鮭魚薯餅-20140203

只要宴請喜愛海鮮的朋友,我就會做這道鮭魚薯餅,未曾失手。
奶油薯泥讓成品滑順濕潤,充滿空氣感,而燻鮭魚及酸豆,則使薯餅風味跳躍有趣,
這是我的私房配方,與大家分享。

鮭魚薯餅-20140203

材料
馬鈴薯200公克
無鹽奶油20公克,切成丁塊
鮮鮭魚150公克,去皮去刺
燻鮭魚50公克,切碎
酸豆(capers)1小匙,切碎
蛋1顆,事先打散

鹽適量
白胡椒粉適量
麵包屑適量
檸檬片適量

另備
炸油1鍋

燒一鍋水把馬鈴薯煮熟透,待不燙手時去皮,然後與奶油搗碎,充分混合後稍加調味。
這同時把鮭魚煎至半熟,或是喜愛的熟度。建議不要過熟。

鮭魚薯餅-20140203

把薯泥、鮭魚、燻鮭魚、酸豆和蛋汁拌勻,適量調味。不需要把鮭魚肉搗得過細,留些碎塊可增加口感。
然後把鮭魚薯泥捏成大約9個小球,輕拍壓扁。不建議把薯餅做得過大,油炸時需時較久,鮭魚因此過老,內層也會較乾燥。

鮭魚薯餅-20140203

取一平盤,放入適量麵包屑及薯餅,讓薯餅表面沾滿麵包屑,然後封上保鮮膜,放入冰箱冷藏定型30分鐘。
時間一到,在已加熱至攝氏180度的油鍋裡把薯餅炸至表面金黃上色,即完成。

小提醒
可以用半煎炸的方式煎薯餅,要注意火候,以免焦黑;
或是在麵包屑裡加入足量的橄欖油拌勻,再沾裹薯餅表面,放入冰箱冷藏定型30分鐘,然後在已預熱至攝氏200的烤箱烤15-20分鐘即可。

鮭魚薯餅-20140203

食用時擠上檸檬汁就非常美味了。

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