松露玫瑰

只要宴請喜愛海鮮的朋友，我就會做這道鮭魚薯餅，未曾失手。
奶油薯泥讓成品滑順濕潤，充滿空氣感，而燻鮭魚及酸豆，則使薯餅風味跳躍有趣，
這是我的私房配方，與大家分享。

材料
馬鈴薯200公克
無鹽奶油20公克，切成丁塊
鮮鮭魚150公克，去皮去刺
燻鮭魚50公克，切碎
酸豆（capers）1小匙，切碎
蛋1顆，事先打散
鹽適量
白胡椒粉適量
麵包屑適量
檸檬片適量

另備
炸油1鍋

燒一鍋水把馬鈴薯煮熟透，待不燙手時去皮，然後與奶油搗碎，充分混合後稍加調味。
這同時把鮭魚煎至半熟，或是喜愛的熟度。建議不要過熟。

把薯泥、鮭魚、燻鮭魚、酸豆和蛋汁拌勻，適量調味。不需要把鮭魚肉搗得過細，留些碎塊可增加口感。
然後把鮭魚薯泥捏成大約9個小球，輕拍壓扁。不建議把薯餅做得過大，油炸時需時較久，鮭魚因此過老，內層也會較乾燥。

取一平盤，放入適量麵包屑及薯餅，讓薯餅表面沾滿麵包屑，然後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏定型30分鐘。
時間一到，在已加熱至攝氏180度的油鍋裡把薯餅炸至表面金黃上色，即完成。

小提醒
可以用半煎炸的方式煎薯餅，要注意火候，以免焦黑；
或是在麵包屑裡加入足量的橄欖油拌勻，再沾裹薯餅表面，放入冰箱冷藏定型30分鐘，然後在已預熱至攝氏200的烤箱烤15-20分鐘即可。

食用時擠上檸檬汁就非常美味了。