讀過許多巧克力當醬料的食譜，幾乎都用在野味上，我曾經實驗性做過「巧克力羊排」（請點此），成果令人滿意，我想鴨肉應該也不錯吧。
煎鴨胸食譜集錦：
煎鴨胸基本法
煎鴨胸佐鴨油球芽甘藍和甜菜根甜酸醬
筍乾炒鴨胸
煎鴨胸佐洋梨和燜煮紅甘藍
煎鴨胸佐吉康菜和柿子甜酸醬
煎鴨胸佐芒果小黃瓜莎莎醬
香料鴨胸佐胡蘿蔔甜酸醬
香料鴨胸佐歐防風炒法國四季豆
甜椒芥末醬鴨胸佐漬梨
煎鴨胸佐義式培根炒扁豆和花椰菜
蜂蜜香橙鴨
先做醬料。
洋蔥切碎用鴨油炒。
炒至透明。
加高湯。
儘量把洋蔥煮到熟爛，再用手持攪拌棒打成泥。
加上可可粉。
我一點一點慢慢加，邊加邊品嘗，直到洋蔥的甜味和可可的苦味和諧，大概用了1.5大匙。
鹽和胡椒調味。
再嘗一下味道，好像少一味，嗯，辣椒。
加了辣椒粉以後我心目中的巧克力醬宣告完成。
在鴨皮表面劃上橫紋，先以鹽和胡椒粉調味，鴨皮煎4分鐘，先大火後中火，把鴨皮煎成閃耀的金黃色澤。
翻過來煎鴨肉，4分鐘，先中火後小火，這樣煎出來的鴨胸肉大約6分熟。
怕吃太生的話，可以用小火多煎個1-2分鐘。
其間不時用煎出來的油淋到肉上和皮上，避免肉柴皮乾。
是的，就是這樣。
除了「蜂蜜香橙鴨」（請點此）之外，巧克力鴨胸是我另一滿意的鴨肉料理^^
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