《百變瑪德蓮》瑪德蓮凸肚之我見－松露玫瑰

您好，我不算是忠實讀者，但常常在您的部落格及社團裡學習到很多知識，一直覺得很美好。瑪德蓮我曾經詢問了"凸肚"是否重要，您的答覆解決了我長久以來的疑問。只是我在黃凱特臉書看到有關過於鑽研肚子的烤法是本末倒置。我看了其實蠻難過的，但事後想想也許也就是太過於執著了。
烘焙這件事，網路是我的老師，吃到好吃的食物點心就想要自己能夠做出來，當找到了最喜歡的食材比例，再來就是希望能夠烤的像專業一般的漂亮。珠寶盒、法朋許多大大小小的店家做出來的都有駝峰，在網路上搜尋有關凸肚的特色或緣由也一直沒有什麼收穫，但多半會看到文裡會提到漂亮的肚子是瑪德蓮必有的特色，明明我烤的好好吃，為何沒有肚子?? 嘗試許多方法，一開始以為bp不夠新鮮甚至實驗增加bp,會出現二氧化碳衝出麵糊的孔隙。過度攪拌可能使麵糊很緊以至於凸肚不明顯。看過酵母版的一樣有肚，納悶的以為是烤模的差異，甚至思考烤箱溫度的操作如何運用，我認為好吃很重要，型也很重要，烤出肚子口感有沒有特別好?沒有肚子如果麵糊也不會很緊，口感其實都差不多。市售漂亮駝峰的瑪德蓮，大多口感較乾，但我個人烤的沒有這種問題。因此很想瞭解凸肚之於瑪德蓮的重要性在哪兒? 可能我的問法太過唐突，看到本末倒置的評價，玻璃心碎了，但其實也沒錯，我自己都知道烤出來好不好吃其實與凸肚無關，但還是想跟你吐露一下心裡一點點傷心，但確實也點醒我自己，有沒有一定要這麼執著?

嗨，
特意烤出凸肚的瑪德蓮真的是本末倒置的做法，對不起我還是得這麼說。
你去想像烘烤蛋糕時，是不是自然的膨脹及裂痕就可證明蛋糕在適當的溫度中生長完成？特意去拉高溫度或減少麵糊以製造凸肚，烤出來的瑪德蓮邊緣顯得乾硬，口感遜色許多。
我未曾在意瑪德蓮凸肚的情形，直到翻譯這本書。我不反對凸肚，但是看到凸得過分的瑪德蓮時，我會不自覺地感嘆它好醜——比例失衡，毫無美感。芭芭拉這本書並沒有強調凸肚，甚至放上出爐時扁平肚的瑪德蓮。我沒要瑪德蓮不凸肚，也不是主張扁平肚才怎樣，我只認為好好去烘烤它，享受烘焙的樂趣及美味才是重點。它只不過是個家常烘焙品，放輕鬆些。
至於你問我凸肚之於瑪德蓮的重要性為何？我的想法是如此：好比每個時代有不同的審美觀，楊貴妃與趙飛燕各領風騷，可能現在凸肚的瑪德蓮是潮流，因此大家特意養出小肚子，這不就像楊貴妃時代拚命吃胖，趙飛燕時代厭食不吃的情形嗎？
有主流就有小眾，而我從不介意當個小眾分子。