我對食物很四海,幾乎沒有拒吃的品項,連想要少碰的都少之又少。目前一時想到的就是木耳和牛蒡。包含這兩項食材的菜餚擺在我眼前時,我不會避開也不會將它們挑出來,但是它們絕對不會出現在我的點菜名單中。

牛蒡比木耳還好些,我愛吃牛蒡甜不辣,不過那也要有質優味美的甜不辣來幫襯啊!!!今年算是我的牛蒡元年,我嘗試做了幾次牛蒡料理,感覺是差強人意。然而,我的牛蒡飲食歷史就從這道菜改寫。

那天買菜時看到一根特別細長的牛蒡,阿莫先生說好像釣魚竿,一來我想讓他玩,再者我想做做看牛蒡甜不辣,於是把它放入購物車。人算不如天算,這道看來灰頭土臉的芝麻牛蒡居然率先登場,而且破天荒地和牛蒡甜不辣相提並論。阿莫先生的「釣魚竿」讓我連吃兩餐,每次都是200+公克,哈哈哈。

起初我以為是又香又甜的芝麻醬使牛蒡變得好吃,但我也拿這個醬料去拌茄子、白蘿蔔和山藥,相較之下都沒有與牛蒡一起吃來得精彩。芝麻醬簡直是牛蒡的靈魂摯友,而牛蒡就是盼著這個醬料讓此生得以完善圓滿!

我的右手目前還不適合做研磨的動作,因此我先將白芝麻炒香,再把拌料的食材全放入食物處理機打碎;此外,高湯量要隨著芝麻醬調整,可能我的中東芝麻醬比較稀薄,高湯僅用2大匙才不致過稀。

石原老師說敲打過的牛蒡更易入味,口感也變得更好。真的!當醬料填入牛蒡破裂的隙縫中,兩者滋味合而為一,絕對不會像在啃食劈碎的木柴

食譜來源:《請問料理教室今天吃什麼?》第129頁。

材料,方便製作的分量(經出版社同意,公開配方)
牛蒡1根,200公克
醋1小匙,我用糯米醋
鹽少許,我用1/4小匙

拌料
熟白芝麻粒2大匙
白芝麻醬1大匙
砂糖1大匙
醬油½小匙
鹽½小匙
高湯3大匙,我用2大匙

做法
1. 牛蒡洗淨後,用擀麵棍或刀背敲打表面,使其裂成四長條(我的內力不夠,把牛蒡敲得四分五裂XD),再切成4至5公分長,泡水約5分鐘,去除澀味。
2. 將牛蒡放進鍋內,倒入剛好蓋過的水量,加入醋和鹽加熱,煮滾後撈除浮沫,蓋上鍋蓋煮12至15分鐘。待牛蒡煮軟後,拿掉鍋蓋,以大火收乾湯汁。
3. 另取一鍋,白芝麻下鍋炒香,用研磨缽仔細磨碎。磨到呈黏稠糊狀,依序倒入剩下的拌料拌勻。接著把牛蒡趁熱加進拌料拌合。

這道菜從做到拍到吃,可說是一氣呵成,相機記憶卡竟然只有這兩張照片... ...我就讓這張不知所云的假掰照片來濫芋充數吧。

請問料理教室今天吃什麼?》第129頁

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