松露玫瑰

我從沒用過電鍋煮飯。
小時候廚房是媽媽的，不能亂碰，
之後在外流蕩，買過電湯匙電磁爐，就是沒想過要買電鍋，
好友曾給我一個大同電鍋，但沒有印象用此煮飯。
我沒有偏好米飯，心血來潮想吃飯時就用一般鐵鍋煮飯，
煮久了也差不多抓出分量和時間了。



我的鑄鐵鍋米飯煮法～
米一杯(日本壽司米)約莫180公克、魚高湯250ml以及番紅花一咪咪，
先加鹽1/2小匙，蓋鍋大火煮3分鐘。



煮滾的樣子。
然後蓋鍋轉小火續煮10分鐘，最後熄火悶10分鐘。
我想，米多水多時，時間都得跟著調整。

小時候在鄉下長大，阿姨煮大鍋飯時，常會跟我說，
從換小火開始煮一直到悶完不能開鍋蓋，
我當成信條來煮我的飯。



悶完的樣子。
煮白飯的話，這個時候只要把飯翻一翻，蓋鍋擺一下就可以食用了。



但是我要添生蠔鮮蝦。
鮮蝦先稍微燙過，然後和生蠔一起加入飯裡，拌一拌，再悶10分鐘。
別怕，鑄鐵鍋的儲溫效果太好了，不會涼掉。
這樣做法的蝦子會剛好熟，生蠔會半生熟。
如果喜歡吃熟一點的海鮮，可以參考 mego 的「牡蠣牛蒡土鍋飯」做法，飯滾後加入海鮮。



食用前再調一下鹹度及灑上黑胡椒粉，黑胡椒用量要多一點，才可以襯出番紅花的香氣。



我不是一開始就抓出鑄鐵鍋煮飯的方法，
這是失敗的例子之一。



失敗的飯煮成稀飯不錯吃，
阿莫先生不愛稀飯，有三分之二外銷給阿莫弟^^

因為幾次的練習後，我發現我愛上炊飯。