星期六讀書日。體貼食材的烹調法－松露玫瑰

精進料理總是盡其所能的活用食材，享受著這料理的我們，也因此能吃出食材精華的美味和功效，而讓自己活得很好、更精彩。正因為有這樣的信賴關係，我才稱之為素食精進料理，所以精進料理不單單是山菜料理、野菜料理。
舉一個發揮素材最大功能，一貫烹飪態度的油炸料理例子，例如南瓜，總是選擇南瓜最能顯出其美味的調味法、油炸法、盛產期來食用；要考慮如何用最好的烹調法與心情去料理它，再本著一顆體貼食材的心去烹飪，最後懷著感恩的心情享用。

《淡．究味：日本禪寺典座的精進料理》第97頁。

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