松露玫瑰

芭芭拉家週日早午餐時總會有一盤盤的燻鮭魚、酸豆、番茄和薄片紅洋蔥，以及塗抹奶油起司的貝果，而這款瑪德蓮嘗起來像得不得了。她把加了燻鮭魚的瑪德蓮歸為早餐，我卻覺得配上香煎生鮭魚，就是挺講究的輕食簡餐，或者，再斟杯白葡萄酒，就可當正式餐點的前菜囉。

食譜來源：《百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心！》第57頁。

材料：可做14個瑪德蓮（經出版社同意，公開配方）
無鹽奶油6 大匙（約85公克），另備4大匙塗抹烤盤（可省略）
中筋麵粉3/4杯（約90公克）
泡打粉1/2小匙
砂糖2大匙
大的蛋2顆，室溫
未打發的奶油起司（cream cheese）55 公克，切成小丁塊，室溫
切成小丁塊的燻鮭魚1/3杯（約30公克）
切成小丁塊的紅洋蔥1/4杯（約25公克）
切成小丁塊的青蔥1-2 大匙（約1/2根）

做法
1、在烤箱中層放置金屬網架，烤箱預熱至攝氏180度。在2個12孔（註）的貝殼烤模表面噴灑烹飪噴霧油，或融化額外準備4大匙的奶油，刷塗每個烤模。
2、麵粉和泡打粉放入小碗裡混合。
3、奶油和糖加入容量為1900 毫升可微波的玻璃碗或量杯裡，微波爐輸出功率設為最低，加熱1+1/2分鐘或直到融化。
4、混合糊放涼3-4分鐘。逐次加入1 顆室溫的蛋攪拌，充分拌勻後才可以加入下一顆。
5、加入奶油起司，手動或使用手持電動攪拌器拌勻。如果手動攪拌的話，混合糊會有小顆粒。
6、加入混合好的麵粉拌勻，再加入燻鮭魚、紅洋蔥和青蔥，攪拌至材料分布均勻。
7、使用直徑為3.8公分的冰淇淋挖杓或茶匙，把麵糊舀至烤模裡，近滿即可。輕輕按壓麵糊，使之平均分布。
8、放入烤箱烤10-12分鐘，直到瑪德蓮膨脹，輕壓時略帶彈性，並金黃上色。
9、把烤盤自烤箱取出，放在置涼架上2-3分鐘，再翻轉烤模把瑪德蓮倒到置涼架上。你也可以用小脫模刀逐個脫模。完全放涼後才享用。

註：我總共烤出8個瑪德蓮和2個瑪芬模瑪德蓮。

《百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心！》第57頁