這本書的套餐裡面並沒有炸薯條，但很多人認為它是肉類的最佳搭檔。那麼，我們要分享最美味的薯條的做法：將馬鈴薯洗淨、切好，然後擦乾，放入油炸鍋中，用足夠熱油（攝氏140度或華氏285度）迅速炸過，此時馬鈴薯尚未變色。這個步驟可先完成，然後把馬鈴薯放在廚房紙巾上吸乾油分，放在室溫下。上菜前再以滾燙的油（攝氏180度或華氏360度）炸至金黃酥脆。
《廚神的家常菜》第18頁。
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