松露玫瑰

醋溜金銀蘿蔔可說是淺漬蘿蔔的熟食版，可當餐桌配菜，特別解膩開胃。我總是特別留下半份冰起來單獨吃，天哪！好像在吃椒麻涼麵，真可謂夏日良伴是也。

這道菜的特色是將胡蘿蔔和白蘿蔔切成細長條，質地因而變得細緻軟韌，炒個幾下就熟了，整體口感鮮脆又勁道十足。

醋溜金銀蘿蔔是我應恆隆行之邀，為magimix 食物處理機編寫的系列食譜之一（請點此），此篇為手切版本。

材料，2 人份
胡蘿蔔100 公克
白蘿蔔180~200 公克
橄欖油2 大匙
花椒粒2 小匙
大蒜2 瓣，去皮切碎
乾辣椒2 根，切碎
糖1 小匙
釀造醋2 大匙，白醋或烏醋皆可，白蘿蔔會被β 胡蘿蔔素染黃，不差這2 匙醋
鹽1/2 小匙
香菜適量，切碎

做法
1. 胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，用削皮刀縱向刨成細薄片，捲成管狀之後再切成寬2 ～4 公釐細條，展開後即蔬菜麵條了。比較普遍的切法就是用刨絲器將胡蘿蔔和白蘿蔔直接刨成細絲（如主圖），但是，我真的建議你嘗嘗看「蔬菜麵條」的口感和滋味。

2. 平底鍋中倒橄欖油，開中至小火。待油燒熱，加入花椒粒炒1.5 分鐘後撈除。熄火，用餘溫把大蒜和乾辣椒煎出香氣。

3. 開中火，加入胡蘿蔔和白蘿蔔拌炒數下，加糖和1 大匙醋續炒2～3 分鐘，或直到喜歡的熟度，撒鹽調味。起鍋前淋入1 大匙醋，撒上香菜拌勻即可。

冰涼的醋溜金銀蘿蔔好像椒麻涼麵，一盤配上2 個銀絲卷，完美的午餐，或晚餐。

令人垂涎的蔬菜麵條！