松露玫瑰

姐姐的油封鴨料理已經到了出神入化的階段了!! 很愛很愛!!!

松露玫瑰

還沒出神入化,<br /> 但是至少知道是怎麼一回事了^^

2011-09-15 12:07

I have a question here. Since I live in Netherlands, I have related really close with ducks, geest and lambs. Thus I don&#39;t want to eat them any more. So what are the substitues for those meats in your cuisines?

松露玫瑰

You may use chickens or gamey type "birds",<br /> but I think there must be a reason that the French use this method to preserve duck legs.<br /> Maybe the duck legs are the best meat to preserve:)

2011-09-15 12:07

這是我一直想學的一道呢, 好棒好棒, 啪啪啪!

松露玫瑰

來吧,<br /> 古小敏可以一次做個夠^^

2011-09-15 12:07

昨天吃完火雞　真的覺得我沒有很愛吃牛肉 肉類我都愛，但我更愛蔬菜:P 油封鴨　沒吃過！！找間餐廳來試試好了　哈哈

松露玫瑰

你試一次看看吧,<br /> 不過我猜 Alice 應該不會想動手做,<br /> 哈哈哈^^

2011-09-15 12:07

姊姊好厲害呀！ btw，不知道你的球芽甘藍 用炒的會不會有點苦味呀？ 這裡的會～ 所以我都拿來燉XD

松露玫瑰

我的不會耶,<br /> 你油放不夠多還是火候不夠變成煮的?<br /> 燉菜我還蠻喜歡,<br /> 不過除了根莖類, 我不喜歡水煮蔬菜^^

2011-09-15 12:07

又是個錯誤的時間 遇上好吃的食物

松露玫瑰

啊....<br /> 不好意思....<br /> 那...一起來用吧^^

2011-09-15 12:07

好費時喔！但是你還是做了出來好棒喔。我有一道我唯一會的料理， 叫做ㄆ一ㄚˋ "歸"(台語)"雞"的意思)，有一點點類似你的油封鴨是 我阿嬤教我的。我簡單講一下首先先用鹽把雞肉淹過，大概淹一、兩 個小時之後拿起你的鍋子，先用薑爆香。薑要多一點，之後雞肉丟下 去，就開始ㄆ一ㄚˋ一小時，不用懷疑完全不用什麼蔬菜之類的，因 為這是純粹的ㄆ一ㄚˋ雞肉。這中間稍微翻個幾一下就可以。而且要 用蓋子悶一下，就這樣完成以後會以為很像三杯雞，其實不是那就是 ㄆ一ㄚˋ歸，我有煮過一次但是都沒有我阿嬤煮的好吃。道地的彰化 鄉下ㄆ一ㄚˋ歸就這樣超簡單的= =很瞎吧哈哈。

松露玫瑰

你這樣講得活靈活現的,<br /> 我真的想做做看耶.

2011-09-15 12:07

這道菜不會太油嗎?用油泡出來的...

松露玫瑰

不會油啊,<br /> 又沒要你吃油,<br /> 呵呵^^

2011-09-15 12:07

姊姊真棒!!! 我很認真的把所有步驟看完~ 希望有一天，有自己的家時 也可以照著姊姊的步驟 一步步的完成.... 在那之前...我真的好想吃吃看哦~~~

松露玫瑰

是要花點時間,<br /> 但是做好以後的成就感可以讓我開心很久^^

2011-09-15 12:07

大大吞下一口口水，我也為松露姊姊驕傲^_^ｂ

松露玫瑰

謝謝維多利亞^^

2011-09-15 12:07

這道大菜，松露姊姊做起來非常輕鬆寫意～ 搭配香料捲心菜還有brussel sprouts真的很有聖誕節的氣氛！ 有無其他油脂可以替代鴨油呢？奶油？

松露玫瑰

桂瑩,<br /> 我覺得要鴨油耶....<br /> 這樣才是一套的^^

2011-09-15 12:07

看完這一道... 浮現在腦海裡的詞是 心臟病和膽固醇... 太....補....了

松露玫瑰

其實鴨油是好油耶,<br /> 嘿嘿^^

2011-09-15 12:07

驕傲 驕傲 該驕傲 繁雜的手續有如一部小電影 但這電影你拍的很好 clap clap clap bravo!!

松露玫瑰

配菜類是有點煩雜,<br /> 做油封鴨倒還好耶^^

2011-09-15 12:07

姐姐好厲害喔...連油封鴨都可以自己做出來

松露玫瑰

其實很簡單耶^^

2011-09-15 12:07

這種鴨子的處理方式，感覺好傳統好傳統 在鴨油中慢慢熟成的鴨腿 (吸口水) 從頭開始一步步挑戰到成功，難怪松露姊姊為自己驕傲 不過那青綠脆嫩的球牙甘藍讓我好心動QQ 一口肉一口菜的.... 我餓了

松露玫瑰

呵呵,<br /> 一起來用吧^^

2011-09-15 12:07

已經到達神的境界了~ 我佩服的五體投地~看的我目瞪口呆~ 好棒的一場SHOW~又好吃的油封鴨~ @@......

松露玫瑰

謝謝 Angie :)

2011-09-15 12:07

原來是自己封啊　＠＠ 那。。。既然可以保存半年　以後跟你定宅配好了　哇哈哈哈哈

松露玫瑰

你慢慢想喔^^

2011-09-15 12:07

Hi 松露, 75度6小時是用烤箱吧 瓦斯爐很難控制溫度 而且還要小心顧著呢 真是佩服妳嘗試的勇氣跟耐心 給妳拍拍手

松露玫瑰

是烤箱,<br /> 為自己喜愛的食物奮鬥,<br /> 我願意^^

2011-09-15 12:07

6小時@@ 我的小烤箱這樣操大慨會冒煙吧 我喜歡6小時的版本^^b

松露玫瑰

哈哈哈,<br /> 我也覺得這種東西細火慢慢來,<br /> 比較適合^^

2011-09-15 12:07

嗨，你好！歡迎來我家^ ^

松露玫瑰

^^

2011-09-15 12:07

有空歡迎參觀我的網站,幫我衝衝人氣喲..........

松露玫瑰

^^

2011-09-15 12:07

看來沒有什麼西餐會難倒阿記了 看起來好香好嫩好好吃^^b 阿記你只剩下小籠包這個難題了^^/ 兔兔

松露玫瑰

小籠包我不會去挑戰的,<br /> 我知道自己的斤兩啦^^

2011-09-15 12:07

還以為看錯 要10小時ㄚ..烤箱一次只能設定一小時也不能跑哪去... 球芽甘藍真是可愛~ 低溫烤了六小時看起來好像還是生的 一定好吃^^

松露玫瑰

我訂鬧鐘啊^^

2011-09-15 12:07

酥脆的外皮一整個打到我，炒了鴨油的甘藍菜一定也很美味...流口 水ing

松露玫瑰

你到底忙好了沒,<br /> 我快要不認是你了啦^^

2011-09-15 12:07

給姐姐拍拍手 好厲害喔~ 我也替妳驕傲&#92;&#92; 這菜真的花工夫耶 姐姐你越來越愛挑戰囉~ 我喜歡那個球芽甘藍 好可愛呀! 小小的 還會有一片片的感覺呦 口愛~~

松露玫瑰

這菜好好吃,<br /> 我和阿莫先生都會搶著吃^^

2011-09-15 12:07

松露姐姐: 愛你...愛你...愛屬妳了 來.....來...來 揪一個 這個吻我可是冒著被小熊打的風險 親你的喔!! 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 我要收藏這道美味松露名菜 在加一個推......推........推 目前及兩各推推了,要集幾個推推 才可以跟姐姐換乖乖呀^^ 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 唉呀!!別打我啦!!!!!!!!!!!!!! A ling

松露玫瑰

你轟了!<br /> 快去買鴨腿!<br /> 跟台克爸說,<br /> 他要是在念你買貴傷傷的食物,<br /> 以後就給他隨便吃吃!

2011-09-15 12:07

因為之前吃我朋友炒的~有苦味～ 所以之後我都用來燉或烤 好好吃呀！

松露玫瑰

這個菜歐洲人喜歡用煮的,<br /> 我兩種都試過,<br /> 還好耶.<br /> <br /> 阿莫先生說,<br /> 這菜有天生苦味,<br /> 可是很淡的,<br /> 有可能姐姐很敢吃苦 (例如中藥),<br /> 所以沒感覺^^

2011-09-15 12:07

前幾天在公司附近的Bistrot吃了油封鴨, 他們菜單上照音譯成功夫鴨, 我覺得也是貼切,這道菜真的是要花功夫. 松露姐姐的功夫油封鴨我們望照片也止不了饑啊...

松露玫瑰

唉,<br /> 我實在太愛吃了,<br /> 不做做看會對不起自己^^

2011-09-15 12:07

*****

松露玫瑰

*****

2011-09-15 12:07

看起來好酷的一道菜 這到菜讓我有看連續劇的感覺˙ 好刺激 一直到後面看到那酥脆的鴨真是動人極了 好厲害阿 阿濟

松露玫瑰

呵呵,<br /> 我啊, 得意極了^^

2011-09-15 12:07

在台灣應該去哪吃呢? 有鑒於還沒自己跑出去過台中這塊小土地 所以就請問阿記一下囉~ 酥脆的鴨皮配上球芽甘藍~好棒的視覺享受 希望也吃的到~XD 給阿記拍拍手 另外阿 我的燉牛肉失敗了...

松露玫瑰

你有沒有照片?<br /> 我幫你看一下.

2011-09-15 12:07

我還真是老派人士XC 看到用鹽醃製食品 總是不自覺想配碗稀飯 中西和拼大交流 青春肉體兔小妹^^

松露玫瑰

青春小兔拿來油封一下吧^^<br /> 油封兔^^

2011-09-15 12:07

太棒了，我一定要把這道油封鴨練好，當傳家菜教給歪嘴雞和我兒子給傳承下去，而且唯 有吃鴨肉不用担心肥胖問題（賣鴨肉的說的），嘿嘿！批A司，我兒子已經大三了，這下妳 終於知道我為什麼整天喊老了吧，可能是他和歪嘴雞差太多（九歲），所以妳才會誤會。

松露玫瑰

嘿嘿,<br /> 誰老還不一定哪^^<br /> <br /> 不管如何,<br /> 珍貴的是交了這個姐妹!

2011-09-15 12:07

我愛吃油封鴨，包括像Ring講的墊著底下，還吸滿了鴨油的超香馬鈴薯~ "冒險感促使我思考, 香氣增添我勇氣" 這兩句我超愛的!

松露玫瑰

唉唷,<br /> 講白一點就是,<br /> 貪吃無藥醫啦^^

2011-09-15 12:07

阿寄好棒!!! 看阿寄最近po的肉肉, 都讓只吃海鮮接近素食的fan很想嚐嚐看^^" 看起來不是juicy就是香滑軟嫩~ 搭配綠油油紅亮亮的蔬菜, 參著酸味的柑橘類皮讓油膩不見, 嗯...可以開始考慮吃陸上動物了^^

松露玫瑰

芳好乖,<br /> 試試看其他食材,<br /> 給彼此機會嘛^^

2011-09-15 12:07

看完好想起立鼓掌喔!! 阿記實在太有恆心毅力 太有才華了~~ 我覺得阿記做的一定比我在餐廳吃過的好吃 之前吃的 皮很硬 肉很乾 不像阿記的皮焦脆 肉鬆軟 王先生看過波登先生那本書後就嚷著要做油封鴨 等他真的要付諸行動前 再來阿記這朝聖一下!! Helen

松露玫瑰

你叫他做啦,<br /> 因為實在太美味了!

2011-09-15 12:07

幫姐姐用力拍拍手， 米米又在犯牙疼...還是門牙！ 真的只能專心用眼睛吃姐姐的菜了:<

松露玫瑰

們牙痛很傷耶,<br /> 我了解米米的痛苦......

2011-09-15 12:07

給妳拍拍手．金厲害什麼食材煮出來都好好吃．開安授課時．煩請通知一聲． 好報名喔！

松露玫瑰

謝謝啦,<br /> 我自己家裡廚房玩,<br /> 不懂得教啦^^<br /> <br /> 歡迎你來^^

2011-09-15 12:07

我也要吃青春油封小兔腿 *眼睛亮晶晶*

松露玫瑰

我真的有想到要來油封兔腿耶^^

2011-09-15 12:07

松露姐姐 你介紹的比波登還好

松露玫瑰

啊嗚～～～～～～～～～～～～～～～<br /> 來賓請掌聲鼓勵^^<br /> <br /> 謝謝^^

2011-09-15 12:07

看著看著 在電腦前嘴巴就開開的了@@ 又入迷又驚嘆!!!

松露玫瑰

呵呵,<br /> 謝謝^^<br /> <br /> 我自己也蠻開心的^^

2011-09-15 12:07

妳真的好棒呢,溫度認定也很佳,可以調高一點點,功力使人佩服啊,下 次做個8隻、10隻的^^ 對我來說,這是道藝術,每次的成果都會因任何小狀況而有所不同,成 功機率高,但保持口味非常難

松露玫瑰

謝謝喔冰心,<br /> 我下次會考慮用90度左右,<br /> 然後再來決定以後的版本^^

2011-09-15 12:07

哇！馋死我了！！！ JJ真的好厉害啊！！！ 真的很耗时，不过，我还是想试试看^^

松露玫瑰

好耶,<br /> Cany 做好跟姐姐分享心得^^

2011-09-15 12:07

有股衝動要學你做一次，只是鴨油要去哪買呢？好想試一試喔！

松露玫瑰

鴨油要到大一點超市看看.....

2011-09-15 12:07

沒想到可以保存這麼久...看唐魯孫這種民初文人寫吃 提過一種陳年豬油(驚)..說是用這種豬油做的月餅可以放半年... 那時只覺得...真的不會有事嗎(抖) 不過這種鴨子應該是整個關在油中了 半年一定沒問題...

松露玫瑰

哈哈,<br /> 用油和糖和鹽來保存食物,<br /> 中外皆然哪!

2011-09-15 12:07

*****

松露玫瑰

*****

2011-09-15 12:07

Fabulous!谢谢姐姐的分享。 你把油封鸭介绍的很简单，让我想挑战一下。

松露玫瑰

油封鴨本來就不難,<br /> 我沒有簡化它,<br /> 加油喔^^

2011-09-15 12:07

妳這道真是經典,來來回回看好幾次,自己也想 做,一次做多一點,真空冷凍過年拿來賣好了... 哈哈,時機壞壞,我開始要賣米賣鴨啦...

松露玫瑰

哈哈哈,<br /> 你快做啦,<br /> 你做我的食譜我超有成就感的^^

2011-09-15 12:07

冒眛請教妳， 鴨腿是在哪兒買的？ 我也住荷蘭（R&#39;dam)， 也喜愛烹飪， 但是常去的肉店裡並沒賣鴨腿， 只有鴨胸。 我聽朋友介紹來逛妳的部落格， 很好看， 我是嘴饞同時愛閱讀的人， 讀妳的格很是津津有味。

松露玫瑰

哈囉你好,<br /> 我在 Makro 和 Sligro 買的,<br /> 歡迎你來,<br /> 有問題我們可以互相討論^^

2011-09-15 12:07

看來，我又來錯時間了， 看完這篇， 我超級餓........

松露玫瑰

快去吃吃,<br /> 等到餓急了再吃,<br /> 就會亂吃了!

2011-09-15 12:07

謝謝回覆，感恩。 我前一陣子才聽日本朋友說， 在Sligro也買得到日本料理食材， 看樣子我真的得想辦法申請去那裡的證件了。 我平日也寫寫飲食文字， 可惜自己沒有部落格， 不能與妳在網上交流。 我會常常來拜訪妳的格， 謝謝妳的分享。

松露玫瑰

2011-09-15 12:07

Dear Rose 想請問一下~就是最後烤完後放完隔天都是結凍的鴨油與鴨腿一起時~ 該怎麼處理呢?我的意思是該怎麼讓油,腿分離呢?還是把要吃的份量拿出來~剩 下的腿放繼續放在油裡面呢~~ 抱歉喔~~我可能太笨了~不知道接下來的步驟~~ Sa

松露玫瑰

嘿嘿,<br /> 我直接拿大大夾子夾出來^^<br /> 你要做好當天就把腿拿出來也可以喔^^<br /> <br /> 我跟你說阿,<br /> 你做完以後,<br /> 可以一支一支包好,<br /> 冰起來,<br /> 要吃的時候再煎即可.

2011-09-15 12:07

松露姊姊 請問一下 你説鴨油可以重複使用, 是只能再做油封鴨嗎? 還是有別的用法? 今年的聖誕大餐我用鵝油烤了馬鈴薯, 超級好吃. 不知鴨油是不是也可以這樣用? 改天要來去超市找找鴨油了.

松露玫瑰

Ting,<br /> 拿來炒菜烤馬鈴薯都可以^^<br /> <br /> 鴨油鵝油我都有,<br /> 我覺得差不多,<br /> 鴨油味道重一點點^^

2011-09-15 12:07

那意思是油封鴨也可以用鵝油做囉? 因為我在超市找不到鴨油說...

松露玫瑰

我覺得可以耶,<br /> 只是感覺不夠純正,<br /> 但是不會差太多啦,<br /> 嘿嘿^^

2011-09-15 12:07

可以請松露姐姐透露一下，那個進烤箱的鑄鐵鍋是那個品牌的嗎? 我一直在找類的鍋子，不太好找吶!!

松露玫瑰

品牌名稱是 Hackman, 鍋底鐫刻挪威製造,<br /> 不過它們的網頁公司地址是芬蘭,<br /> anyway, 他是北歐最大最好的廚具品牌^^

2011-09-15 12:07

您好..請問做過油封鴨的鴨油..下次還可以再做一次油封鴨嗎???因 為鴨油是鹹的..是不是下次不要再抹塩在鴨腿上就可以了..(自己猜 的)..麻煩告知好嗎???謝謝

松露玫瑰

哈囉小珍,<br /> 使用鹽的理由不是調味,<br /> 而是保存,<br /> 並且鹽會改變肉的口感,<br /> 這也正是這道菜迷人之處,<br /> 因此還是要照規矩來^^<br /> <br /> 我這鍋油封過兩次,<br /> 然後做炸物,<br /> 之後就不再使用.

2011-09-15 12:07

鴨油在我們這鄉下地方還真是不好買呢~~找了好久竟然在我網路上發現鵝油 請問姐姐如果換成鵝油會不會不適合呢，剛好家裡附近就有家賣老店哩! 在這邊 http://www.ciaobien.com/product2.html

松露玫瑰

建議鴨油耶^^

2011-09-15 12:07

油封鴨一定要隔天才能吃ㄚ?!

松露玫瑰

沒啦,<br /> 只是我都是晚餐後開始封,<br /> 封好剛好隔天吃^^

2011-09-15 12:07

你好.. 我在你的部落格潛水好久了... 在你這裡也學了很多菜..像米蘭燉牛膝..我們家人超愛的... 真謝謝你把每各步驟都寫的很清楚... 我也想做你這道油封鴨...只是..我沒有烤箱.. 不知道用瓦斯爐可不可以..要煮多久??..需要蓋鍋蓋嗎?? 謝謝

松露玫瑰

哈囉你好,<br /> 我覺得可以用低溫慢煮,<br /> 蓋鍋蓋,<br /> 可是我沒實驗過,<br /> 不敢推薦哪^^

2011-09-15 12:07

阿～～超想吃的啦～～ 一直買不到鴨油該怎ㄇ辦 鵝油口以嗎??

松露玫瑰

鵝油可以,<br /> 快去做,<br /> 好吃飛上天^^

2011-09-15 12:07

松露姐姐, 我終於做了油封鴨了 很好吃又簡單耶! 謝謝松露姐姐 ^^ yoyo

松露玫瑰

嘿嘿,<br /> 我去捏了一口皮回來了,<br /> 哈哈哈^^

2011-09-15 12:07

姊姊 我今天買到鴨油了 晚上回家可以開始做了

松露玫瑰

好耶,<br /> 加油加油!

2011-09-15 12:07

姊姊 我剛油封好拿出來 我是用75度六小時 發現我的關節跟腿腿肉那裡沒有繃開也 肉肉也紅紅的也 是有沒有有熟啊 所以趕緊上來發問

松露玫瑰

我跟你說,<br /> 每個烤箱的個性不一樣,<br /> 你的烤箱屬於慢熱型的,<br /> 那就調到100度,<br /> 繼續烤1小時看看^^

2011-09-15 12:07

姊姊 我做好了，妳看看，到底算不算成功 我還有冷凍三隻鴨腿，是不是我這次再做時 可以再拿出來油封一下例？

松露玫瑰

哇,<br /> 忘了回這篇,<br /> 還好我去吃過了^^

2011-09-15 12:07

想請問那鴨油可以重複用幾次？謝謝。

松露玫瑰

哈囉,<br /> 我封兩次,<br /> 然後炸肉用掉了^^<br /> <br /> 或是封兩次之後就拿來炒菜用^^

2011-09-15 12:07

訂的豪野鴨來了~~ 今天要醃鴨腿，過幾天就有香噴噴的油封鴨可以吃囉~ 認識姐姐真好，會走路的食譜內~~~ 哈哈~~

松露玫瑰

哈哈哈,<br /> 我等著看你的大餐!

2011-09-15 12:07

請問烤箱有規格限制嗎? 用一般的烤箱可以成功嗎?

松露玫瑰

我想號稱可以烤全雞的烤箱就可以了^^<br /> 妳的鍋子要能夠塞進去喔, 還有溫度可以調100度以下.

2011-09-15 12:07

您好： 我在網路書局買您的一本書，好奇的做了油封鴨，不知道是我做錯了 嗎？照著書上的步驟，成品到最後烤完鴨腿，一切都非常美好，哪知 道兒子吃了一口說只有鹹味，什麼味道都沒有，因為我沒有吃過油封 鴨，所以不知道鴨腿應該呈現什麼味道，可以請您說明嗎，謝謝您。

松露玫瑰

ㄚ慧妳好，<br /> 沒錯，油封鴨的純味是鹹味，<br /> 但是它會有鴨肉的香氣，<br /> 並且鴨肉口感非常好，<br /> 如果你有添加香草一起油封，<br /> 還會有香草氣味^^

2011-09-15 12:07

松露姐姐 看完油封鴨的做法後，有些疑問想請教您一下 油封鴨完成後，鴨腿是繼續浸在鴨油裡面保存嗎？或是拿出鴨腿保存 即可？那是冷藏或是冷凍呢？ 如果是浸在鴨油裡面保存，無論放冷藏或冷凍，想拿出裡面的鴨腿 時，鴨油都結凍了，該如何完美的"挖"出鴨腿呢？ 謝謝！^^

松露玫瑰

其實放是溫一下子，<br /> 油就溶解了喔。<br /> <br /> <br /> 我封好的鴨都會帶一點油用真空袋子裝起來冷藏。

2011-09-15 12:07

松露姐姐好 問個笨問題... 請問油封鴨完成之後應該怎麼保存呢? 文中有提到可以保存半年 請問是放冷藏或是冷凍? 謝謝松露姐接! May

松露玫瑰

May,<br /> 我都用鴨油稍微包裹鴨腿放冷藏有放到三個月，<br /> 一樣好吃。<br /> <br /> 有問題儘量問^^

2011-09-15 12:07

松露姐姐~ 我又來你家當學人精, 學了這個油封鴨回家. 真的很好吃呢, 謝謝你的分享喔~ 我的blog有註明出處喔 希望你不介意 !

松露玫瑰

不會介意呀，<br /> 只要有註明出處即可。<br /> 好久不見哪^^

2011-09-15 12:07

松露姊 這道菜真的太好吃溜~ 我乖乖地照做成果太令人滿意了 請借我連結喔^ ^ 非常謝謝你分享這道神奇食譜!

松露玫瑰

我去你家吃過了，<br /> 你好棒喔！

2011-09-15 12:07

請問一下 我...醃太鹹了! 鴨腿有沒有辦法補救?? 謝謝~

松露玫瑰

油封鴨本來就是鹹，<br /> 你要是怕太鹹，<br /> 可以撕下來炒義大利麵，<br /> 好吃。<br /> <br /> 我部落格有食譜，<br /> 可以翻翻看。

2011-09-15 12:07

玫瑰姊姊~ 妳做的每一道料理 我看了都口水直流 雖然我是業餘廚師 .... orz 下定決心每ㄍ月至少要做一到兩道來吃 有沒有機會在台灣跟您學料理壓 不然只能看吃不到好痛苦喔

松露玫瑰

我住荷蘭耶，<br /> 你可以來姐姐部落格玩，<br /> 或是購買姐姐的書，<br /> 有問題再來跟姐姐討論^^

2011-09-15 12:07

家裡沒有烤箱，異想天開用悶燒鍋來試驗， 失敗了一次，因為做到一半睡著了。 第二次結果真的成功了，從下午一點直到晚上七點， 每一個小時檢查一次， 效果很讚耶!!感謝松露姐分享~~~

松露玫瑰

悶燒鍋！<br /> 你好讚！

2011-09-15 12:07

親愛的松露姐姐 看了一年多 也買了書 終於鼓起勇氣做油封鴨 歡欣鼓舞~ 一次就成功了!! 雖然用的是雞腿+鵝油.... 還是讓人...驚豔... 有一事不解 特來請教姐姐 我用的是海鹽 下手也沒姐姐狠 為什麼三天後鹽都化成水 不像姐姐圖片上是乾的? 我擦乾了去封 是小烤箱...一次只能封三隻腿... 外型都OK 但...真的鹹啊~ 本來要當主餐 配泡麵的 後來只好撕開炒高麗菜 還是很好吃~ 但是牠不能當主角嗎?

松露玫瑰

cristina,<br /> 這是姐姐第一次做得版本，<br /> 後來有繼續改進，<br /> 寫在這兩篇文章，<br /> 你參考看看就知道了^^<br /> <br /> http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/21582932<br /> http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/21582933

2011-09-15 12:07

姐姐，想請問鹽巴一定要用粗顆粒的海鹽嗎? 還是一般的鹽巴就可以了？鴨 腿可以用雞腿替代嗎? 還有最後一個問題，油封是指鴨腿用烤箱低溫烤了 6-10小時之後還要繼續浸泡在原本的鍋子中，還是烤完之後就可以把油剔 除換到別的碗盤中放到冷凍庫？ 謝謝

松露玫瑰

哈囉妳好，<br /> 我向來用粗海鹽醃，一般食用精鹽因為附著力強，怕過鹹，<br /> 你可以斟酌看看。<br /> 鴨腿封完等涼就可以取出另外保存，<br /> 剛封完的鴨腿很軟，取出時容易破碎。<br /> <br /> 文章中第一張圖下面的文字有兩個油封鴨的連結，<br /> 是我後來製作的心得，<br /> 你可以參考看看。<br /> <br /> 我也有油封雞，<br /> 請在我部落格搜尋，<br /> 謝謝^^

2011-09-15 12:07

姐姐好， 謝謝您分享的做法，讓我今天在老公面前很有面子哩 ^____^

松露玫瑰

喔耶，<br /> 我看到了，也偷吃了一些，<br /> 哈哈哈^^

2011-09-15 12:07

感谢松露姐姐无私的分享，让我和家人都能享受如天上般的人间美味。

松露玫瑰

謝謝你跟我說！（大心）

2013-01-07 06:16

因為鍋子太小, 六隻鴨腿分了兩次封, 第一次醃兩天, 第二次醃三天的, 第一次因為鴨油加熱溫度過高, 鴨腿放下去有在油炸的情況, 80度油封4小時, 肉有點小柴, 但也是鹹度剛好, 大部份肉是軟嫩, 第二次油就加熱較低溫, 75度油封6小時, 因為醃了三天有點鹹, 但肉超軟嫩, 骨肉分離, 封了第二次的鴨腿, 讓我大半夜受不了煎了一支, 鴨油還炒了蛋炒飯配鴨肉一起吃, 讚啊! 再來訂鴨腿, 還要換大一點的鍋子! 哈哈! 謝謝阿記!

松露玫瑰

因為鹽會破壞肌肉結構，所以肉會特別軟嫩^^

2013-05-07 07:03

請問如果進烤箱油封6小時後可以直接煎來吃嗎？ 另外一定要擺放到隔天油和鴨才可以存放嗎？ 謝謝妳

松露玫瑰

我會說放到隔夜是想讓它涼，分裝時才不會碎裂， 基本上，油封完成即可烹調食用了^^

2013-05-28 06:29

請問 一定要使用鴨油來做嗎? 是否可以使用橄欖油或花生油之類的其他油脂？？ 謝謝您!

松露玫瑰

不是說不行， 但是如果買得到鴨腿，我會建議使用鴨油來封，風味真的有差。

2014-12-05 08:31

Dear 阿記： 觀望了兩年終於決定動手， 成品鹹是鹹了點，但是美味滿分！！ 謝謝阿記耐心的回答， 讓我越爬文越有信心！

松露玫瑰

恭喜你！ 油封鴨是比較鹹些，想成醃肉或臘肉即可。

2015-01-30 01:50

松露姊姊，默默發漏妳很久了，今天第一次發言，之前有牛刀小試做過油封蒜，很喜歡，也想進階來個油封鴨腿。請問可以將鴨油換成葡萄籽油or橄欖油嗎？謝謝！

松露玫瑰

可以，只不過風味沒有用鴨油來油封那麼足，但還是可口的。

2015-05-09 04:04

謝謝分享~~有機會也想要試試看!! 看啟超厲害的~~ 版主好，我們是北部外匯車商，專營美國加拿大買車運回台灣，若蒙推薦，感激不盡。 http://good6166.pixnet.net/blog/post/307852508