松露玫瑰

竹蟶的英文名字很可愛, 叫做 razor clam, 長得像以前的剃刀, 所以叫剃刀貝.
我很喜歡吃竹蟶, 貝肉本身豐厚結實甜美, 吃起來爽快^^





其實竹蟶的料理方法跟蛤蜊很像, 但因為肉多, 可以發揮的料理更多.



貝類烹調前我都會用白酒快速煮一下去腥味,
用力搖晃鍋子, 英國廚師的說法是把它們吵醒,
哈哈^^



要把右邊的胃囊去掉, 不然會吃到沙.



切丁置旁備用.



炒餡料.
甘茴香韭蔥洋蔥通通切丁奶油炒軟.



然後加入竹蟶丁快速炒一下, 入味即可, 不要炒老了.



把餡料放入竹蟶殼裡頭, 灑上現磨起司.



烤5分鐘, 其實起司有點焦黃即可取出.



剛剛白酒煮竹蟶的湯汁不要丟棄,
濾過以後, 加奶油和麵粉湯汁縮一下, 就是超級醬汁, 直接灑在貝殼上.



阿莫先生吃得痛快, 說起司和竹蟶真是合拍, 問我是哪種起司.
我答 pecorino.
他看著我兩秒鐘, 問, 就是那天吃 rosbief 沙拉加的起司脆片嗎?
我不動聲色的說, 是的, 就是那天被你嫌棄的 pecorino.
他隨即大笑,
我早該猜到你會來這招!

呵呵, 這是我甜蜜的復仇^^