松露玫瑰

清炸肋排，茄汁口味／茄汁炸肋排

這個茄汁口味適合小朋友吃，炸出來的成品顏色比較紅潤，外貿協會的同學可以試試看。
不過我個人比較喜歡香辣黑溜溜版本，啃起來夠味。

材料（圖片是兩倍分量）
大蒜6瓣，磨成泥
米酒2大匙
番茄醬4大匙
醬油3大匙
肋排400-500公克，腩排亦可

做法請往下移。

有陣子挺想念我媽的清炸肋排，饞念一起便在廚房裡上下折騰。油炸食物酥香可口，但不宜過度食用，因此斷斷續續才搞定兩個版本。這是濃郁版醃醬，我還有一個清爽版本，不過要等我有空才放送XD
清炸即不裹粉油炸，而清炸肋排外焦裡軟韌，直接大口撕扯，過癮極了。
我的醃醬使用黑龍醬油，顏色深黑，賣相普普，有興趣試做的同學可以換成生抽，用量減至1/2到2/3，顏色會漂亮些。
既然賣相不佳，那就快點消滅它吧！趁熱，燙舌頭也要吃！細細咬，慢慢啃，再用牙尖扯下骨頭表面的薄膜，銷魂啊！

清炸肋排，香辣口味／香辣炸肋排

材料（圖片是兩倍分量）
黑胡椒粉1大匙
五香粉2小匙
辣椒粉2小匙
砂糖3大匙
大蒜6瓣，磨成泥
米酒2大匙
烏醋2大匙
醬油3大匙
肋排400-500公克，腩排亦可

另備
炸油1鍋

做法
1、將所有調味醬料和辛香料充分混合，加入肋排稍加搓揉，以保鮮膜封好，放入冰箱冷藏至少1天，中途翻面數次。
2、油炸前將肋排取出，以廚房紙巾擦乾，置室溫中至少20分鐘以去除寒意。
3、將油燒至攝氏150度，輕輕放入肋排油炸3.5分至4分鐘，撈出後以廚房紙巾瀝乾油脂。
4、醃醬不可回收使用。