松露玫瑰

自己誇不用花錢，這道菜與其說是品嘗萵筍（即A菜心），倒不如說讚美酸、甜、麻、辣的椒麻汁配方。食譜寫得好啊！（噗～）

這個椒麻汁啊，與脆口的蔬菜特別合拍，只要將白蘿蔔、瑞典蕪菁、大頭菜、小黃瓜、西洋芹、黃（綠）豆芽事先汆燙斷生，通通可以happy together！

材料
萵筍1 根，350～400 公克
橄欖油2 大匙
花椒粒1 小匙
大蒜2 瓣，不去皮拍扁
乾辣椒1～2 根，略切
糖2 大匙
釀造米醋2  大匙
鹽1/2 小匙

做法
1. 萵筍切段5～6 公分，削去厚皮和粗纖維，縱切成1 公分厚片，再將厚片縱向分切成寬1 公分粗條（隨意就好，不用拿尺量啊）。
2. 燒開一小鍋水，撒1 撮鹽（分量外），將萵筍汆燙1 分鐘，撈起，再丟入冰水中降溫。
3. 取一小湯鍋，倒入橄欖油，開中至小火。待油燒熱，放入花椒和大蒜炒1.5 分鐘，熄火，撈除花椒和大蒜。
4. 加入乾辣椒，用餘溫拌炒數下後開中火，加入糖、醋和鹽煮滾即熄火。
5. 將萵筍條排至餐盤，淋上椒麻汁即可上菜，吃的時候拌勻。

左邊是萵筍（celtuce），右邊是球莖茴香（fennel bulb），這兩種東西方蔬菜毫無親屬關係，卻有著類似的身世——兩者的主要食用部位皆為莖部，嫩葉亦可食，但同家族卻都有風味類似的葉用蔬菜或香草。

有人稱萵筍頂端的葉片為A菜，不過它的口感較真正的A菜（學名尖葉萵苣）稍粗些。球莖茴香為葉鞘基部膨大且相互抱合而成球莖的植物，其頂端細葉顏色較香草用茴香暗黑，外型短而口感略粗。