松露玫瑰

我曾經在「一個平底鍋做牛排餐」（請點此）提到「鍋子不准洗」，利用鍋底的結塊做奶油醬，當牛排醬料；也曾在「肉汁醬」（1、2）利用煎肉殘渣做成香噴噴的醬汁；其實，還有一個運用法，即鍋底醬（pan sauce），跟著做，不僅省下待會兒刷牛排鍋的力氣，還幫上桌的牛排錦上添花，美味加倍。

Lesson ONE：請先將煎好的牛排放到溫過的盤子上休息。

材料
煎完兩塊牛排鍋子預備備
液體400毫升，我通常使用紅酒和高湯各半（註）
玉米粉或太白粉1/2小匙
無鹽奶油10公克
鹽、糖和黑胡椒粉適量

將火力調到中小火，先加入1～2大匙液體，邊用木鏟把鍋底渣滓刮鬆邊和液體拌勻，
液體若將要收乾，即再添，重複上述動作，融煮渣滓。

註：可用清水，但要摻雜紅酒或高湯，請相信，烹調時所添加的食材皆會在成品的風味和口感上表現出來。

倒入剩餘的液體，以中火收汁，大約剩下1/4的量，調味。

熄火！
待不燙手時，加入玉米粉或太白粉（註），徹底拌勻，再加入奶油拌勻。

註：湯汁收夠稠的話，可省略。

剛好兩人份的醬汁，可謂「摸喇ㄚ兼洗褲」，此乃「超人煮婦俱樂部」的本事之一哪～

好，若沒做醬料，鍋子就給它拿去洗嗎？不可以！
它可以炒青菜當邊菜（運用法如：1、2   ）！所謂「炒菜不用放肉絲」。不僅如此，炒過肉類的鍋子也可以這樣玩：1、2、3、4等等等，我的「紅酒燉牛肉」（請點此）可是將它運用到極致呢，這一連串的例子下來，我相信大家都畫到重點了，就是鍋子不准洗！