松露玫瑰

這款酸奶油司康在匈牙利非常受歡迎，它的匈牙利文叫 pogácsa，讀音如波嘎洽。變化性極大，麵團內可以加入馬鈴薯、起司、脆皮烤豬，也可以把細香蔥或芝麻揉入麵團裡。
而我試做的心得是，這個配方因為奶油及鹽的份量較大，它簡直自帶防呆裝置，只要不亂搞麵團或是烤箱溫度出錯，你一定會成功。

食譜來源：《布達佩斯廚房：匈牙利經典家常菜》第27頁。

材料，約可做20個（經出版社同意，公開配方）
牛奶100毫升，室溫
新鮮酵母25公克，我用乾燥酵母12.5公克
糖少許
中（低）筋麵粉500公克，過篩備用
軟化的無鹽奶油250公克
鹽1大匙
蛋2顆，1顆做麵團用，1顆做表面塗料，各事先打勻
酸奶油（sour cream）150毫升，室溫
南瓜籽100公克，烘香並略切

做法
1、酵母與牛奶放入小碗裡拌勻，加入少許糖，置室溫10分鐘，直到表面冒泡
2、麵粉、鹽和奶油放入大碗裡，用乾燥的指尖把奶油搓入麵粉裡，直到形成砂質的小碎粒。
3、在麵粉中間挖個洞，加入蛋、酸奶油和南瓜籽，用手持電動攪拌器拌勻，再用手揉至光滑（我全程用手揉）。

4、用布巾蓋住麵團，置無風處45分鐘，讓麵團發酵至用手指輕壓不會立刻回彈。

5、把麵團放在撒有麵粉的工作檯上，輕壓麵團把氣體壓出，再搓揉成長方形並對折2次，然後把麵團擀平。如此總共做3次。
我做司康時，向來抱持著儘量不折騰麵團的心態，所以這個麵團壓（擀）得不夠薄，實際上要再薄一點，麵團會比較平整。

6、用刀尖在麵團表面劃上紋路（我用叉子刮出痕跡），再用直徑為4公分左右的壓切模分割——我把麵團整成3公分的厚度，共切出20個小麵團。
7、司康麵團排至鋪有烘焙紙的烤盤裡，蓋上布巾再靜置20分鐘。在表面塗上蛋液，然後送入已預熱至攝氏180度的烤箱裡烤30分鐘，直到表面金黃上色。

這款司康的配方及操作步驟與以前我所做過的大相逕庭，且因為鹽量較多，成品鹹味突出——然而塗上果醬、蜂蜜或楓糖漿一起吃毫無違和感。
神奇的是，它放涼後觸感不再柔軟，轉為紮實，口感卻一點也不乾硬，變得香酥可口，你真該試試看。

《布達佩斯廚房：匈牙利經典家常菜》第27頁