松露玫瑰

朋友乘船出海採蠔，給我們一大簍生蠔，自採的野蠔長相完全無法規範，最左邊是普通大小的生蠔，往右邊看就是自在生長的生蠔了——目測至少雙胞胎。

一簍野蠔開出數個雙胞胎、一個三胞胎，這是我開生蠔過最費力的一次，還好有開蠔器，否則我大概直接退還投降。
我喜歡邊開蠔，邊吃邊喝酒，所以沒有美美的盛盤照，往下看一堆舊照片，請慢用XD

20140321

在我還沒有開蠔器之前，曾有網友問為何會開生蠔，我答：想吃自然就會開了。

日前買了幾打生蠔，連吃兩日之後，阿莫先生問，為什麼沒拍照？
我答，以前常拍，生蠔不就是都長那樣嗎？
可是不同品種的生蠔。樣子多少還是不一樣呀。
好啦。。。
於是速速開蠔，快快擺盤，拍照，最後還是被他念了句，怎麼開得漂亮的蠔都擺在後面？
唉唷，就左下方那顆，用蠔刀翻面後劃到了嘛，然後拍照時忘了稍加掩飾咩。

說實話，幫開好的生蠔拍照，與將煮好的豆漿做成豆腐一樣，折磨人心。

克雷爾水池（Claire）生蠔乃法國蠔農在特殊環境裡（即克雷爾水池）（註），採用特殊養殖法所養殖而成的生蠔，
因水池裡長年生長著藍色硅藻（navicule bleue），當生蠔吃多了這種藻類後，與乳黃色的蠔肉結合而成奇異的藍綠色，滋味也更加圓潤甘甜。

克雷爾水池生蠔分三級：Fine de Claire、Speciale de Claire、Pousse en Claire，後者為最頂級，即我們這次所購買的。
Pousse en Claire 因養殖期長，蠔肉異常豐厚，外殼也因此大而易脆，真的很難開！不能現開現吃，還得等拍照，你說誰受得了？這就是我把不須烹煮的生蠔歸在食譜類的原因，因為內心很「煎熬」呀！
話說回來，克雷爾水池生蠔甜美細緻，但我還是比較喜愛荷蘭扁蠔和貝隆生蠔，多些金屬味，並且蠔裙較脆，口感更有層次。

註：關於克雷爾水池細節請見《歐陸傳奇食材》第54頁，我總不能把整篇都抄下來吧。

20111207

阿莫先生買了2打扁蠔2公斤淡菜回家，戲說是我的聖誕禮物，其實我們不過節的，但是每次他做些甜蜜的舉動都會說，這是某某節日的禮物，
我還收過5公斤的伊比利火腿當100歲的生日禮物呢！
那兩天宵夜吃培根淡菜，晚餐吃淡菜細扁麵，下午茶吃生蠔搭白酒，真是膽固醇假期呀^^

阿莫先生以前不吃生蠔，總覺得像肥肉似鼻涕，但因扁蠔肉質爽脆帶Q且軟，他的接受度高，
從此家裡的生蠔以荷蘭扁蠔或法國貝隆生蠔為主。
荷蘭扁蠔和法國貝隆生蠔關係請往下移，見 20150512 貼文。

跟阿莫先生相約，以後要到布列塔尼度假吃生蠔。

扁蠔比一般生蠔難開，去年開蠔受傷，阿莫先生買了開蠔器（請點此）給我，他說不想要一個手指頭有缺的太太，且自家有開蠔器自家吃生蠔，不需要去餐廳吃兩倍以上價格的生蠔，機器錢就賺回來了，是的，去年我們努力地把機器本吃回來了XD

吃完兩打生蠔，阿莫先生又進貨了，短期內家裡都是海之味^^

20110308

阿莫先生捧了兩打貝隆生蠔（Belon）回來。
年底時趁蠔肥連著吃許久，之後停了近三個月，看到蠔不禁眼睛一亮，
反射性地問：現在是生蠔季節嗎？阿莫先生瞪我一眼說：妳什麼時候吃東西loliloso了？（loliloso=囉哩囉嗦，我常這樣念阿莫先生。）
突然臉紅，當時享用肥蠔，心滿意足，今日吃蠔，有思慕的滋味。
是呀，為歡愉而吃。

20100512

認識我之前阿莫先生是不吃生蠔的，他覺得生蠔軟軟糊糊，像肥肉像鼻涕。我說，用舌頭去擠它壓它挑弄它，像舌吻，然後把所有愛意吞入喉。於是阿莫先生對生蠔的接受度稍稍提高。

自小偏愛生食海鮮，但總吃不慣台灣日式料理亭加了番茄醬五味醬辣醬的生蠔，直到某一年赴英採訪牡蠣節，清晨在海邊食用生蠔，灑上幾滴檸檬汁，佐晨光，因此我對生蠔大大改觀，所謂簡單滋味多，Less is more。

這是荷蘭扁蠔（platte oesters），法國貝隆生蠔（Bélon）在荷蘭 Zeeland 養殖，因 AOC classification 規定，所以不能冠上貝隆生蠔名稱。

其實我喜歡荷蘭扁蠔比貝隆生蠔少一點的金屬味，相較之下，多了一點甜味。

太愛吃生蠔了，阿莫先生乾脆買了個開蠔器，我再也不用心驚膽顫開生蠔，也毋須在餐廳吃兩倍貴的生蠔。阿莫先生說，多吃一點，機器的錢就賺回來了。

美好的生蠔單吃品其純味即是無上享受。

偶爾我卻喜歡添上 Asetra 魚子醬，奢華一下。先用舌頭舔掉魚子醬，享受其鹹、酸和回甘的滋味，然後扁蠔入口，爽脆鮮甜！
每當我張羅這些食材時，阿莫先生會來看看我，微笑，然後離開，讓我獨享一盅魚子醬、一打生蠔和幾杯白酒，還有靜謐的潮汐光陰。

20100424

某天開生蠔，起初以為是一顆又長又圓的生蠔，結果一開感覺底部的殼很厚，定睛一瞧，竟然還有一層！

仔細看會看到兩個殼相連。

另外一邊沒啥異狀。

雙胞胎睡上下鋪，這顆生蠔特別好吃！

20090724

開生蠔很辛苦，戰戰兢兢的，每次都會邊開邊告訴自己：就這次了，以後去餐廳吃，錢該給人賺就得給人賺。但是看到新鮮剛運送的生蠔，還是會不由自主的往購物車裡擺。

這次只買一打。

聽見海浪互拍的聲音。

阿莫先生訝異我會開生蠔，唉，想吃自然就會開了。
在台灣時，國外直送的生蠔一抵家門，迫不及待地就倚著流理台，邊開邊吃邊喝白酒，毫不矜持。

等待開生蠔像等待久歸的情人。。。
這盤生蠔，五分鐘清光。