椰子球 Coconut domes-20130115

PIERRE HERME 獨創糕點》 第98頁。

自小喜愛椰子味,椰子奶酥、椰子水、椰子球,都愛。大師的椰子球,當然也要做做看^^
試作時,其實我還挺慌張的,一直疑問,真的這麼簡單嗎?只要這樣嗎?我有漏看啥嗎?大師的食譜耶!!!
反覆不斷閱讀文字,但是,就是這樣(攤手)!
烘烤時,繼續懷疑自己,忐忑不安的,守在烤箱邊張望,然後。。。椰子球就好了!

材料(經出版社同意,公開配方)
牛奶1/3杯又2大匙
無糖細磨乾燥椰子粉1又1/2杯外加1大匙(5又1/4盎司/150公克)
砂糖1/3杯又2大匙
雞蛋2顆

椰子球 Coconut domes-20130115

食材非常簡單,就是椰子粉、糖、牛奶、蛋,
不過,簡單中還是很講究細節,例如,大師使用椰子粉,用食物調理將乾燥椰子絲磨成近粉狀即可。

椰子球 Coconut domes-20130115

牛奶的溫度也有眉角,對我而言,這是最困難的步驟,
要將微溫牛奶降到29度C,等~等~等~真的是等薯人!
不過呀,如果等牛奶降溫是最困難的步驟,那還真不難XD

混合糊冷藏保存24小時,這個也很難,因為好想吃。
看了混合糊,我即了解為何要冷藏24小時,就是要讓椰子細粉完全吸飽蛋奶汁。 

椰子球 Coconut domes-20130115

我想偷跑,冷藏18個小時後,感覺沒有水分了,就開始塑型,嘿嘿,NO-NO-NO,攤成一團!
乖乖等24小時,雖說還有點濕潤,但可成型了。大師說約可做成24個椰子球,我做了21個。

椰子球 Coconut domes-20130115

進烤箱烘烤7~11分鐘,至頂層略微上色即可。
從塑形到烤箱預熱再到烘烤還有一些小細節,都跟「難」字無關,只要你識字且照食譜走! 

烤出來的椰子球邊邊會有混合糊滲出的液體所凝結成的「裙擺 」 ,可用剪刀修剪一下。(阿莫先生等在一旁代勞且消滅它們。)
大師說如果固定使用同樣的椰子粉且一直有相同的情況發生,製作混合糊時減少牛奶量即可。我會特別注意這點是因為我的椰子球呈半圓形,我懷疑我的椰子粉吸水性不夠,塑好型還是會攤開,烤出的成品不是圓球狀。

椰子球 Coconut domes-20130115

品嘗時,表面微脆、內心Q軟、濕潤輕盈,美妙極了,
跟我以前做的版本豪放大咧咧相比,大師的椰子球顯得溫柔細緻,不同的風味,我都愛。

    全站熱搜

    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()