松露玫瑰

千層酥皮並不難買到，一般超市都有販售。自行手作千層酥皮也不是個技術活，室溫不高，有麵粉、有奶油就差不多成了。
話雖如此，一般在「摺過來摺過去」的過程總會出點小紕漏，感謝「積木文化」，同意我露出《融化奶油的魔法塔派》書中，操作千層麵團的圖解，藉此把那點兒紕漏補起來。
天氣涼了，正是擀千層酥皮的好時機。

1. 進行準備工作。奶油切成長寬2cm 的小丁，放入冰箱冷藏。將A（冷水、醋、糖） 混拌均勻備用。
2. 調理盆中放入低筋麵粉、高筋麵粉，再加入奶油，用刮板以「切」的方式攪拌均勻。（若沒有刮板，也可用刀或叉等代替。）

3. 攪拌至奶油呈一粒粒豆子般細小、整體呈酥粒狀後，將中央稍微壓出凹陷。
4. 慢慢地將A 倒入中央凹陷處。（由於添加醋的緣故，麵團延展性變好，完成後的派皮層次將更加豐富。）

5. 讓麵粉均勻吸收水分，同時將整體揉成團狀。
6. 揉至整體殘留一些粉狀的程度即可。

7. 工作台鋪上一層稍長的保鮮膜，將調理盆中的麵團和餘粉全部移至保鮮膜上。
8. 用保鮮膜包住麵團，放入冰箱一晚充分鬆弛。（麵團經鬆弛，可減弱麵粉麩質所形成的彈性，以利後面的步驟順利進行。）

9. 用擀麵棍將麵團擀開成15x30cm、厚5mm 的方形。
（在擀開麵團前先剪下一張對折後略為大於15x30cm 的保鮮膜，再將麵團置於中間，三邊封住後（15x30cm）再擀開，會更加方便後續製作。）
10. 先將一側的短邊折疊至長邊的1/3處，另一側再對半折起。折好後的邊長比例約為2：1。

11. 再次於同側將整塊麵團對半折起。並再一次用保鮮膜包住麵團，放入冰箱鬆弛1小時。
12. 第二次折疊作業。將麵團旋轉90°（對照步驟11），讓短邊朝向自己。用擀麵棍輕壓麵團正中央，以便擀麵時每一處皆能均勻受力。

13. 用擀麵棍擀開成15x30cm的長方形。
14. 將一側的短邊折疊至長邊的1/3處，另一側再對半折起。

15. 再次於同側將整塊麵團對半折起。並用保鮮膜包住麵團，放入冰箱鬆弛1小時。
16. 第三次折疊作業。將麵團旋轉90°（對照步驟15），讓短邊朝向自己。用擀麵棍輕壓麵團正中央，以便擀麵時每一處皆能均勻受力。

17. 用擀麵棍擀開成15x30cm的長方形。
18. 將一側的短邊折疊至長邊的1/3處，另一側再對半折起。再次於同側將整塊麵團對半折起。並再一次用保鮮膜包住麵團，放入冰箱鬆弛1小時。重複一次上述步驟，放入冰箱鬆弛30分鐘即完成所有折疊作業（一共進行4次）。完成的麵團依製作食譜的分量切分，再分別擀至厚5mm的程度，用保鮮膜包起後冷凍保存。

主圖是第74頁的「熱巧克力塔」，派皮覆蓋裝盛巧克力飲的容器，烘烤到表面呈現金黃色即完成。
本圖是第79頁的「牛肉派」，派皮包入香氣十足的牛肉餡料，烘烤到派皮側面呈現均勻烤色即可。