松露玫瑰

餐廳侍者開瓶之後，常常會將拔出的軟木塞放在白色小瓷盤裡交給餐宴的主人審視，短短的程序感覺上很「貴族氣」地裝模作樣，但相信我好了，這個舉動目的就只是請主人「審視」而已。原因主要是請主人檢查軟木塞是否完整？有沒有在開瓶過程中遭受粗魯破壞？會不會遺留一些木屑在瓶裡？木塞是否潮濕膨脹？如果潮濕膨脹意味著隔絕效果良好，外部空氣不易進入瓶內，因此葡萄酒變質的風險相對較低；要是木塞乾燥收縮，表示儲存的環境與方式不佳，變質的可能性就升高了。
（下略）
但是有些人會將瓶塞拿起來聞，這是一個完全沒有必要的舉動。因為葡萄酒與軟木塞本身以及可能殘存的化學物質混在一起的味道，並非即將品的酒的真實面貌，稍等一下，侍者就會倒一點酒在杯子裡，請主人以最佳的方式試酒。嗅聞瓶塞的動作，不但顯得猴急失禮，也完全得不到預期的效果，甚至反而讓自己的嗅覺莫名其妙地不舒服。

《葡萄酒文化想像》第182頁。

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