移居荷蘭後開始學習做紅甘藍,那是阿莫先生非常喜愛的冬日菜,但我總覺得少了點啥。在 De Engel 用餐時,鹿肉搭配的紅甘藍給我很大的啟發,我的做法於焉成形。

煎鴨胸食譜集錦:
煎鴨胸基本法
煎鴨胸佐鴨油球芽甘藍和甜菜根甜酸醬
筍乾炒鴨胸
煎鴨胸佐吉康菜和柿子甜酸醬
煎鴨胸佐芒果小黃瓜莎莎醬
香料鴨胸佐胡蘿蔔甜酸醬
香料鴨胸佐歐防風炒法國四季豆
甜椒芥末醬鴨胸佐漬梨
煎鴨胸佐香辣巧克力醬
煎鴨胸佐義式培根炒扁豆和花椰菜
蜂蜜香橙鴨

烤鴨胸和洋梨佐燜煮紅葉捲心菜-110224

燜煮紅甘藍材料~
奶油50公克,另備10公克,上桌前攪拌
洋蔥1顆,切條
紅甘藍1朵,約莫1200公克,刨細絲
杏桃乾8顆,切絲
薑20公克,磨泥
肉豆蔻粉少許
糖5大匙
檸檬汁2大匙
巴薩米克醋2大匙
百里香適量
鹽和黑胡椒粉適量

取可進烤箱厚底鍋,小火融化奶油煎洋蔥至軟,加入甘藍菜,攪拌至甘藍菜沾滿奶油,
陸續加入其他材料(鹽和黑胡椒粉除外),攪拌均勻,
送入預熱過的烤箱180度,烤1小時後取出調味,並且把底層甘藍菜翻上來,
續烤45分鐘,自烤箱移出,再攪拌一次,蓋鍋靜置10分鐘,
上桌前再拌入10公克奶油。

烤鴨胸和洋梨佐燜煮紅葉捲心菜-110224

這樣的紅甘藍,軟而不爛,帶韌勁,有嚼感,深沉且華麗的冬日味。做出我朝思暮想的紅甘藍,很感動。

烤鴨胸和洋梨佐燜煮紅葉捲心菜-110224

算好時間乾鍋煎鴨胸(事先在鴨皮上劃出紋路,並撒鹽和黑胡椒粉調味),兩面各煎3分鐘,加入梨1顆(去籽分成8等份),
甘藍菜完成後,即可將鴨胸送入烤箱,烤8~10分鐘,
取出鴨胸,在熱盤上休息3分鐘。

烤鴨胸和洋梨佐燜煮紅葉捲心菜-110224

吸滿鴨油的洋梨平衡鴨肉的野、甘藍菜的沉。
做出自己覺得好吃的料理不難,但是照著自己想像做出期待的滋味不容易,因此難忘。這盤鴨胸料理將會讓我回味許久。

烤鴨胸和洋梨佐燜煮紅葉捲心菜-110224

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