松露玫瑰

我們跟魚先生領了訂購的海鮮水產，包括鯡魚，我說要做傑米的食譜，阿莫先生詫異地問，鯡魚有什麼好「料理」的，我笑咪咪地說，就是加了酸奶油和細香蔥呀。
生鯡魚，我稱之為荷式生魚片，可說是荷蘭的國民美食，在處理過的魚身表面沾滿洋蔥丁，仰天長嘯吞掉它！我偶爾亂搞，加些有的沒的醬汁或是把洋蔥丁換成其他香味蔬菜（請點此），雖說阿莫先生總是會勉為其難地嘗一下，但是我知道他打從心底堅守傳統吃法，這好比我們做麻油雞時習慣加薑片，不會想換成洋蔥、大蒜或是香茅吧。我做這道菜，有點惡作劇的心態，他比我還愛傑米，就是想作弄一下他，我知道，我壞。

食譜來源：《傑米．奧利佛的歐非美食漫遊》第146頁。

傑米說舀幾匙酸奶油（soured cream）到魚身上，撒上洋蔥丁和細香蔥末（chives），刨些檸檬果皮（我省略），還建議搭配魚卵（我省略），食用時再擠上檸檬汁，對了，傑米甚至花俏地用蒔蘿（dill）花做裝飾，我隨手剪來陽台茂盛的細香蔥花擺一旁，阿莫先生說，既然用了就吃它吧，於是我扯掉花瓣撒上去。
兩人把魚捧到陽台吃，阿莫先生吃完一尾後說，我真不懂傑米為何要加酸奶油，這樣鯡魚強烈的油脂香氣都減弱了，細香蔥也真是畫蛇添足，完全被洋蔥和檸檬汁掩蓋，我答，那你覺得他可以在書裡寫一道鯡魚食譜，材料是鯡魚和洋蔥，做法是把洋蔥切成丁塊撒到魚身上，然後埋頭大嚼？說完兩人笑成一團。
我認為食譜的面相多端，有些可以做來吃，有些具啟發性，有些則是純粹看了心情會很好，像這道鯡魚，我就覺得賞心悅目呀，並且是另一種鯡魚的吃法，溫柔有氣質。話說回來，這些配料放在燻鮭魚上或許會更讚喔，誰要試試看？