苦盡甘來,是中國人在味覺上對「苦」的辯證,更是在逆境中習慣堅持的信念。他們相信,最圓滿的人生,總是五味雜陳的。然而,不管是甜蜜還是苦澀,能夠調和這一切的,就是鹹。
鹹的味覺來自鹽。它是人體不可缺少的物質,以鈉離子和氫離子的形式維持著人體內水量的恆定,也激發並平衡每道菜餚裡的各種味道。
在中國菜裡,鹽更重要的使命是調出食物固有的味道,改善某種肌理的質地。在中國的烹飪辭典裡,鹽是百味之首。

舌尖上的中國第192頁。

*

隨意翻開你手邊的一本書的任何一頁,寫下映入眼簾的第一個句子, 或是寫下你正在閱讀的書籍的句子, 標上書名、ISBN和頁數,當作回應。閱讀讓思想更有力量,我們一起來讀書

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 松露玫瑰 的頭像
    松露玫瑰

    松露玫瑰

    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()