常在英國食譜看到榲(讀音如運或溫)桲,在阿莫先生餐廳的幾個購物賣場也常見它蹤跡,我終於帶它回家了
榲桲又稱木梨,歷史久遠,比蘋果還早,西方神話裡的金蘋果,亞當夏娃吃的禁果指的就是它。榲桲長相如梨,金澄的顏色似黃香瓜。肉質近台灣土梨,嚼感如硬質芭樂(切片和直接啃咬如雲壤之別),一經烹煮則果香花香紛湧而至。難怪大多用來做派和果醬,或當成根莖類蔬菜和肉類一起烹

做成糖煮榲桲 Quince compote,

材料
榲桲2顆,去皮去核,切細丁,約莫0.5~0.8公分,榲桲很硬,比南瓜更難切,請小心使刀。
無鹽奶油50公克
糖8大匙
柑曼怡橙酒(Grand marnier)2大匙
檸檬汁1大匙

做法
1、取小湯鍋,以小火加熱奶油,加入榲桲和糖,將糖煮融化,加入檸檬汁和酒,續煮45分鐘。據說榲桲久煮會呈橘紅色,或許我煮不夠久,所以顏色黃帶橘。口感是韌韌的,但,好香好香,很有趣。

2018年加註:成品是濕潤Q軟,而礙於水果的本身水分的多寡以及每個爐火火力大小不一,烹煮過程中,如果感覺果肉過乾,可以加少許溫水調整濕度。

為了看到呈橘紅色的糖煮榲桲,幾天後,我再試一次,材料都一樣,但足足煮了2小時。看!真的是橘紅色!口感是軟綿、有點像糖煮洋梨,味道仍是濃郁得令人醉。

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