精進料理總是盡其所能的活用食材,享受著這料理的我們,也因此能吃出食材精華的美味和功效,而讓自己活得很好、更精彩。正因為有這樣的信賴關係,我才稱之為素食精進料理,所以精進料理不單單是山菜料理、野菜料理。
舉一個發揮素材最大功能,一貫烹飪態度的油炸料理例子,例如南瓜,總是選擇南瓜最能顯出其美味的調味法、油炸法、盛產期來食用;要考慮如何用最好的烹調法與心情去料理它,再本著一顆體貼食材的心去烹飪,最後懷著感恩的心情享用。

淡.究味:日本禪寺典座的精進料理第97頁。

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