愛吃｜Verkade & Jacques-Delft @ 松露玫瑰

20190203
前幾天去Verkade & Jacques 買起司和橄欖。

圖一
起司是家中很重要的零嘴小食，通常配新鮮水果吃，不過我也常在兩餐之間吃一小口起司解解饞。
硬質起司，比如不在圓盤中那塊台夫特之金起司（Delfts Goud kaas），就可掰成碎塊啃，至於軟起司則置於室溫，幾近軟化時就可開吃囉。

以下起司從圓盤內用小盅裝的起司開始，順時針方向依序是：
聖馬爾瑟蘭起司（St Marcellin Cheese），放入烤箱烤至融化更美味。
卡摩起司（Le Cameau），是以生牛奶製成的洗皮起司（washed rind cheese），屬卡門貝爾（Camembert）家族。這款起司熟成過程中以蘋果白蘭地擦拭浸泡，包裝前表面再以核桃碎粒包覆。室溫軟化之後的卡摩起司散發花果的甜香，後味有腴美的旨味，彷彿嘗到新鮮的特級鮭魚，非常特別，哈哈哈。
黑棍藍紋起司（Blacksticks blue），名稱來自看起來像一根黑色棍子的冬季栗樹。我在英國旅行時認識這款起司，隨即愛上它，信不信？它嘗起來有鹹鴨蛋黃的香脂味！
阿菲諾起司（Fromager d'Affinois），出場多次，不多介紹了。
塔雷吉歐（Taleggio），出場多次，不多介紹了。
僧侶頭起司（Tete de Moine），為了讓更大面積的起司表面產生氧化甚至發明了專屬的刨起司機器，刨好的僧侶頭起司薄片，擁有強烈的堅果香氣，甚至帶有黑麻油的熟潤氣息。

圖二
油漬橄欖是阿莫先生和我的下酒菜。由左至右：
Kaatje bij de sluis 漬橄欖（Kaatje bij de sluis 是荷蘭一星餐廳，所有食材都是有機品，甚至擁有專屬的有機菜園）
義大利切里尼奧拉青橄欖（Cerignola olives）
產自義大利利古里亞的頂級塔吉斯加橄欖（Taggiasca olives），尾韻帶苦，配酒超讚！

圖三
當天購物之一... ...
右上角四顆是松露薩拉米（saltufo）。
最下面那排由左至右：
榲桲果泥、胡椒口味的野豬薩拉米、匈牙利臘腸（kolbasz，這款是甜椒口味）。Facebook 非說不可

Verkade & Jacques：https://goo.gl/zzdGea
相關介紹：台夫特，慢慢走｜Verkade & Jacques-Delft-20171201

20180922
香蕉太妃糖醬、松露薩拉米（saltufo）、神似濃起司蛋糕的蔓越莓文斯勒德起司（Wensleydale）、伊比利豬西班牙臘腸、胡椒口味的野豬薩拉米、產自義大利利古里亞的頂級塔吉斯加橄欖（Taggiasca）、義大利切里尼奧拉青橄欖（Cerignola）。

20180721
每週星期五之前，De Diamanten Ring 開放特殊口味麵包的預約，星期六當天再由顧客領回。我們星期六領完麵包通常會順道到Verkade & Jacques 或Il Tartufo 買配菜。
這天寵幸Verkade & Jacques。

圖一和圖二是松露薩拉米（saltufo）。
saltufo 是salami 和tartufo（松露的義大利文）的連體字。顧名思義，長相像松露，裏頭當然要摻松露囉。
我通常會讓店家把一球切成薄片，另一球我在家自己切。薄片薩拉米在口中似雪消融，腴美滋潤，自己切的則厚薄不一，勝在口感十足，層次多變。總之，各有興味。Facebook 非說不可

由左至右是聖丹尼爾生火腿（prosciutto di San Daniele）、伊比利豬糜醬（Iberico pate）、鹽水牛舌。

伊比利豬糜醬（Iberico pate）。
講真，我覺得伊比利豬的價值在於肉質及脂香，因此伊比利火腿馳名於世，拿整塊伊比利豬來烹調也可說是十里飄香。
如果將它絞碎做肉醬、糜醬或香腸，對我來說就是某一品種豬肉製品罷了，只要挑選優質的豬肉，細心調味，都可做出不輸於它的相同製品。

義大利切里尼奧拉青橄欖（Cerignola olives）、榲桲果泥（配起司吃）、香蕉太妃糖醬（抹麵包或直接舀來吃）、葛巴倪撒拉米。
葛巴倪（Galbanetto）這個廠牌同學應該不陌生，它是享譽全球的知名義大利起司製造商，快去翻翻冰箱裡的瑞可達或馬斯卡邦起司包裝吧，哈哈哈。

20180526
我在Verkade & Jacques 的介紹文中提到鹽水牛舌，阿莫先生看到關鍵字，今天趁著去市中心拜訪客戶時就順道買了回來（比哈特）
趁此我把之前的購物存檔照片也清一清，在店裡的購物以起司居多，重複的就省略不提。Facebook 非說不可

牛舌的纖維既粗且韌，但是切成與火腿一樣的厚度時，整個口感完全不一樣。
Verkade & Jacques 沒有把牛舌煮得過鹹，鹹度甚至比生火腿還輕，我常常吃到忘我

右邊是聖丹尼爾生火腿（prosciutto di San Daniele），我們平日都是在這裡和Il Tartufo 兩家店中換著買，它常出現，就不多說了。

五月初某天散步到附近，買了Delfts Goud kaas和無花果醬。
台夫特之金起司是店家請酪農專為Verkade & Jacques 製作的起司，基本熟成12個月，我們這款是熟成18個月。起司質地滑順，咀嚼間卻還嘗得到鹽粒，我很喜歡。

這是去店裡拍照當天的購物，除了起司還有肝醬。較遠處那幾款起司之前都介紹過，就不多說了，這次新買三款起司，由左至右分別是：
Pont-l'Évêque（龐特伊維克起司，諾曼地最古老的起司。）
Black lemon（黑檸檬起司，這款起司太詭異了，我在下張圖解釋。）
Monte Enebro （蒙特愛內布洛起司，手工羊奶起司，它是西班牙新世代起司中，獲獎最多也最受歡迎的一款。）

現在在荷蘭流行的黑檸檬起司，除了原有的檸檬香味，據說多添了維生素D3和碳燒氣味。

口感很像較硬的洋菜凍，奶香不明顯，阿莫先生和我覺得挺有趣的，不過我們還是偏好傳統起司。

這次買了四種口味的肝醬，右上開始順時針方向分別是：蕈菇肝醬、栗子榛果肝醬、蔓越莓肝醬、綠胡椒肝醬。說來奇怪，如果肝醬中堅果的顆粒較大，我這個堅果迷竟然不愛不愛。

之前有同學問我為何都記得這些食物的口味和名字，答案在這裡，哈哈哈。

20171104
午餐後買些醃橄欖當家常零食。
上層由左至右：油漬日曬番茄乾、醃甜心淚珠甜椒（Sweety Drop，又稱印加紅淚珠甜椒 Inca red drop，是祕魯亞馬遜雨林的甜椒品種。皮比櫻桃番茄厚，帶甜味。）
中層由左至右：Kaatje bij de sluis 漬橄欖（Kaatje bij de sluis 是荷蘭一星餐廳，所有食材都是有機品，甚至擁有專屬的有機菜園。）、產自希臘的卡拉馬塔橄欖（Kalamata）、以及普羅旺斯香料橄欖
下層由左至右：義大利切里尼奧拉青橄欖（Cerignola）、中東風味橄欖 Facebook 非說不可

20170621
阿莫先生和我都是起司怪，這些大概10至14天就解決了。
（我著手將部落格提過的起司整理成一篇文，龜速進行，等等呀～）

沿著木檯周圍，從右上角開始順時針方向：
Brie de Meaux（莫城布里）
Livarot（里伐羅特，又稱上校起司）
Fromager d'Affinois（阿菲諾）
Rosso di Langa（朗格之紅）
Reblochon（瑞布羅申）
Taleggio（塔雷吉歐）
Brugge Blomme（布魯日之花）

中間由左自右：
Le Galletout（高圖，又稱扁蛋糕山羊乳起司）
Le Timanoix（提摩諾）
Boeren Camembert（酪農手工卡門貝爾） Facebook 非說不可

20170426
買了些起司抹麵包和當零食。

右上角開始，順時針：Brie de Meaux（莫城布里）、Taleggio（塔雷吉歐）、Boeren Camembert（酪農手工卡門貝爾）、Reblochon（瑞布羅申）、Fromager d'Affinois（阿菲諾）、Talegio（塔雷吉歐）、Brugge
Blomme（布魯日之花）。
中間：goats' cheese（山羊起司）、ST. Marcellin（聖馬爾瑟蘭）。Facebook 非說不可