松露玫瑰

猶太人的雞湯屬傳統菜色，每戶人家都有其獨門做法。雞肉營養價值高且具食療功效，因此素來有猶太人的盤尼西林之稱。

傑米《省錢上菜》第114頁「我的猶太人盤尼西林佐歐姆麵條」充滿食之樂趣，而此次我偷師英國飲食作家 Nigel Slater 向猶太婆婆學習的版本，兩者大異其趣，但是都非常美味可口。

猶太婆婆的雞湯煮好後必須過濾湯汁，丟棄蔬菜，雞肉則移作他用（拌沙拉或煮濃湯）——正是阿莫先生上場的時刻了。

只見他一邊將濾鍋裡的雞肉挑到另一只鍋裡，一邊偷嘗雞肉，喃喃自語雞肉軟嫩多汁，蔬菜也很好吃，何不把雞肉拆絲與蔬菜混合，再加些義式生番茄泥（passata）煮成濃湯！！！

除了生番茄泥和水，他還在湯裡加了薑片和辣椒絲，我只在一旁叮囑用小火保持湯汁微滾30分鐘即可，也不要太早下調味料（因為我早已調味過）。稍後，阿莫先生撒放少許鹽，磨些爆辣粉和黑胡椒粉，澆上特級初榨橄欖油，嘗一口後，嘆，怎會有這麼好喝的湯。

嗯，吳家有夫初長成。Facebook 非說不可

材料（經更動）
全雞1 隻，去皮切大塊，我用1.5 公斤的骨腿代替（即棒棒腿加腿排）
洋蔥3 顆，去皮去頭尾，保留不切
胡蘿蔔3 根，去皮切大塊
歐防風2 根，去皮切大塊，可以用胡蘿蔔代替
地瓜2～3 顆，去皮切大塊
大頭菜1 顆，去皮切大塊
西洋芹1 株，切段
月桂葉2 片
鹽和白胡椒粉

另備（我省略這部分，只喝雞湯）
煮熟的白豆，白豆罐頭亦可，吃之前用熱水稍微沖過
煮熟的細麵條（vermicelli），略剪成段

做法
1. 取一只容量至少8 公升的大湯鍋，放入雞肉。

2. 依序疊放蔬菜和香料，注入淹沒食材2 公分的清水，用大火煮沸續以小火煮1.5 小時（原食譜煨煮3.5 小時），這期間要不時撈去浮沫。

3. 煮滿1 小時後用鹽和白胡椒粉調味。

4. 完成後，用濾鍋過濾湯汁，捨棄蔬菜，雞肉留作他用。將過濾後的雞湯稍加放涼，再放入冰箱冷藏過夜。

5. 隔日用餐前，撈除雞湯表面凝結的油脂，重新加熱。在湯碗裡舀入適量白豆和細麵條，澆入湯汁。

圖片來源 Photo Credit:
https://bit.ly/2xKbsKy
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