄欖油隔絕空氣，可冷凍存放半年；食用前一天將之移入冷藏室，仍是翠綠且香氣襲人，解凍後儘速用完即可。
材料～
羅勒50公克
大蒜1辦
海鹽少許
松子50公克
帕馬森起司25公克
優質橄欖油
鯷魚青醬和快速青醬的做法請參考「朝鮮薊佐鯷魚青醬」.
羅勒洗淨擦乾，連同大蒜和海鹽放入研磨缽搗碎，海鹽會增加摩擦力。
再加入松子磨成泥狀。
加入現磨起司。
緩緩加入橄欖油攪勻。
耐心磨出好滋味。
青醬不能煮，羅勒會變苦變黑，麵的熱度就足夠喚醒青醬的香氣了^^
麵自己擀，青醬自己磨，我的魔法廚房幸福料理^^
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連醬料都要自己親手做.自己搗 阿紀真是太厲害了 可以做麻糬了:P 兔兔
小時候媽媽用樹薯做過麻糬給我吃,
灑糖粉和花生粉,
我覺得那是我吃過最好吃的麻糬^^
我最愛青醬麵了, 好誘人阿....
義大利的食物就是這麼簡單,卻又迷人^^
啥，青醬不能煮....我一整個傻眼了我，我都煮很久ㄟ，想說這樣麵比較入味 說
如果煮海鮮麵,就炒海鮮然後半熟麵下去炒一下入味,
熄火澆上青醬攪拌.
才剛把大頭貼換成青醬說，真有默契。 松露這一篇可以讓我連結在之前發表的"自製青醬"嗎？謝謝。 http://www.wretch.cc/blog/HappySewing&article_id=9581 786
歡迎連結啊,
今天去看了你的青醬,
粉美的醬哪^^
有了松露玫瑰魔法加持的紅醬&青醬,兩種都引人口水^^!ps:加入起士搗,很費 力的感覺,搗完手臂上應該會多兩隻小老鼠喔!
其實就慢慢研磨,那個時候腦袋放空,很不錯^^
好想嘗試青醬 下次要參考這篇 ^_^
我這是很基本的青醬做法,
熟了以後可以有許多變化.
ㄏㄏ~ 青醬跟煩茄和白醬不同!! 他給人一種成熟的感覺耶~~~ 尤其是青醬的特殊香氣....很棒的^^
我覺青醬很優雅^^
麵的熱度喚醒青醬 啊好浪漫唷!! 好像一個是王子一個是公主 所以 要把王子和公主一起吃下去才好吃 嚕小熊
呵呵,
青醬很香的,
超愛^^
看完,我想來自己種一盆羅勒了:)
迷迭香/蘿勒/鼠尾草在陽台的話,
西餐香料夠了^^
原來青醬不能煮...學起來,感謝分享!
這是義大利師傅跟我說的^^
挖...整個很費工... 有種會磨到手軟的fu... 可是感覺好香喔！ 我也想吃青醬~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我手勁小,覺得還堪負荷,所以我覺得自製青醬值得一試^^
哇~好專業唷~ 麵還自己擀,青醬自己磨 每個步驟都好用心~ 相信口味也獨一無二
就是手工的獨特性,
所以家裡每道菜都很令我開心^^
我覺得這道料理最難的地方.... 是~那個"缽"要去哪邊買哩!!@@" Irene
可以去微風手創館看看, 另外,日式豬排店磨芝麻的也可以代替^^
Hi, just pass by and leave a message to you, your blog is very nice. Besides, I also made petso sauces last Friday.
Hi Blaak,
Thanks for your visit,
Hope we can share some other recipes :)
Cheers!
Hey, by seeing details in your blog, I found you are now living in Delft, I am working in Delft, nearby Ikea, maybe one day, we will meet on the road. :P
really?
It wld be fun if I see an Asian close to Ikea,
but I don't go there often.
LOL
上次我朋友為了要做青醬給她的心肝寶貝吃 來我家搬果汁機 下次叫他看這個就好了^^
可以啊,
切一切,磨一磨就可以了^^
手工研磨的耶～好廢工哦！我都偷懶用食物調理機:P 我也超喜歡青 醬的，只要用新鮮的食材，就可輕易享受動人的香氣～
大量製造的話用調理機很方便,
少量的話,磨一下就好,
口感比較好^^
我還沒吃過青醬的面耶... 或許下次可以試試:) 步過我去吃麵的時候 我看廚師都有把青醬一起拉在一起主耶~
或許煮出來變苦的味道很微細,
再加上別的海鮮或是調味就會被掩蓋,
不過我這次單吃青醬麵,
感覺真的特別好吃^^
(可能都是自己手工的原因,呵呵^^)
請問 羅勒跟九層塔有沒有一樣呢 因為不知道要去哪裡生羅勒 可以用九層塔代替嗎??
可以^^
加油^^
青醬要怎麼保存呢?
哈囉小方,
我這個做法兩三天沒問題^^
請問橄欖油的量大概要多少? 我之前自己做,結果油很多,不知道是不是橄欖油放太多了!
哈囉茱蒂,
我沒去量,
但是你看我圖片的稠度,
應該抓得出來,
油要慢慢加,就不會有過多或過少的情形^^
親愛的阿姐， 我正愁吃不到好吃的pesto醬， 你就這樣太厲害做了出來。 有時間我去找個缽來玩玩。 昨天在誠品看到這本， 覺得你也許有興趣 http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010409385 光是安東尼先生的裸照就值回票價了 Love & a big hug, Joyce
這本書我已經放進購物車了,
來我家講話要小心喔,
關鍵人物名稱一律用代號^^
姊姊，這篇借我放新文章裡做連結好不好^_^？
你的青醬真的出神入化,
佩服佩服!
歡迎連結啊^^
偶然搜尋青醬的作法搜尋到妳這裡 真讓人驚豔的blog 讓我想到「托斯卡尼艷陽下」的電影 我想我會常上來欣賞妳的文字的
歡迎喔,
謝謝你跟我說你喜歡我^^
剛好昨天買的九層塔 剛好剩下一咪咪的松子 還好有剩半罐帕馬森起司 看了妳的 pesto 馬上拿出缽來 DIY 花了十五分鐘搞定～ 原來青醬是很容易就上手的 夾著五穀麵包吃 真的好美味阿～～ 謝謝妳分享作法 妳的 blog 對喜歡美食的人又想動手做的人來說 真的是太棒了！
是呀,
青醬很好做,
又好搭菜,
做好還可以擺一下子,
好方便^^
海鹽.松子.您上述所說的起司在哪裡可以買的到呢
我覺得一般超市都有賣耶^^
好棒喔！你上輩子一定是個義大利的美食家啦！ 來這裡跟你學義大利菜囉！ 推推.....
不要說來跟我學啦,
我們互相交流^^
青醬的秘密^^ 謝謝姐姐分享 若姐姐沒在文中提醒說不能下去煮 小鹿可能會傻傻下了鍋然後嚐到苦頭哩 呵..
也不會很苦,
但是不美味就是了.
為了做醬料,本來要敗家買調理機的說(很掙扎 好貴) 您這麼示範 真是讓我醒了過來 謝謝您的用心和分享
常做菜的話，
料裡機真的可以方便許多。
可以先從攪拌棒開始。
囧...我都會把青醬加到麵裡面一起炒耶 想說這樣會比較香XD 下次試試看用拌的!!
我不建議煮青醬，
適得其反。
請問妳會不會煮白醬的義大利麵呢 可不可以教我呢
哈嚕你好，
http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10440352
有白醬做法。
http://tw.myblog.yahoo.com/jw! swXArmqeHBvWFR3OgcI4RVfOXw--/article?mid=329 這個..... 您有同意讓此人使用這篇文章的內容嗎? 還是他是您的朋友? 原封不動的貼過去耶?
謝謝你跟我說，
我已經處理了^^
我好喜欢吃青酱。原来看过一个方子说要加白酒。弄不清哪一种酒 好，你这个方子真好，做做试试。帕馬森起司能不能用Mozzarela替 代呢？ 这里啥都买不到。
要用帕馬森起司，
或是其他硬質起司比較適合。
向小孩拉的大便
還好我認識你，
不然以為你來鬧場的。
哈哈哈～
ㄏㄏ
最近看一步韓劇（絕對料理pasta)讓我和寶貝們開始瘋pasta了，以 往我都是做茄汁或奶油口味的，突然想找找青醬的作法無意間瀏覽到 您的網站，一看這部落格我就深深被它吸引了！以後我會常進來尋 寶，這個青醬我待會就去買材料來試試！再跟大家分享咯！
妳好~ 我是餐飲系的學生 西餐的期中考我選了ROSE姊的華爾道夫當我的前菜 還用了您的青醬去做青醬蛤利義大利麵 湯的部份 我做了法式清湯(考試2小時... 實在熬不出什麼味道 但是 顏色有出來就是了><) 我只是覺得一個濃郁 一個清淡 再配上一個濃郁 吃的過程好像比較不會膩 但是我比較想知道 有沒有什麼比較正確的概念去設計 前菜 湯 主菜 的搭配? 因為老師對班上的成果好像不怎麼滿意 說我們都沒有西餐的概念... 不知道Rose姊能不能給我一些建議或是哪些地方 或書 能找到這樣的 資訊? 謝謝囉~
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請問這個材質研缽要去哪裡買?
羅勒盆栽補貨到..... 青醬我來了!! XDDD
等妳喔～
研磨的青醬方法真棒，至少不會把果汁機弄得油膩膩，還有，你的部落格封面是我大哥家的民宿喔
好美的民宿！ 這是借用網友的照片，希望有機會造訪^^
你好哇，請教一下下，假如沒有松子，那怎麼辦？日本好像很難買到耶！謝謝～
可以用核桃^^
https://flic.kr/p/mUm4EP 今天自己桿義大利麵條啦!就照您書上做法,好有咀勁.XD
好吃吧！ 我超愛這個配方！
明天打算來做青醬,居然已經5年沒做過了!^0^http://birgit1121.pixnet.net/blog/post/25203026-%E6%88%91%E7%9A%84%EF%BC%82%E9%9D%92%E9%86%AC%EF%BC%82%E8%99%95%E5%A5%B3%E4%BD%9C%EF%BC%81%EF%BC%81%5E%E7%9A%BF%5E
沒想到你也愛下廚。。。（還是偶一為之？XD）
我幾乎天天都自己燒菜啊! 從前天晚上到今天中午,有3餐煮義大利麵來吃,配料都不盡相同! http://birgit1121.pixnet.net/blog/post/40667140-%E6%9D%BE%E9%9C%B2%E7%8E%AB%E7%91%B0%E6%94%B9%E8%89%AF%E7%89%88%E8%87%AA%E8%A3%BD%E7%BE%A9%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%BA%B5xd XDDD
哈！謝謝^^ 來訂閱你的部落格！ 我記得以前有訂閱耶，是不是移到 feedly 有些會遺漏？ 我漏掉挺多訂閱的。
哈哈哈,謝謝訂閱.XD
版主您好~想請問圖片中的研缽在哪裡買的呢? 謝謝。
請問使用食物調理機和研缽做出來的醬料味道會有差異嗎? 謝謝!
兩者的確有差異，但是很專業的品嘗者才可吃得出來， 我覺得廚房的事，有時候時間多，就用最講究的手法來做， 趕時間的話，就借用現代手來代勞囉。