讀過許多巧克力當醬料的食譜,幾乎都用在野味上,我曾經實驗性做過「巧克力羊排」請點此),成果令人滿意,我想鴨肉應該也不錯吧。

煎鴨胸食譜集錦:
煎鴨胸基本法
煎鴨胸佐鴨油球芽甘藍和甜菜根甜酸醬
筍乾炒鴨胸
煎鴨胸佐洋梨和燜煮紅甘藍
煎鴨胸佐吉康菜和柿子甜酸醬
煎鴨胸佐芒果小黃瓜莎莎醬

香料鴨胸佐胡蘿蔔甜酸醬
香料鴨胸佐歐防風炒法國四季豆
甜椒芥末醬鴨胸佐漬梨
煎鴨胸佐義式培根炒扁豆和花椰菜
蜂蜜香橙鴨

巧克力鴨胸-080928

先做醬料。
洋蔥切碎用鴨油炒。

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炒至透明。

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加高湯。

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儘量把洋蔥煮到熟爛,再用手持攪拌棒打成泥。

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加上可可粉。
我一點一點慢慢加,邊加邊品嘗,直到洋蔥的甜味和可可的苦味和諧,大概用了1.5大匙。

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鹽和胡椒調味。

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再嘗一下味道,好像少一味,嗯,辣椒。
加了辣椒粉以後我心目中的巧克力醬宣告完成。

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在鴨皮表面劃上橫紋,先以鹽和胡椒粉調味,鴨皮煎4分鐘,先大火後中火,把鴨皮煎成閃耀的金黃色澤。

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翻過來煎鴨肉,4分鐘,先中火後小火,這樣煎出來的鴨胸肉大約6分熟。
怕吃太生的話,可以用小火多煎個1-2分鐘。

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其間不時用煎出來的油淋到肉上和皮上,避免肉柴皮乾。

是的,就是這樣。
除了「蜂蜜香橙鴨」(
請點此)之外,巧克力鴨胸是我另一滿意的鴨肉料理^^

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