松露玫瑰

每一年大概會做幾次烤薯泥（也用過地瓜泥、南瓜泥和豆泥），不知道要怎麼統稱，那就叫它「派」。
很簡單的公式，肉+蔬菜+（各種）泥，層層疊疊後，入烤箱。
我有一個檔案夾，專門記錄阿莫先生愛吃的料理，這是其一。

阿莫先生不愛煙燻料理，卻獨鍾燻鯖魚和燻鰻魚，其它燻鴨燻雞燻腸通通不愛，真搞不清楚他的邏輯；
我也做過雞肉南瓜泥（竟然找不到文章，日後重做重寫），我超愛，他卻覺得比不過燻鯖魚薯泥派。

番紅花薯泥材料～
鬆軟口感馬鈴薯500公克
無鹽奶油50公克，切丁
熱牛奶25毫升
番紅花1/2小匙，泡在熱牛奶裡5分鐘
大蒜1瓣，磨成泥
肉豆蔻粉1/4小匙
法式酸奶油（crème fraîche） 50公克
鹽和黑胡椒粉適量

在馬鈴薯表面畫十字，放入容器，封上專用保鮮膜，以微波爐600瓦加熱15分鐘，撕去薯皮，
以壓泥器或湯匙碾碎，趁熱加入所有材料攪拌均勻。

貝夏美醬材料～
鯖魚頭和骨頭
牛奶100毫升
無鹽奶油10公克
中筋麵粉10公克
鹽和黑胡椒粉適量

取醬鍋，以中火加熱牛奶和魚骨，牛奶一沸騰就離火，浸泡10分鐘後過濾牛奶，備用。
在另一只鍋裡，以小火加熱奶油和麵粉使其融合，轉中火，徐徐注入牛奶，不斷攪拌至濃稠，調味。

其他材料～
橄欖油2大匙
洋蔥1顆
雞蛋2顆
燻鯖魚1尾，去頭、皮和骨頭，魚頭和魚骨用來煮貝夏美醬
鹽和黑胡椒粉適量

取煎鍋，以小火加熱橄欖油，將洋蔥炒軟，但不要上色，調味；
水煮雞蛋全熟，置涼。

鯖魚肉。

碎蛋。

炒洋蔥。

貝夏美醬。

番紅花薯泥，層層疊疊就是了。

送入預熱過的烤箱，200度C烤30～40分鐘，取出後擺一下。

邊菜材料～
球芽甘藍250公克
檸檬汁1/2小匙
油封蒜4瓣，壓碎
鹽和黑胡椒粉適量

將球芽甘藍放入容器，封上專用保鮮膜，以微波爐600瓦加熱10分鐘，拌入油封蒜泥和檸檬汁，調味。

感覺很耗工，其實一點也不，番紅花薯泥平日做起來凍著，使用前一天在冷藏室解凍即可，
其他則是簡單喇一喇招數啦^^

阿莫先生和我採各取所需用餐法，又隨意又滿足。

兩人一餐吃掉一半烤泥派，隔天我將剩下的派放入烤箱，180度烤20分鐘左右，加熱即可，
搭了個生菜沙拉，又是一餐，
小聰明家庭煮婦是也～

20080212
我休息好幾天沒做菜都是因為這道菜，扭到左肩，又把右手背拿去烤箱BBQ。
不過成品美味的程度可以讓我消消氣，現在手好了，甘願把它貼出來^^

阿莫先生很愛吃燻鯖魚，也愛吃馬鈴薯，做這道菜真的是想疼他一下的^^

薯泥材料
馬鈴薯1公斤
奶油20公克
牛奶少許
肉豆蔻粉（nutmeg）少許
鹽和黑胡椒

貝夏美醬材料
鯖魚頭和骨頭
洋蔥1顆，去皮略切
月桂葉（bay leaf）1片
牛奶250毫升
無鹽奶油25公克
中筋麵粉25公克
鹽和黑胡椒

其他材料
燻鯖魚2尾，去頭、皮和骨頭，魚頭和魚骨用來煮貝夏美醬
蛋5顆
巴西利（parsley）適量
刨碎的帕馬森起司（Parmesan）很多

同時間馬鈴薯煮熟瀝乾放涼。

就是這裡扭到的！！！
我心急想要快點準備餐點，直接丟3顆馬鈴薯壓泥，兩手用力時，聽到左肩卡嚓一聲！
頓時左手像是被點了穴，完全無法出力，從此右手就得擔負所有要出力工作的神聖使命。

馬鈴薯趁熱加入奶油攪拌。

加入新鮮牛奶繼續攪拌，讓薯泥滑順，然後刷些肉豆蔻粉。

稍稍調味，是我家的馬鈴薯泥。

馬鈴薯煮好，剩下的水繼續煮蛋，放涼剝殼，隨意捏碎，置旁備用。

魚骨、魚頭、洋蔥、月桂葉和牛奶以小小火煮20分鐘。

過濾備用。

麵粉和奶油加熱攪成泥狀，加入煮鯖魚的牛奶，煮成稠稠的貝夏美醬。

鯖魚捏碎平鋪烤盤上。

鋪上蛋和巴西利。

澆上貝夏美醬，鋪上馬鈴薯泥。

滿出來了。

再撒上厚厚的帕馬森起司。

攝氏180度烤30分鐘。

取出薯派時左手無法施力，可憐的右手招架不住，就順便人肉BBQ增添風味，哈哈哈^^

剛出爐的樣子，好鬆軟。

稍微放涼後定成型，又是另一種口感。

這樣烤一盤我家可以吃三天，稍加摘蓋就可以放入烤箱或微波爐加熱。
這道派用燻鮭魚也很適合，推薦大家試試看。