松露玫瑰

莙薘菜俗稱瑞士甜菜、茄茉菜，是冬天的蔬菜，營養價值極高。
每當吃莙薘菜總會給我一種奇異的感覺，似乎在吃綜合蔬菜。它的菜梗嚼起來像西洋芹，而味道有甜菜根的土甜和台灣菠菜咬舌的澀勁兒，菜葉倒是沒啥特殊之處，口感有點像青江菜。除了可供作生菜沙拉的蔬菜、菠菜和大白菜，我食用的葉菜種類並不多，莙薘菜也算榜上有名吧，原因是我愛甜菜根。不過，由於我對青江菜有些陰影（請點此），選購時會挑梗較多的買。
這道菜我做過數次，嫩菠菜、義大利菠菜（與台灣菠菜口感近似）都用過，香菇、蘑菇或波特菇也輪番上陣，算是挺喜歡的炒菜類菜色。如果找不到莙薘菜卻又想複製它的風味，可以考慮派甜菜根和台灣菠菜聯手出擊。把甜菜根煮熟切成與香菇差不多大小的薄片，香菇炒軟後再加進去一起拌炒，接著下菠菜即可。我建議不要把新鮮香菇換成其他蕈菇，它非常柔軟，吸水性強，入口即化的口感對照莙薘菜粗糙的菜梗很有趣。此外，帕馬森起司不要省。

食譜來源：「Sautéed Swiss Chard with Shiitake Mushrooms」、「蔬果派對｜快炒莙薘菜和香菇」（原食譜中譯版本及同學的試作）。

材料
橄欖油2大匙
新鮮香菇200公克，切成細長片
莙薘菜（Swiss chard）600公克，菜葉略切，菜梗切成與香菇差不多大小
帕馬森起司適量
鹽

做法
1、煎鍋內放入橄欖油燒熱，開中火炒香菇，撒鹽調味。
2、加入莙薘菜菜梗炒軟，再加入菜葉稍加翻拌，離火，蓋上鍋蓋，讓餘溫把菜蒸個幾分鐘。
3、把莙薘菜和香菇盛到餐盤，撒帕馬森起司，立刻端上桌。

喜歡甜菜根的朋友不要錯過莙薘菜。