方便做肉汁醬 Part TWO-110115

我通常用鍋底剩下的肉汁和油脂做肉汁醬,就直接用湯匙大略測量,但是有同學問如何換算,那我就來算算看。
肉汁醬詳細做法請往下移,見 20101217 貼文。

方便做肉汁醬 Part TWO-110115

這是家宴時烤牛肉的油脂,加溫融化後測出油脂大約150毫升,經過換算,150毫升容器裝的麵粉約75公克;
所以呀,大家就記住所需麵粉的公克數是油脂毫升數的一半,所需的液體就是油脂的5至8倍即可
^^

方便做肉汁醬 Part TWO-110115

分袋裝起來,隨時可用。



簡單煎肉和烤蔬菜,淋上肉汁醬,很澎湃!

20101217

方便做肉汁醬-101217

簡單煎肉油脂可以變美味醬汁!

方便做肉汁醬-101217

煎過牛排的鍋子直接熱水沖掉嗎?
NONONO!

方便做肉汁醬-101217

鍋子不要急著洗,小火加熱,把油脂融化。

方便做肉汁醬-101217

通常煎兩塊牛排的剩油脂,我會添加半大匙的麵粉,邊小火加熱邊把渣渣刮下來攪拌均勻,。

方便做肉汁醬-101217

注入雞高湯350毫升和牛奶300毫升,小火收到濃稠,鹽和黑胡椒粉調味。
美味肉汁醬完成!

方便做肉汁醬-101217

這叫另類洗鍋嗎?

我常常這樣清理煎肉油鍋,然後小小袋分裝凍起來(一人份約30毫升),隨時有好味上桌!

肉汁醬(gravy )一般而言是用肉的油脂做成的,
我的肉汁醬基本公式是一份油脂、一份麵粉、五至八份液體(指容積),液體可以用高湯加牛奶,也可以高湯加酒,更可以單單用酒,試試看吧^^

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