松露玫瑰

可麗餅是法國布列塔尼的傳統料理，是非常細薄的煎餅，食用時會添加奶油與砂糖。
作者傳授製作口感輕盈酥脆的可麗餅的訣竅，就是把調好的麵糊靜置至少一小時之後才煎餅。
我照著操作，竟然做出不輸在法國小店食用的可麗餅。

食譜來源：《生活如此美好：法國教我慢慢來》第74頁。

材料，4-6人份（經出版社同意，公開配方）
中筋麵粉250公克
大型蛋3顆，打散
全脂牛奶500毫升
糖2大匙，另備少許上桌時搭配食用
無鹽奶油適量，另備少許上桌時搭配食用
檸檬1/2顆，切成角，上桌時搭配食用

做法
把麵粉放進大碗裡，在中間挖出個洞來，倒入蛋液，用木匙攪拌蛋液與麵粉，然後緩緩加入牛奶拌勻，直到沒有結塊。接著加入糖拌勻，靜置至少1小時。
準備煎餅時，開中火加熱不沾煎鍋（我使用直徑20公分的鑄鐵煎鍋），放入少許奶油等它融化，然後旋轉鍋子，讓鍋子表面覆上一層奶油。接著加入適量麵糊（我每次大約使用1.5大匙），旋轉鍋子，讓麵糊均勻攤成薄薄一片。把餅煎至邊緣略呈褐色，中央處開始起泡才翻面，然後再煎個幾分鐘即可。
趁熱把餅裝盤，撒上少許糖，搭上奶油丁，再擠些檸檬汁就可以開動了。

我的心得
1、奶油量要足，但不宜過多，否則麵糊無法攤平。
2、使用大湯杓來舀麵糊，一次舀足需要的量，麵糊比較容易攤平，餅皮受熱也較均勻。
3、倒入麵糊時要把火轉小一些，爐火過旺的話，可麗餅的表面會出現凹洞，成品質地粗糙。
4、把餅皮煎上色，賣相較佳，但不宜過久，導致餅皮過乾，失去輕盈滑溜的口感。
5、剛開始煎的餅皮通常會有瑕疵，試個幾次，調整火力、油量及麵糊多寡，一定會成功。

我們家這樣吃可麗餅，好多奶油及糖粉，呵呵。

《生活如此美好：法國教我慢慢來》第74頁。