阿莫先生的尋常主菜是牛排,我則是煎魚,各式各樣的魚菲力或整條中型魚;煎魚不難,魚身擦乾,待鍋熱油熱才下鍋,搖一下鍋子,魚身有滑動的感覺時翻面,不要手癢亂亂翻。
這次的輪切鮭魚排,各是1.5和2公分厚,我兩面約各煎1.5分鐘,熄火拍照,讓鑄鐵鍋的熱度將魚煮熟,先吃較薄那片鮭魚。
調味也簡單,入鍋前撒點鹽和黑(白) 胡椒粉,起鍋後直接可食;有閒情雅致時,快速做個香料油,可中可西,淋上魚身,添點沙拉,如此一餐。
我們家餐桌上,常常出現阿莫先生的牛、我的魚海陸雙拼餐。

 煎輪切鮭魚時很容易把腹部肉煎碎,應變辦法即如主圖所示以牙籤固定住,宴客的話,我會以料裡繩滾綁,綁緊,美美上桌。
其實燒熱鍋子並且抓住煎魚要點,
不綁也行。

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