松露玫瑰

好囉，腿也醃了，肉也封了，花了好幾天的功夫做成油封鴨油封雞，那一大鍋的油脂和肉汁怎麼辦？
倒掉嗎？NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
那鍋油和汁可說是添味加香的神仙水，丟棄它，簡直是暴殄天物！

先來分離油脂和肉汁。

鴨腿封好後放涼才可以取出。
用大湯勺將鴨油舀入容器，放入冰箱冷凍可留待下次再用；或者分裝至玻璃罐中冷藏保存，隨時可充作烹調用油。拿來炒青菜，真可謂炒菜不用放肉絲。

油脂底下有一層肉汁，舀油時一不小心就會連肉汁一起舀上來。
我的做法是，留下一層油，將鍋子放入冰箱冷藏直到油脂定型，再用湯匙掀開已經變成固態的鴨油，油脂和肉汁立刻壁壘分明。

烘烤馬鈴薯真是一級棒！
500公克的馬鈴薯塊僅需2大匙油1小匙鹽，撒上調香料，搖晃拌勻後送入烤箱，180度C烤1小時，香噴噴上桌。

鴨油可做鴨油辣椒，
適量油適量蒜片和辣椒絲，以中小火炸至變色，拌麵拌菜都可以。

肉汁更是貼身好友，拿來煮湯真是湯清味甜的小祕招。

每100公克的肉汁可煮約2人份的蔬菜湯，
以小火加熱肉汁，逐次添加清水稀釋，當舌尖嘗到喜歡的鹹度時，加入蔬菜和適量清水，即可開始烹煮。

真沒工夫細細分裝肉汁也行，那就做高湯，做法請見「油封鴨汁高湯」。