龍蝦餐-110920

這個夏天阿莫先生陸陸續續買了10隻龍蝦供我差遣,聰明如你,一定聯想到新書裡有龍蝦料理,
那我再加碼爆個料,其中有一道的配方被我用到書上了,要來猜猜嗎^^

龍蝦活跳跳買回來,當然要親自手刃它,不過我不想貼出照片把場面弄得很血腥,就簡單以:
「龍蝦先以滾水煮10分鐘,取出放涼,取出龍蝦肉。」帶過。

龍蝦餐-110920

如何吃龍蝦?
我通常是把煮好的龍蝦稍微放涼,切成適口大小直接蘸檸檬汁吃,不過網路一搜尋,不管打英文或打中文,一面倒地說蘸融化奶油和檸檬汁。
龍蝦肉質地強而有力,滋味鮮明,我覺得融化奶油讓它軟掉了,如果真想這樣吃,那就添上蒔蘿,保證精彩。

以小火融化25公克無鹽奶油,加入1-1.5小匙檸檬汁,稍加調味,蒔蘿則多多益善。

龍蝦餐-110920

我愛這樣吃。
蘸褐色奶油(brown butter)搭紫蘇,這比融化奶油有 guts 多了。

以小火融化25公克無鹽奶油,不斷攪拌,直至顏色變深且有些許沉澱物,並且產生堅果香氣,適量調味即可。

龍蝦餐-110920

阿莫先生喜歡的龍蝦芹菜沙拉。

材料
芹菜2支
鹽1小匙
柳橙汁1大匙
煮熟的龍蝦肉1/2隻的量,置冰箱冷藏,使用前切成適口大小

先刮去芹菜表面的粗纖維,切成薄片與鹽拌勻,置冰箱30分鐘。
然後洗去鹽份,擰乾,把所有材料拌勻,即完成。

龍蝦餐-110920

我私心喜歡的龍蝦櫻桃蘿蔔沙拉。

材料
櫻桃蘿蔔200公克
鹽1小匙
檸檬汁3大匙
乾燥芥末子1小匙
煮熟的龍蝦肉1/2隻的量,製冰箱冷藏,使用前切成適口大小

把櫻桃蘿蔔刨成薄片與鹽拌勻,置冰箱至少1小時。
然後洗去鹽份,擰乾,把所有材料拌勻,即完成。

龍蝦餐-110920

兩人大啖的茴香龍蝦。

材料
橄欖油2大匙
大蒜3瓣,切碎
辣椒1根,去籽切成薄片
球莖茴香(fennel bulb)1顆,刨成薄片 
魚高湯200毫升 
櫻桃番茄200公克,對切
番茄醬(tomato sauce)150公克
煮熟的龍蝦肉1隻的量,切成適口大小
龍蒿(tarragon)適量,切碎
鹽和黑胡椒粉適量

開中火燒熱煎鍋,加入油把大蒜、辣椒和球莖茴香炒香炒軟,轉大火,加入番茄煮軟,
接著加入高湯和番茄醬煮至醬汁稍稍收乾,
然後加入龍蝦和龍蒿稍微拌炒,適量調味,即完成。

龍蝦餐-110920

之前在 Schmidt Zeevis 買的現成龍蝦肉做成的「龍蝦螺旋麵沙拉」(請點此)。

材料
奶油起司(c
ream cheese )2 大匙
檸檬汁 1 大匙
橄欖油 2 大匙
綜合柑橘皮屑1大匙
小番茄適量
螺旋麵(fusilli)100 公克,依照包裝上建議的時間煮至全熟,暫置一旁放涼
煮熟的龍蝦1/2隻的量,置冰箱冷藏,使用前切成適口大小
細香蔥(chives)適量,切碎
鹽和黑胡椒粉

先把前4項材料混合均勻,再拌入後面3項材料,適量調味,食用前撒上細香蔥,即完成。

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