松露玫瑰

起一鍋炸油後，炸了兩天的「美式熱狗」，當然要以炸雞做終結！
沒有外出買雞肉，用家裡現成的4支雞大腿，去骨去肥去肉筋、將肉纖維稍微拍鬆、醃入味，這次要吃炸雞排～
骨頭也不放過，一起醃，屆時以小火酥炸，香酥脆，也是零食^^

食譜以「咖哩鹽酥雞」為主，做點小變化。

醃料～
蛋黃1顆，因為雞肉份量僅有一半，所以使用半顆蛋
牛奶25毫升
阿另的「特調萬用咖哩香粉」1.5大匙
糖1大匙
鹽1/2小匙

炸雞排材料～
雞大腿肉4大塊，約400公克
粗粒玉米粉（cornmeal）5大匙（註）
清水或牛奶1/2～1大匙，視狀況添加
炸油1鍋

將蛋打散，逐次加入牛奶和乾料拌勻，請嘗醃料味道，可隨個人口味調整；
加入雞肉和醃料拌勻，置冷藏室30分鐘。

加入粗粒玉米粉，若感覺過乾粉沾不上雞肉表面，可添加適量清水，放回冷藏室擺至少1小時，
將油鍋加熱至180度C（註1），放入雞肉炸2.5～3分鐘（註2），取出，置廚房紙巾上吸油。

註1：若無溫度計可測溫，可先以大火燒熱油鍋（約8分鐘），待油鍋底層開始浮動但不至於冒泡泡，
然後丟一小撮麵屑入鍋，如果麵屑立刻浮上表面，即可開炸。
註2：腿肉較薄又多汁，並且有粗粒玉米粉當酥脆的保證，所僅要大火將肉炸熟即可，無須兩段式炸法，
因此特點，也可用比平常油煎時較多的油，以中火煎肉排，兩面各煎約2.5～3分鐘，置廚房紙巾上吸油，
油煎的雞排顏色較深，表面比油炸的略乾些，仍是美味！

看到沒！！！金燦燦！黃澄澄！

順手大火炸了櫻桃蘿蔔的葉子，當配菜。

剛移居荷蘭，製作鹽酥雞時，隨手拿麵包屑充當地瓜粉做麵衣，符合我對麵衣乾爽酥脆的要求，因此我的鹽酥雞炸粉都是麵粉及麵包屑各一半的比例，
而這次手癢，拿粗粒玉米粉裹雞排，效果驚人，略帶顆粒的的玉米粉替軟嫩多汁的雞肉增添迸裂的口感，真是美妙，推薦你試試看，不過雞肉裹上粗粒玉米粉後，記得要置放在冰箱裡至少1小時，否則麵衣的顆粒感會過重，當然，還是可以用傳統麵粉加地瓜粉的方式調製炸粉。
至於比我還要愛玩的你，要不要試試麵粉與粗粒玉米粉各半的麵衣？

那個雞骨頭喔。。。
先以大火炸1分鐘，轉中小火炸4.5分鐘，取出，調高由溫，再炸30秒鐘，
我獨享，吃骨頭不吐屑屑，比炸雞排還好吃！