這道料理是我躍躍欲試的巧克力鹹味菜色!

巧克力全書》第272頁。出自I. Astier,料理作家(巴黎)。

實在太簡單了,無須拍步驟圖,文字敘述即可。
將苦苣(即吉康菜)切條狀,放入鍋裡和百香果汁、柳橙汁和蜂蜜以小火煮至軟而不爛,約20分鐘,
加入可可粒(grué de cacao,後敘)拌勻,離火。
另取煎鍋,以中火加熱奶油成深棕色,加入干貝,將兩面煎上色,約各1分鐘,
淋點巴薩米克醋,再和苦苣一起盛盤,趁熱吃!

這就是可可粒, grué de cacao(英:cacao nibs),即可可豆經烘烤、去殼、敲碎而成,
其口感像核桃,味道像純苦巧克。

可可粒在此料理中,不僅呼應苦苣本身游移的苦味,
同時平衡其經烹煮後帶有柳橙的甜滋和百香果的酸嗆風味,
並且讓軟而甜而微鹹的干貝多個品嘗的層次,
若你無法取得可可粒,可以百分百純巧克力替代,
敲成碎粒,享用前撒上。

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