朋友乘船出海採蠔,給我們一大簍生蠔,自採的野蠔長相完全無法規範,最左邊是普通大小的生蠔,往右邊看就是自在生長的生蠔了——目測至少雙胞胎。

一簍野蠔開出數個雙胞胎、一個三胞胎,這是我開生蠔過最費力的一次,還好有開蠔器,否則我大概直接退還投降。
我喜歡邊開蠔,邊吃邊喝酒,所以沒有美美的盛盤照,往下看一堆舊照片,請慢用XD

20140321

生蠔-20130319

在我還沒有開蠔器之前,曾有網友問為何會開生蠔,我答:想吃自然就會開了。

日前買了幾打生蠔,連吃兩日之後,阿莫先生問,為什麼沒拍照?
我答,以前常拍,生蠔不就是都長那樣嗎?
可是不同品種的生蠔。樣子多少還是不一樣呀。
好啦。。。
於是速速開蠔,快快擺盤,拍照,最後還是被他念了句,怎麼開得漂亮的蠔都擺在後面?
唉唷,就左下方那顆,用蠔刀翻面後劃到了嘛,然後拍照時忘了稍加掩飾咩。

說實話,幫開好的生蠔拍照,與將煮好的豆漿做成豆腐一樣,折磨人心。

生蠔-20130319

克雷爾水池(Claire)生蠔乃法國蠔農在特殊環境裡(即克雷爾水池)(註),採用特殊養殖法所養殖而成的生蠔,
因水池裡長年生長著藍色硅藻(navicule bleue),當生蠔吃多了這種藻類後,與乳黃色的蠔肉結合而成奇異的藍綠色,滋味也更加圓潤甘甜。

克雷爾水池生蠔分三級:Fine de Claire、Speciale de Claire、Pousse en Claire,後者為最頂級,即我們這次所購買的。
Pousse en Claire 因養殖期長,蠔肉異常豐厚,外殼也因此大而易脆,真的很難開!不能現開現吃,還得等拍照,你說誰受得了?這就是我把不須烹煮的生蠔歸在食譜類的原因,因為內心很「煎熬」呀!
話說回來,克雷爾水池生蠔甜美細緻,但我還是比較喜愛荷蘭扁蠔和貝隆生蠔,多些金屬味,並且蠔裙較脆,口感更有層次。

註:關於克雷爾水池細節請見《歐陸傳奇食材》第54頁,我總不能把整篇都抄下來吧。

20111207

阿莫先生買了2打扁蠔2公斤淡菜回家,戲說是我的聖誕禮物,其實我們不過節的,但是每次他做些甜蜜的舉動都會說,這是某某節日的禮物,
我還收過5公斤的
伊比利火腿當100歲的生日禮物呢!
那兩天宵夜吃培根淡菜,晚餐吃淡菜細扁麵,下午茶吃生蠔搭白酒,真是膽固醇假期呀^^

簡單的幸福。荷蘭扁蠔-111207

阿莫先生以前不吃生蠔,總覺得像肥肉似鼻涕,但因扁蠔肉質爽脆帶Q且軟,他的接受度高,
從此家裡的生蠔以荷蘭扁蠔或法國貝隆生蠔為主。
荷蘭扁蠔和法國貝隆生蠔關係請往下移,見 20150512 貼文。

簡單的幸福。荷蘭扁蠔-111207

跟阿莫先生相約,以後要到布列塔尼度假吃生蠔。

簡單的幸福。荷蘭扁蠔-111207

扁蠔比一般生蠔難開,去年開蠔受傷,阿莫先生買了開蠔器(請點此)給我,他說不想要一個手指頭有缺的太太,且自家有開蠔器自家吃生蠔,不需要去餐廳吃兩倍以上價格的生蠔,機器錢就賺回來了,是的,去年我們努力地把機器本吃回來了XD

簡單的幸福。荷蘭扁蠔-111207

吃完兩打生蠔,阿莫先生又進貨了,短期內家裡都是海之味^^

20110308

阿莫先生捧了兩打貝隆生蠔(Belon)來。
年底時趁蠔肥連著吃許久,之後停了近三個月,看到蠔不禁眼睛一亮,
反射性地問:現在是生蠔季節嗎?阿莫先生瞪我一眼說:妳什麼時候吃東西loliloso了?(loliloso=囉哩囉嗦,我常這樣念阿莫先生。)
突然臉紅,當時享用肥蠔,心滿意足,今日吃蠔,有思慕的滋味。
是呀,為歡愉而吃。

20100512

荷蘭扁蠔 (Platte oesters)-100512

認識我之前阿莫先生是不吃生蠔的,他覺得生蠔軟軟糊糊,像肥肉像鼻涕。我說,用舌頭去擠它壓它挑弄它,像舌吻,然後把所有愛意吞入喉。於是阿莫先生對生蠔的接受度稍稍提高。

荷蘭扁蠔 (Platte oesters)-100512

自小偏愛生食海鮮,但總吃不慣台灣日式料理亭加了番茄醬五味醬辣醬的生蠔,直到某一年赴英採訪牡蠣節,清晨在海邊食用生蠔,灑上幾滴檸檬汁,佐晨光,因此我對生蠔大大改觀,所謂簡單滋味多,Less is more。

荷蘭扁蠔 (Platte oesters)-100512

這是荷蘭扁蠔(platte oesters),法國貝隆生蠔(Bélon)在荷蘭 Zeeland 養殖,因 AOC classification 規定,所以不能冠上貝隆生蠔名稱。

荷蘭扁蠔 (Platte oesters)-100512

其實我喜歡荷蘭扁蠔比貝隆生蠔少一點的金屬味,相較之下,多了一點甜味。

荷蘭扁蠔 (Platte oesters)-100512

太愛吃生蠔了,阿莫先生乾脆買了個開蠔器,我再也不用心驚膽顫開生蠔,也毋須在餐廳吃兩倍貴的生蠔。阿莫先生說,多吃一點,機器的錢就賺回來了。

荷蘭扁蠔 (Platte oesters)-100512

美好的生蠔單吃品其純味即是無上享受。

荷蘭扁蠔 (Platte oesters)-100512

偶爾我卻喜歡添上 Asetra 魚子醬,奢華一下。先用舌頭舔掉魚子醬,享受其鹹、酸和回甘的滋味,然後扁蠔入口,爽脆鮮甜!
每當我張羅這些食材時,阿莫先生會來看看我,微笑,然後離開,讓我獨享一盅魚子醬、一打生蠔和幾杯白酒,還有靜謐的潮汐光陰。

20100424

某天開生蠔,起初以為是一顆又長又圓的生蠔,結果一開感覺底部的殼很厚,定睛一瞧,竟然還有一層!

仔細看會看到兩個殼相連。

另外一邊沒啥異狀。

雙胞胎睡上下鋪,這顆生蠔特別好吃!

20090724

開生蠔很辛苦,戰戰兢兢的,每次都會邊開邊告訴自己:就這次了,以後去餐廳吃,錢該給人賺就得給人賺。但是看到新鮮剛運送的生蠔,還是會不由自主的往購物車裡擺。

這次只買一打。

聽見海浪互拍的聲音。

阿莫先生訝異我會開生蠔,唉,想吃自然就會開了。
在台灣時,國外直送的生蠔一抵家門,迫不及待地就倚著流理台,邊開邊吃邊喝白酒,毫不矜持。

等待開生蠔像等待久歸的情人。。。
這盤生蠔,五分鐘清光。

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