松露玫瑰

Gin。
一般認為這個字是從「juniper」或法文「genièvre」或荷蘭文「jenever」衍生而來。

詞源/發源地
荷蘭。最初是在十六世紀末被當作藥物使用，到了十七世紀才成為大眾飲用的烈酒。

顏色
通常是無色的，某些經過浸泡或合成的琴酒會帶點色澤，至於十分稀少的桶陳琴酒，則會隨著時間加深酒色。

主要生產國家
荷蘭、英國、美國、西班牙、印度、菲律賓、法國及德國。

全球熱銷品牌
─ Ginebra San Miguel
─ Larios
─ Beefeater
─ Tanqueray
─ Seagram’s
─ Gordon’s
─ Gilbey’s
─ Blue Richard
─ Gibson’s

主要成分
穀物蒸餾酒，偶爾也有採用葡萄蒸餾酒的。以浸漬或再餾的方式添以杜松子和各式香藥草及植物風味。

一場植物盛會
琴酒是全球最受歡迎的烈酒之一，全世界有飲酒的國家都有它的蹤跡，從奈及利亞街頭的小袋裝琴酒，到每年熱銷2億瓶的金聖麥格（Ginebra San Miguel，產地菲律賓為其最大消費市場），可見琴酒市場之大。像高登（Gordon’s）、英人牌（Beefeater）和坦奎瑞（Tanqueray）這樣歷史悠久的品牌，大約十九世紀就已存在，如今更是世界知名品牌，產品快速銷往全球各地。

品嘗琴酒的方法有很多，可以混合通寧水（tonic），也可攪拌入馬丁尼（Martini）。不過，琴酒這個讓全世界的人酩酊大醉的無色烈酒，到底是什麼？簡單地說，琴酒是一種蒸餾烈酒，添加了杜松子（juniper berry）以及其他植物或香藥草來調味。然而琴酒不是只有杜松可談，產地、生產技術、杜松和其他植物與香藥草的比例，甚至是如今採用的木桶熟成方法⋯⋯琴酒實在是有太多東西等著我們去探索了。

關於荷蘭的勇氣
儘管已經是全球知名的飲品，由於琴酒瓶上的「倫敦干型」標示，人們總是把它跟倫敦聯想在一起，其實琴酒之於英國，和中國茶一樣，是在十七世紀才首度從歐洲進口到英國。
琴酒的故事始於十七世紀初期的荷蘭共和國，當時有一種杜松口味的烈酒被當作利尿劑使用。在有人想到把它跟通寧水和冰塊調和或配上一片小黃瓜之前，荷蘭人早已建造了蒸餾廠來生產杜松風味的烈酒，也孕育了一個至今仍知名的品牌—波士（Bols）。根據紀載，波士創建於1575年的阿姆斯特丹，產品至今仍行銷全球，是史上最長壽的蒸餾飲品品牌；波士被歸類為genever或jenever酒的一種，而不是我們熟知的gin，其顯赫的背景與現今充斥酒架上的年輕琴酒品牌，簡直是天南地北。
琴酒傳到倫敦成為人們隨後熟知的樣貌，要歸功於英國軍隊。大批英國軍隊在十六世紀晚期進往歐洲駐紮，這些軍隊在卅年戰爭（Thrity Years War，1618∼48）中成為荷蘭的盟友，英國部隊因而發現並愛上這種風味迷人的非比尋常烈酒。
當時軍人在開戰前習慣喝這種杜松風味烈酒壯膽，進而衍生出「荷蘭的勇氣」這個詞，現在仍意指做某件事情前需要一些鼓勵和勇氣。我們發現，截止日期會比一口乾掉的烈酒更能激勵你繼續前進，也相信閣下應該有其他更好的方法，但是對於當時那些可憐的人們，另一個選擇只有喪命刺刀下，再怎樣啜飲一杯都是更好的選項。
戰後軍隊將他們的杜康帶回英國，直到十七世紀晚期一個荷蘭人登上英王寶座，急欲討好這位荷蘭君主的貴族們開始飲用這種來自國王家鄉的烈酒，再加上生產容易，這種飲品很快就在英國占有一席之地。英國議會在1690年通過了推波助瀾的蒸餾法案（Distilling Act），降低了蒸餾的門檻，將這股琴酒風潮推上頂峰，到了1694年，任何人只要在生產前十天於廠區外張貼公告，即可進行蒸餾，就是這麼簡單！智囊團、行銷團隊通通免了，也沒什麼邊銷售邊改良這回事，完全就是左手製酒右手賣出。

《世界烈酒入門》第30、33、36、37頁。

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