松露玫瑰

常在英國食譜看到榲（讀音如運或溫）桲，在阿莫先生餐廳的幾個購物賣場也常見它蹤跡，我終於帶它回家了。
榲桲又稱木梨，歷史久遠，比蘋果還早，西方神話裡的金蘋果，亞當夏娃吃的禁果指的就是它。榲桲長相如梨，金澄的顏色似黃香瓜。肉質近台灣土梨，嚼感如硬質芭樂（切片和直接啃咬如雲壤之別），一經烹煮則果香花香紛湧而至。難怪大多用來做派和果醬，或當成根莖類蔬菜和肉類一起烹。

做成糖煮榲桲 Quince compote，

材料
榲桲2顆，去皮去核，切細丁，約莫0.5～0.8公分，榲桲很硬，比南瓜更難切，請小心使刀。
無鹽奶油50公克
糖8大匙
柑曼怡橙酒（Grand marnier）2大匙
檸檬汁1大匙

做法
1、取小湯鍋，以小火加熱奶油，加入榲桲和糖，將糖煮融化，加入檸檬汁和酒，續煮45分鐘。據說榲桲久煮會呈橘紅色，或許我煮不夠久，所以顏色黃帶橘。口感是韌韌的，但，好香好香，很有趣。

2018年加註：成品是濕潤Q軟，而礙於水果的本身水分的多寡以及每個爐火火力大小不一，烹煮過程中，如果感覺果肉過乾，可以加少許溫水調整濕度。

為了看到呈橘紅色的糖煮榲桲，幾天後，我再試一次，材料都一樣，但足足煮了2小時。看！真的是橘紅色！口感是軟綿、有點像糖煮洋梨，味道仍是濃郁得令人醉。