這道是「大蔥火鍋」的變形版,書中使用的是日本大蔥,我這邊找不到日本大蔥,所以用韭蔥代替,台灣的讀者倒是可以用青蒜應急。我不建議用一般的青蔥,口感不夠,味道也略嗆。壽將先生把鮪魚魚片放進鍋裡煮後食用,不過對於海鮮水產,我向來抱持能生吃就不開火,更不願意煮過老的原則,因此拿魚片涮火鍋湯。此外,這道鍋的亮點是湯底。

食譜來源:《壽將流隨時火鍋》第59頁。

材料,2人份(經更動)
高湯500毫升
米酒3大匙
味醂3大匙
醬油至少3大匙
韭蔥2根,只用蔥白,切成0.5公分厚,食譜是把大蔥縱
向撕成長條
辣椒醬
鮪魚、鮭魚等油脂豐厚的魚種適量,切成0.5公分厚

做法
1、在鍋內加入高湯、米酒、味醂和醬油,點火煮開。
2、加入韭蔥煮到喜歡的熟度——用韭蔥的話建議從半熟開始吃,又甜又脆;然後加入辣椒醬,檢查調味。
3、完成後與魚片一起端上桌;食用時,拿魚片涮火鍋湯,並在小碗內舀少許辣椒醬,用火鍋湯稍微稀釋當蘸醬。

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